Дорада с луковым конфитюром

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 2 дорады (морской лещ);

• 1 большая луковица;

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;

• соль, перец.

Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.

Копченый лосось с творожком

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 4 кусочка копченого лосося;

• 300 Г обезжиренного мягкого творога (0 %);

• 100 г обезжиренного зернистого творога (0 %);

• 1 небольшая баночка лососевой икры;

• соль и перец.

Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой. Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана.

Котлеты из лосося в горчичном соусе

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 филе лосося (около 200 г);

• 6 чайных ложек обезжиренного мягкого творога (0 %);

• 2 луковицы-шалот;

• укроп;

• 1 столовая ложка горчицы;

• соль, перец.

Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый). На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп. Подавать сразу же после приготовления.

Морской окунь на пару с мятой и корицей

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 филе окуня с кожей;

• половина чайной ложки молотой корицы;

• половина лимона;

• 2 палочки корицы;

• 3 веточки свежей мяты.

В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.

Тартар из морского окуня с лаймом

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 400 г морского окуня;

• 2 луковицы-шалот;

• 125 Г обезжиренного мягкого творога (0 %);

• 1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;

• половина лимона;

• 4 лайма;

• соль и перец.

Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, приправить солью и перцем, добавить сок лимона. Залить соусом тартар. Подавать холодным.

Сайда с каперсами

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 4 филе сайды;

• 100 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 1 яичный желток;

• 2 столовые ложки каперсов;

• 1 столовая ложка петрушки;

• 1 лавровый лист;

• 1 столовая ложка зеленого лука;

• 3 горошины перца;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• 1 чашка воды;

• соль.

Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в кастрюлю йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в кастрюлю с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.