41

ЗМІСТ

ВСТУП …………………………………….…………………………………………3

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ З ОРГАНІЗАЦІЇ ДОЗВІЛЛЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛЬНО-ТУРИСТИЧНИХ КОМПЛЕКСАХ. ХАРАКТЕРИСТИКА ГТК «ПАЛАС»

1.1. Специфіка діяльності ГТК……………………………………………………..5

1.2. Організація дозвілля у ГТК та у закладах ресторанного господарства

при ГТК………………………………………………………………………………8

1.3. Характеристика ГТК «Палас»………………………………………………..12

РОЗДІЛ ІІ. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ З ОРГАНІЗАЦІЇ ДОЗВІЛЛЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛЬНО-ТУРИСТИЧНОМУ КОМПЛЕКСІ «ПАЛАС»

2.1. Організація надання послуг харчування у ресторані «Палас»…..……..16

2.2. Організація дозвілля у ресторані «Палас»…………………………………. 21

РОЗДІЛ ІІІ. НАПРЯМИ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ З ОРГАНІЗАЦІЇ ДОЗВІЛЛЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛЬНО-ТУРИСТИЧНОМУ КОМПЛЕКСІ «ПАЛАС»

3.1. Пропозиції по удосконаленню анімаційної діяльності в ГТК…………….24

3.2. Економічна ефективність пропозицій по удосконаленню анімаційної діяльності в ГТК……………………………………………………………………28

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ…………………………………………….……..…33

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ……………………………….………...35

ДОДАТКИ

ВСТУП

При дослідженні індустрії гостинності важливо усвідомлювати, що вона включає в себе різні області й сектори, крім того, варто враховувати систему взаємин, яка існує між індустрією гостинності й іншими сферами, багато в чому схожими з нею. Так, сектор розваг, дозвілля й спорту відіграє важливу роль у загальній інфраструктурі індустрії гостинності.

Готельні підприємства встановлюють господарські зв'язки й ділові контакти з підприємствами, які надають послуги розваги, дозвілля, відпочинку тощо. У багатьох готелях є анімаційні служби, які організують дозвілля й відпочинок гостей. Крім того, багато готельних підприємств мають власну спортивну базу (басейни, площадки для тенісу, гольфу, водні атракціони тощо), а також кіноконцертні зали, дискотеки, різні клуби, ігрові заклади.

Все частіше туристи, що збираються у подорож, цікавляться не тільки умовами проживання й екскурсійною програмою, але і наявністю й рівнем анімаційної команди в готелі або курортному комплексі. Анімація - порівняно новий напрямок курортної діяльності, який припускає особисту участь туристів у ігрових і театралізованих шоу-програмах, спортивних і культурно-розважальних заходах. Це явище - породження конкуренції між курортами, які прагнуть урізноманітити відпочинок своїх клієнтів.

Особливе місце в діяльності готельних підприємствах на сучасному етапі розвитку займає анімаційна служба, яка забезпечує організацію анімаційної діяльності туристів. Саме анімація є джерелом значного додаткового прибутку готелю і привабливості його турпродукту, тому в професіоналах даного профілю зацікавлені всі сучасні готельні підприємства. Цим пояснюється актуальність теми дослідження.

Метою курсової роботи визначено аналіз організації дозвілля у закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах, а також формування на цій основі анімаційної програми для гостей на прикладі готельно-туристичного комплексу «Палас».

Для реалізації зазначеної мети визначено наступні завдання:

- розглянути специфіку діяльності ГТК;

- дослідити організацію дозвілля у ГТК та у закладах ресторанного господарства при ГТК;

- розглянути характеристику ГТК «Палас»;

- з’ясувати організацію надання послуг харчування у ресторані «Палас»;

- з’ясувати організацію дозвілля у ресторані «Палас»;

- надати пропозиції по удосконаленню анімаційної діяльності в ГТК;

- розрахувати економічну ефективність пропозицій по удосконаленню анімаційної діяльності в ГТК.

Об’єктом дослідження курсової роботи є особливості культурно-розважальних заходів у закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Предметом дослідження курсової роботи є організація дозвілля у закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Методами дослідження, використаними у ході написання курсової роботи, стали: теоретичний аналіз літератури; методи аналізу та синтезу, дедукції та індукції; метод узагальнення отриманих даних та метод порівняльного аналізу.

Інформаційною базою дослідження послужили підручники, статті у періодичних виданнях, наукові праці по темі дослідження, фінансова звітність ГТК «Палас», а також інформаційні бази мереж Інтернет.

Структура курсової роботи включає вступ, основну частину – три розділи, висновки, список використаної літератури. Загальний обсяг роботи – 34 сторінки.

Розділ і. Теоретичні аспекти дослідження організації надання послуг з організації дозвілля в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах. Характеристика гтк «палас»

1.1. Специфіка діяльності гтк

Готельно-туристичний комплекс (ГТК) - це підприємство, що надає людям, які перебувають поза домом, комплекс послуг, найважливішими з яких (комплексоутворюючими) рівною мірою є послуги розміщення й харчування, а також послуги дозвілля та додаткові послуги [3, с. 126].

