3. Кондитерские товары

1. Кондитерские изделия. Общая характеристика, классификация по рецептуре и технологии производства. Мучные кондитерские изделия. Общая характеристика,

классификация, ассортимент (на примере печенья, пряников). Пищевая ценность. Сырье, основы производства. Особенности состава и использования. Экспертиза. Хранение.

2. Мучные кондитерские изделия. Вафли. Торты и пирожные. Общая характеристика, классификация, ассортимент. Пищевая ценность. Экспертиза. Дефекты.

3. Мучные кондитерские изделия. Общая характеристика, классификация кексов, рулетов, восточных сладостей. Ассортимент. Пищевая ценность. Экспертиза. Хранение.

4. Фруктово-ягодные кондитерские изделия: повидло, желе, цукаты. Сырье, основы производства. Особенности состава и использования. Экспертиза. Хранение.

5. Сахарные кондитерские изделия. Классификация фруктово-ягодных кондитерских изделий (мармелада и пастилы), ассортимент. Сырье, основы производства. Особенности состава и использования. Экспертиза. Хранение.

6. Сахарные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент шоколада и какао- порошка. Значение и роль в питании. Сырье, основы производства. Особенности состава и использования. Экспертиза. Дефекты. Хранение.

7. Сахарные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент карамели конфет. Виды начинок. Сырье, основы производства Особенности состава и использования. Экспертиза. Хранение.

8. Сахарные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент ириса, драже и халвы. Сырье, основы производства. Особенности состава и использо­вания. Экспертиза. Хранение.

4. Вкусовые товары

1. Вкусовые товары. Общая характеристика, классификация по характеру действия на организм человека. Значение и роль в питании. Безалкогольные напитки: газированные и напитки. Основы производства, особенности состава и использования. Экспертиза. Хранение.

2. Вкусовые товары. Чай, кофе. Общая характеристика, классификация, ас­сортимент. Сырье, основы производства. Отличия в производстве черного и зеленого чая. Особенности состава и использования. Экспертиза. Дефекты. Хранение.

3. Вкусовые товары. Виноградные вина. Классификация, ассортимент по группам. Характеристика отдельных групп: столовые, крепленые, аромати­зированные, игристые, шипучие. Сырье, основы производства. Особенности состава и использования. Экспертиза. Дефекты. Хранение.

4. Вкусовые товары. Алкогольные напитки: спирт и водка. Общая характе­ристика, классификация, ассортимент. Сырье, основы производства. Особенности состава и использования. Экспертиза. Хранение .

5. Вкусовые товары. Ликероводочные изделия. Общая характеристика, клас­сификация, ассортимент. Сырье, основы производства. Особенности состава и использования. Экспертиза. Хранение.

6. Вкусовые товары. Крепкоалкогольные напитки: ром, виски, коньяк. Класси­фикация, ассортимент. Сырье, основы производства. Особенности состава и использования. Экспертиза. Дефекты. Хранение.

7. Вкусовые товары. Пряности и приправы. Общая характеристика, классификация и ассортимент, в т.ч. поваренной соли и пищевых кислот. Особенности состава и использования.