Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Наименование продуктов

Масса

Инструменты инвентарь

Посуда

Наименование учебно-производств. работ

Технология приготовления

Требования к качеству

брутто

нетто

Говядина

Или свинина

Или баранина

Или телятина

Масса жареного мяса

Лук репчатый жир животный

Масса жареного лука

Томатное пюре

Масса жареного лука и томата

Гарнир №744.750.753.757.760-762.765.773.776

Выход

162

129

166

180

-

36

10

-

15

-

119

110

119

119

75

30

10

15

15

25

150

250

Производственный стол

Нож поварской

Доска МС. ОС

Электрическая плита

Соусник

Тарелка

Мясо нарезанное брусочками посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3мин.

Мясные блюда жареные мелкими кусками должны иметь форму нарезки, соответствующую блюду. Консистенция –мягкая, сочная. Без грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах –свойственные данному виду жареного мяса.

Наименование продуктов

Масса

Инструменты инвентарь

Посуда

Наименование учебно-производств. работ

Технология приготовления

Требования к качеству

брутто

нетто

Говядина

Шпик

Жир животный

Масса жареной говядины

Масса жареного шпика

Лук жареный во фритюре

Гарнир №748

Соус Южный

Выход

162

29

7

-

-

-

-

10

119

28

7

75

25

20

150

10

280

Производственный стол

Нож поварской

Доска МС. ОС

Электрическая плита

Сковорода

Шпажки

Соусник

Тарелка

Мясо нарезанное кубками, слегка отбивают,

накалывают на шпажку чередуя с кусочками шпика, посыпают солью, перцем,

кладут на разогретую с жиром сковородку и обжаривают со всех сторон до готовности.

Мясные блюда жареные мелкими кусками должны иметь форму нарезки, соответствующую блюду. Консистенция –мягкая, сочная. Без грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах –свойственные данному виду жареного мяса.