Зміст послуги розміщення у готельно-туристичному комплексі полягає в тому, що, по-перше, у користування надається спеціальне приміщення (готельні номери), по-друге, надаються послуги, виконувані безпосередньо персоналом готелю: портьє по прийому й оформленню гостей, покоївками по прибиранню готельних номерів і т.д. Готельні номери є основним елементом послуги розміщення. Це багатофункціональні приміщення, призначені для відпочинку, сну, роботи проживаючих гостей.

Послуги з надання гостям харчування складаються з комбінації різних процесів: виробничого (приготування блюд на кухні), торговельного (продаж готових до вживання продуктів, алкогольних і безалкогольних напоїв), сервісного (обслуговування гостей офіціантами у ресторані, барі, кафе, готельних номерах тощо) [3, с. 126].

Для ГТК характерна наявність величезного переліку додаткових послуг:

- магазини (сувенірний, продуктовий), торговельні автомати;

- інфраструктура розваг (дискотека, казино, нічний клуб, зал ігрових автоматів, більярдна);

- екскурсійне обслуговування, послуги перекладачів;

- організація продажу квитків у театри, цирк, на концерти й т.д.;

- транспортні послуги (бронювання квитків на всі види транспорту, замовлення автотранспорту за заявкою гостей, виклик таксі, прокат автомобілів);

- покупка й доставка квітів;

- продаж сувенірів, листівок та іншої друкованої продукції;

- побутове обслуговування (ремонт і чищення взуття; ремонт і прасування одягу;

- послуги хімчистки й пральні;

- зберігання речей і цінностей;

- розвантаження, навантаження й доставка багажу в номер;

- прокат предметів культурно-побутового призначення - телевізори, посуд, спортивний інвентар та ін.;

- ремонт годинників, побутової техніки, радіоапаратури;

- послуги перукарського, манікюрного й масажного кабінетів та інші побутові послуги);

- послуги салону краси;

- сауна, лазня, басейни, тренажерний зал;

- оренда залів переговорів, конференц-залу;

- інші послуги [3, с. 127].

Сервіс будується не тільки за принципом попиту (чого хоче гість), але й за принципом пропозиції (ГТК пропонує нові послуги, які може надати, а гість вибирає). Але послуги не нав'язують, виконавець не вправі без згоди споживача надавати додаткові послуги, надавані за плату. Споживач вправі відмовитися від оплати послуг, не передбачених у його турпутівці. Також забороняється обумовлювати виконання одних послуг обов'язковим наданням інших послуг.

Підприємства, що надають послуги у ГТК, повинні розміщуватися в доступному місці (найчастіше на першому поверсі комплексу). У вестибюлі, на поверхах, у номерах повинна бути інформація про те, як і де одержати послуги, години роботи повинні бути зручними для гостей [9, с. 87].

Надаючи які-небудь послуги, персонал ГТК повинен проявляти такт і коректність. При наданні послуг важливим є не тільки їхня кількість, але і якість. Тому в багатьох туристичних комплексах гості при від'їзді просять заповнити невеликі анкети, які здаються разом із ключами в службу прийому й розміщення, а потім їх вивчають у службі реклами й маркетингу.

Існує сезонний характер попиту на послуги ТГК. Для ринку готельних послуг характерне коливання попиту залежно від пори року (більшість туристів відпочивають у літні місяці), а також днів тижня (ділові туристи розміщуються в готелі в будній день), що в значній мірі впливає на завантаження комплексу [9, с. 89].

У структурі управління ГТК виділяються наступні елементи: ланки (відділи), рівні (щаблі) управління і зв'язку - горизонтальні й вертикальні.

До ланок управління належать структурні підрозділи, а також окремі фахівці, що виконують відповідні функції управління або їхня частина (наприклад, менеджери, що здійснюють регулювання й координацію діяльності декількох структурних підрозділів).

В основі утворення ланки управління лежить виконання відділом певної функції управління. Зв'язки, що встановлюються між відділами, мають горизонтальний характер.

Під рівнем управління розуміють сукупність ланок управління, які займають певний щабель у системі управління готелем. Щаблі управління перебувають у вертикальній залежності й підкоряються один одному, менеджери більш високого щабля управління приймають рішення, які конкретизуються й доводяться до нижчестоящих ланок [15, с. 167].

Вищий рівень управління ГТК представлений власником або генеральним директором, які приймають загальні рішення стратегічного характеру. При цьому власником може бути приватна особа або ціла корпорація.

До найпоширеніших у міжнародній практиці форм управління підприємствами гостинності належать:

- управління за контрактом;

- управління через договір франчайзингу;

- оренда.

В індустрії гостинності також одержали поширення й інші організаційні форми управління (акціонерні товариства (АТ), спільні підприємства (СП), синдикати, консорціуми й т.д. ), що відрізняються змістом і пропорціями функцій, структурою й ступенем централізації управління.

Таким чином, ГКТ надає одночасно послуги розміщення, харчування й дозвілля, що безсумнівно дуже зручно й комфортно для споживача. При цьому список додаткових послуг завжди значний, що є характерною рисою комплексу [15, с. 168].