3. Рекомендации по решению задач.

В задании следует дать полные и конкретные ответы на вопросы каждой задачи, излагая материал по возможности лаконично, своими словами, избегая механического переписывания страниц учебника. Ответ должен быть строго аргументирован. При первом упоминании вещества, необходимо написать его химическую формулу и его название. Изображая химические реакции, протекающие в ходе обменных процессов, дайте название реакции и ферментов, катализирующие указанные реакции.

Для решения задач 1-20 необходимо изучить материал темы «Введение. Вода и минеральные вещества и повторить темы «Белки», «Углеводы», «Липиды» из курса «Органическая химия». Для решения задач 21-40 необходимо тщательно изучить темы «Витамины» и «Ферменты», для задач 41-50 – тему «Гормоны», для задач 51-70 –темы «Понятие об обмене веществ и энергии», «Биологическое окисление», «Углеводы и их обмен», «Липиды и их обмен», «Белки, нуклеиновые кислоты и их обмен», для задач 71-80 – тему «Взаимосвязь процессов обмена», для задач 81-90 и 91-100 –темы «Белки, нуклеиновые кислоты и их обмен» и «Биохимия мышечной и жировой ткани».

2. Варианты заданий.

1. Назовите основные задачи биохимия? Перечислите основные химические элементы, входящие в состав живых организмов, объясните основы их классификации ?

2. Охарактеризуйте уровни структурной организации клетки. Какие химические вещества входят в состав организмов человека и животных?

3. Объясните значение биохимии для решения Ваших профессиональных задач Какие химические элементы объединены понятием «Органогены»?

4. Как влияет биохимия на развитие технологических наук? Какие вещества называют запасными (резервными)?

5. Что такое биохимия как наука, из каких разделов она состоит? Какие вещества называют метаболитами (приведите пять примеров)?

6. Какие методики применяются при биохимических исследованиях? Какие вещества называются пластическими (приведите примеры)?

7. Как влияет биохимия на развитие технологии питания? Какие вещества играют преимущественно энергетическую роль?

8. Для решения каких проблем необходимо знание биохимических параметров организма человека и животных? Охарактеризуйте химические компоненты клетки, назовите их функции.

9. Какова роль отечественных ученых в развитии биохимии? Какие вещества называют незаменимыми (приведите примеры)?

10. Перечислите признаки живой материи. Чем живая материя отличается от неживой? Какова роль живых организмов в круговороте элементов и веществ в природе?

В заданиях 11-20 определите, к каким классам относятся заданные биоорганические соединения. Укажите их нахождение в живых организмах и биологическое значение. Напишите их структурные формулы. Характеризуйте их растворимость в воде, жирах. Напишите реакции их гидролиза.

Из каких простых соединений состоят заданные вещества? Какими связями соединены их составные части? Есть ли среди них макроэргические связи?

11. а) аденозиттрифосфат; .б) фосфатидилхолин.

12. а) коэнзим-А; б) ганглиозид.

13. а) гепарин; б) олеодистеарин.

14. а) 1,3-дифосфоглицериновая кислота; б) эргостерид.

15. а) хондроитинсульфат; б) тимидиндифосфат.

16. а) флавинадениндинуклеотид; б) ацетил КоА.

17. а) фосфоенолпировиноградная кислота; б) кардиолипин.

18. а) цитидинтрифосфат; б) таурохолевая кислота.

19. а) галактоцереброзид; б) уридинтрифосфат.

20. а) никотинамидадениндинуклеотид; б) гликохолевая кислота.

В заданиях 21-30 для заданного витамина:

а) напишите структурную формулу;

б) охарактеризуйте коферментные функции или биологическую роль

в) напишите химическую реакцию витамина, которая лежит в основе его участия в обменных реакциях.

г) укажите пищевые источники и признаки авитаминоза;

21. Витамин В₁ .

22. Витамин В_2.

