Задачи продовольственные товары для таможенников

Практическое задание 1

В магазин "Сластена" поступила партия мармелада «Клубничный» в количестве 30 ящиков, масса нетто одного ящика - 5 кг.

Анализ качества объединенной пробы показал, что мармелад имеет следующие характеристики: форма - бруски прямоугольной формы без деформаций, цвет розовый, консистенция студнеобразная, слегка затяжистая, поверхность - равномерно обсыпана сахаром, вкус и запах соответствует данному наименованию мармелада, влажность мармелада - 16%, массовая доля редуцирующих веществ - 18 %, общая кислотность - 9º.

-Определите величину выборки и массу объединенной пробы.

-Идентифицируйте вид мармелада и дайте заключение о его качестве.

По ГОСТ 5904 (18321?) (30х5=150 кг по ГОСТ 5904 объем выборки 3 ящ. По табл. 2.

Объединенная проба не менее 400 г).

По ГОСТ 6442 консистенция студнеобразная. Слегка затяжистая, для желейного мармелада

влажность мармелада для формового 9-24%, для желейного – 15-23, поступившего - 16%, (в норме)

массовая доля редуцирующих веществ не более 20 для желейного, для формового – не более 28, поступившего - 18 %,

общая кислотность для желейного -7.5-22.5, для формового – 6-22.5, поступившего - 9º.

Мармелад по показателям соответствует ГОСТ и относится к желейному.

Практическое задание 2

В магазин г. Пушкино на реализацию поступили макаронные изделия производства ОАО «МАКФА»; расфасованные в картонные коробки по 550г, : рожки, группа А, высший сорт.

При проведении инспекционного контроля качества сертифицированной продукции установлены следующие показатели качества: цвет - белый, однородный с сероватым оттенком; форма - соответствующая наименованию; состояние после варки - наблюдается незначительное склеивание изделий; кислотность, град – 4,5; массовая доля крошки - 2 %; сохранность формы сваренных изделий – 98 % .

- Проведите качественную идентификацию макаронных изделий.

- Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность вермишели любительской по данным маркировки (в 100 г продукта содержится 71,5 г углеводов, 10,4 г белков, 1,1 г жиров) и сравните ее с заявленной на маркировке энергетической ценностью (344 ккал).

1) по ГОСТ Р 51865

Кислотность по ГОСТ не более 4%, – заяв. 4,5

Сохр.формы сварен. Изд. 100, а заяв. 98%.

После варки не должны слипаться между собой

Цвет должен быть белым т.к. рожки, группа А изготавливают из муки высшего сорта

Крошки для группы А и Б допускается 1%., а для В – 3%.

2) (71,5х4) + (10,4х4) + (1,1х9) = 337,5 ккал

Вывод: мак.изд-я не соответствуют заявленному качеству.

Практическое задание 3

На оптовую базу г. Мытищи поступила партия риса расфасованного в целлофановые пакеты, массой нетто 1кг. При проверке фактическая масса нетто составила 980г. Непосредственно на упаковку нанесена маркировка на английском и русском языках. Маркировка содержит следующую информацию: наименование продукта - рис длиннозерный; производитель и его адрес; энергетическая ценность - 330ккал; пищевая ценность на 100г продукта: белок – 9г, жир - 1г, углеводы - 75,8г; ГОСТ 6992; масса нетто - 1кг; способ приготовления.

При оценке качества крупы в лаборатории установлено: влажность 15,0%, содержание доброкачественного ядра 99,05% (в том числе: рис дробленый –13%, ядра с красными полосками 3,0%, пожелтевшие ядра 6,0%, нешелушеные зерна риса 0,28%, сорной примеси 0,38%.

- Проведите количественную идентификацию на соответствие массы нетто требованиям НД (ГОСТ);

-Проведите информационную и качественную идентификацию и установите сорт рисовой крупы.

По ГОСТ 6292 в крупе рисовой допускается влажность не более 15,5 – поступило с влаж. - 15,0%, (в норме)

содержание доброкачественного ядра 99,1 для второго сорта – поступило с 99,05% (в том числе: рис дробленый – 13 % для второго сорта,

ядра с красными полосками для второго сорта,3,0 %,

пожелтевшие ядра 6,0% - для второго сорта,

нешелушеные зерна риса для второго сорта, - 0,3 – у нас - 0,28%,

сорной примеси для второго сорта, - 0.4 , у нас - 0,38%.

Поступившая крупа рисовая соответствует по ГОСТ 6292 – второму сорту.

2) 1000-980 = 20 недовес в упаковке по ГОСТ 8.579 - допускается –

3) 9х4 + 1х9 + 75,8 х4 = 348,2 ккал (на упаковке 330 ) – не соответствует