Вопросы для подготовки к экзамену (для зск, д/о) по курсу «товароведение и экспертиза товаров (продовольственных)»

1. Зерномучные товары

   1. Зерномучные товары. Мука. Общая характеристика, классификация. Технологическая схема производства. Особенности химического состава и пищевой ценности муки различных видов. Экспертиза муки. Хранение.

   2. Зерномучные товары. Крупа. Общая характеристика, классификация. Технологическая схема производства. Особенности химического состава и пищевой ценности круп. Товарные сорта, ассортимент. Экспертиза круп. Хранение.

   3. Зерномучные товары. Хлеб и ХБИ. Общая характеристика, классифи­кация. Сырье, способы производства хлеба. Пищевая (энергетическая, биологи­ческая, органолептическая и физиологическая) ценность хлеба. Хранение хлеба. Дефекты, возникающие при хранении.

   4. Зерномучные товары. Макаронные изделия. Общая характеристика, классификация (на группы, типы, подтипы). Особенности химического состава и пищевой ценности. Использование в питании. Экспертиза. Хранение.

2. Плодоовощные товары

   1. Свежие плоды и овощи. Товароведная классификация плодов и овощей и признаки, лежащие в ее основе. Классификационные группировки (по видам).

   2. Свежие плоды и овощи. Характеристика яблок и картофеля (классификация по срокам созревания, сортам, качеству, массе). Показатели качества. Особенности состава и использования.

   3. Свежие плоды и овощи. Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей. Вода и минеральные вещества. Классификация. Содержание в плодах и овощах и их локализация в отдельных тканях. Их изменения при хранении и переработке.

      5. Свежие плоды и овощи. Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей. Сухие вещества плодов и овощей: углеводы и органические кислоты. Общая характеристика, классификация и номенклатура. Содержание в плодах и овощах, локализация в отдельных тканях и влияние полисахаридов на качество, усвояемость и сохраняемость продукции.

      6. Свежие плоды и овощи. Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей. Характеристика витаминов и дубильных и красящих веществ и их влияние на качество продукции. Содержание в плодах и овощах. Их изменения при хранении и переработке.

      7. Переработанные плоды и овощи. Общая характеристика, пищевая ценность и классификация переработанных плодов и овощей. Сушеные овощи и плоды. Способы сушки и их влияние на качество и сохраняемость. Ассортимент. Экспертиза.

      8. Переработанные плоды и овощи Овощные и плодовые консервы в герметичной таре. Классификация и ассортимент. Использование в питании. Дефекты консервов. Экспертиза.