23. Витамин В₃

24. Витамин В₅

25. Витамин В₆

26. Витамин В₉

27. Витамин К

28. Витамин А

29. Витамин Д₃

30. Витамин Е

В заданиях 31-40 для заданного фермента:

а) напишите уравнение (или схему) катализируемой реакции. Определите, к какому классу (по возможности подклассу) относится фермент;

б) какое отношение имеет к действию фермента заданное вещество (активатор, ингибитор, кофермент, субстрат и т.д.). К какому классу относится это соединение. Объясните его связь, механизм влияния на заданный фермент;

в) как изменится активность фермента при заданном воздействии:

	ФЕРМЕНТ	ВЕЩЕСТВО	ВОЗДЕЙСТВИЕ
31.	Лактатдегидрогеназа	Никотинамид	4 о С
32.	Пепсин	Н+	рН=1,5
33.	Гексокиназа	Мg2+	45оС
34.	Глутаматдегидроназа	НАД	рН=9
35.	Гликогенсинтетаза	УДФ-глюкоза	4ММ глюкозы в крови
36.	Фосфорилаза	цАМФ	АТФ
37.	ДНК – полимераза	дезоксинуклеотидтрифосфаты	37оС
38.	L-оксидаза аминокислот	ФМН	рН=7
39.	Сукцинатдегидрогеназа	Малоновая кислота	Ацетон
40.	Карбмоилфосфатсинтетаза	Аргинин	10ºС

В заданиях №41-50 указано место выработки или характер действия гормона или гормонов.

Приведите названия этих гормонов, опишите их химическую природу, механизм действия, влияния на обмен веществ, биологическую роль.

Дайте также определение гормонов, опишите принципы их классификации.

41. Гормоны местного значения (два примера).

42. Гормоны – антагонисты (один пример).

43. Гормоны, стимулирующие повышение концентрации глюкозы в крови.

44. Гормон – антагонист глюкагона.

45. Гормоны животных, вырабатываемые корковым слоем надпочечников.

46. Гормоны в состав которых входит йод.

47. Гормоны, образующиеся из высоконенасыщенных жирных кислот (ВНЖК).

48. Гормоны, участвующие в регуляции метаболизма кальция в организме человека.

49. Гормоны, участвующие в регуляции синтеза холестерина.

50. Гормоны, участвующие в регуляции синтеза белков.

Задания № 51-60. Приведите схему процесса окислительного распада заданного триацилглицерина в аэробных условиях. Приведите названия и классы ферментов. Определите стадии, на которых происходит распад или синтез АТФ.

Напишите суммарное уравнение окислительного фосфорилирования (сопряженных процессов окисления жира и синтеза АТФ).

Определите максимальное число молей АТФ, образующихся за счет окисления заданного соединения, выразите аккумулированную энергию в ккал/г. Сравните результат с данными о средней калорийности жиров. Объясните расхождение данных.

Состав заданного триацилглицерида (жирные кислоты):

51. Масляная, лигноцериновая, стеариновая.

52. Капроновая, олеиновая пальмитиновая.

53. Каприловая, пальмитиновая, стеариновая.

54. Каприновая, олеиновая, линолевая.

55. Лауриновая, эруковая, линолевая.

56. Миристиновая, нервоновая, олеиновая.

57. Пальмитиновая, линолевая, кротоновая.

58. Капроновая, линолевая, линоленовая.

59. Кротоновая, арахидоновая, арахиновая.

60. Бегеновая, клупанодоновая, стеариновая.

Задания 61-70. Для заданного процесса определите тип (ассимиляция –диссимиляция, анаболизм-катаболизм), напишите уравнения реакций (механизм процесса), укажите ферменты, определите их классы; напишите суммарное уравнение процесса, укажите в каких органах и тканях он происходит, охарактеризуйте его регуляцию и биологическое значение.

61. Гликолиз (на примере галактозы).

62. Спиртовое брожение (на примере сахарозы).

63. Глюконеогенез.

64. Пентозофосфатный цикл.

65. Процесс фотосинтетического образования глюкозы (цикл Кальвина), значение световой фазы в фотосинтезе.

66. Синтез олеиновой кислоты, покажите участие в этом процессе биотина, молонилкоэнзима-А и олеонатсинтетазы.

