МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ “ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА”

Методичні вказівки

до курсового проекту з дисципліни

“Технологія галузі”

для студентів базового напряму 6.0917

“Харчова технологія та інженерія”

Затверджено

на засіданні кафедри

технології органічних продуктів.

Протокол №3 від 02.10.2009 р.

Львів, 2009

Методичні вказівки до курсового проекту з дисципліни “Технологія галузі” для студентів базового напряму 6.0917 “Харчова технологія та інженерія” / Укл.: Мельник С.Р., Мельник Ю.Р., Дзіняк Б.О., Чайківський Т.В. – Львів: Національний університет “Львівська політехніка”, 2009. – 16 с.

Укладачі Мельник С.Р., канд. техн. наук, доц.

Мельник Ю.Р.,. канд. техн. наук, доц.

Дзіняк Б.О., канд. техн. наук, доц.

Чайківський Т.В., канд. техн. наук, доц.

Відповідальний за випуск Піх З.Г., докт. хім. наук, проф.

Рецензент Реутський В.В., докт. техн. наук, проф.

Мета, тематика курсових проектів і завдання на проектування

Курсовий проект з дисципліни “Технологія галузі” передбачає проектування студентами технологічної схеми відділення одного з виробництв, які ґрунтуються на процесах бродіння (технології спирту, пива, вина тощо), виконання розрахунку продуктів і складання теплового балансу процесів, розробку схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва і включає такі проекти:

• Відділення водно–теплової обробки крохмалистої сировини.

• Відділення приготування сусла спиртового заводу з використанням солоду.

• Відділення приготування сусла спиртового заводу з використанням ферментних препаратів.

• Відділення приготування солоду спиртового заводу.

• Дріжджебродильне відділення спиртового заводу.

• Брагоректифікаційне відділення спиртового заводу.

• Відділення приготування солоду пивоварного заводу.

• Відділення приготування сусла пивоварного заводу.

• Бродильне відділення пивоварного заводу.

• Відділення доброджування та розливу пива.

• Виробництво білих столових виноматеріалів.

• Виробництво червоних столових (кріплених) виноматеріалів.

• Виробництво шампанських виноматеріалів.

• Виробництво коньячних виноматеріалів (спиртів).

• Виробництво ігристих вин.

• Виробництво коньяків (бренді).

• Виробництво хлібопекарських дріжджів.

Цей перелік лише окреслює об’єкти проектування. Тематику курсового проектування можна доповнити і розширити відповідно до запитів промисловості та перспектив розвитку галузі або вирішення проблем конкретного виробництва.

Завдання на проектування одержує кожен студент індивідуально. Воно містить назву теми, вихідні дані на проектування (продуктивність, відомості про сировину, її склад, спосіб одержання, якість готової продукції).

Вихідними даними на проектування є матеріали технологічної практики і норми технологічного проектування.

Студент є автором проекту і відповідає за прийняті рішення, точність розрахунків і правильність оформлення всіх проектних матеріалів. Керівник проекту контролює перебіг виконання роботи, консультує студента з окремих питань, перевіряє дотримання ним норм і правил проектування, правильність виконання та оформлення проекту.

Записку і креслення обов’язково підписують студент і керівник. Студент захищає проект перед комісією, сформованою з викладачів кафедри.

Розрахунки виконують згідно з міжнародною системою одиниць SI.

Курсовий проект складається з текстової та графічної частин.