67. Синтез глицерофосфолипида, где в качестве остатка аминоспирта присутствует холин.

68. Синтез холестерина до стадии образования мевалоновой кислоты и далее в виде схемы с указанием названий промежуточных продуктов.

69. Образование мочевины в орнитиновом цикле. Подсчитайте количество АТФ, необходимое для образования одной молекулы мочевины.

70. Реакции связывания аммиака:

а) синтез аспарагина и глутамина;

б) реакция восстановительного аминирования -кетоглутаровой кислоты.

Задания № 71-74. На конкретных примерах охарактеризуйте механизм и биологическое значение слияния путей биологического окисления

71. углеводов и жиров.

72. жиров и аминокислот.

73. углеводов и аминокислот.

74. фосфолипидов и аминокислот.

Задачи № 75-80. На конкретных примерах охарактеризуйте механизм и биологическое значение биосинтеза:

75. некоторых аминокислот из промежуточных продуктов обмена углеводов;

76. жирных кислот из промежуточных продуктов обмена углеводов;

77. жиров из промежуточных продуктов обмена углеводов;

78. нуклеотидов (аденин) из промежуточных продуктов обмена углеводов и белков;

79. холина из промежуточных продуктов обмена белков;

80. нуклеотидов (цитозин) из промежуточных продуктов обмена углеводов и белков.

Задания № 81-90. Охарактеризуйте биохимическую ценность и суточную потребность в них человека:

81. белков молока;

82. белков мышечной ткани курицы;

83. белков мышечной ткани леща;

84. белков куриных яиц;

85. минеральных веществ молока;

86. углеводов пшеничной муки;

87. жиров подсолнечного масла;

88. лецитина куриного яйца;

89. жирных кислот рыбного жира;

90.. жирных кислот оливкового масла.

91. Опишите процесс сокращения - расслабления мышечных белков, роль отдельных веществ в этом процессе.

92. Охарактеризуйте химический состав жировой ткани наземных животных, особенности их состава.

93. Охарактеризуйте белки саркоплазматические мышечной ткани, укажите их состав, содержание, распределение и биологическую роль.

94. Охарактеризуйте белки стромы мышечной ткани, укажите их состав, содержание, распределение и биологическую роль.

95. Охарактеризуйте процесс автолиза белков, опишите механизм, ферменты, условия протекания автолитических превращений и их значение.

96. Охарактеризуйте азотистые экстрактивные вещества мышц человека и животных, укажите их состав, строение, биологическую роль.

97. Охарактеризуйте процесс автолиза белков куриного яйца при хранении , опишите механизм, ферменты, условия протекания автолитических превращений.

98. Охарактеризуйте процесс автолиза липидов мышечной ткани рыб при нагревании, опишите механизм, ферменты.

99. Охарактеризуйте процесс автолиза углеводов при хранении молока при комнатной температуре, опишите механизм, ферменты.

100. Буферные системы в организме человека и животных, химическая природа, биологическая роль.

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Биотехнология морепродуктов: учебник для вузов под редакцией Мезеновой О.Я - М.:Мир.-2006.-.560с.

Кольман Я., Рем К.Т. Наглядная биохимия. - М: Мир, 2002.- 469 с.

Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия.- М.: Дрофа, 2008. – 640 с.

Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. – М., Пищевая промышленность, 1973.

Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса и мясопродуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1985. – 346 с.

Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. – М. : Пищевая промышленность, 1976. –470 с.

Сергеева Н.Т. Биологически активные вещества. Учебное пособие. – Калининград: Изд-во КГТУ, 2005. – 306 с.

Технология мяса и мясопродуктов. Под ред. Рогова И.А. – М., В.О.Агропромиздат, 1988г.

Филлипович Ю. А. Основы биохимии.– М.: Высшая школа, 1985, 2000. 503с.

Шаробайко В.И. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов. – Л., изд. Ленинград. Университет, 1986. –с?

Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н., Минакова А.Г. Биохимия.- СПб.: ГИОРД, 2003.- 440 с.