Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление бифштекса рубленного с яйцом.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|||||
брутто |
нетто |
|||||||||
Говядина (вырезка) Жир животный Масса жареного бифштекса Хрен Маргарин столовый Яйцо Гарнир №760.761.762.785.798.804.805
Выход |
170 7 - 16 5 1шт |
125 7 79 10 5 40 150
279 |
Производственный стол Мясорубка Электрическая плита Миска Доска МС. ОС. Сковорода Жарочный шкаф. Тарелка
|
|
Кусок мяса промываем и ножом отрезаем грубую пленку и сухожилия, Подготовленное мясопропускаем через мясорубку, но можно порубить в ручную. В результате получается рубленный вручную фарш. Так же поступаем и с говяжьим салом. Лук и чеснок очищаем от шелухи и режем мелкими кубиками. Готовый фарш перемешиваем с рубленым салом, луком и чесноком. Разбиваем в фарш яйцо, выливаем и тщательно перемешиваем. Затем фарш перчим и солим, добавляем специи и снова мешаем. Теперь фарш нужно отбить. Для этого берем его в руки и с силой кидаем в миску. Повторяем это три раза. Делаем это для того, чтобы фарш уплотнился и не распался во время жарки. |
Блюда имеют румяную корочку, поверхность и края ровные. Без трещин. Вкус –в меру соленый, запах специй. Цвет на разрезе –светло- или темно-серый. Консистенция –сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий. |
||||
Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление бифштекса с луком.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|||||
брутто |
нетто |
|||||||||
Говядина (вырезка) Жир животный Масса жареного бифштекса Хрен Маргарин столовый Лук жареный во фритюре Гарнир №760.761.762.785.798.804.805
Выход |
170 7 - 16 5 35 |
125 7 79 10 5 35 150
264 |
Производственный стол Мясорубка Электрическая плита Миска Доска МС. ОС. Сковорода Жарочный шкаф. Тарелка
|
|
Кусок мяса промываем и ножом отрезаем грубую пленку и сухожилия, Подготовленное мясопропускаем через мясорубку, но можно порубить в ручную. В результате получается рубленный вручную фарш. Так же поступаем и с говяжьим салом. Лук и чеснок очищаем от шелухи и режем мелкими кубиками. Готовый фарш перемешиваем с рубленым салом, луком и чесноком. Разбиваем в фарш яйцо, выливаем и тщательно перемешиваем. Затем фарш перчим и солим, добавляем специи и снова мешаем. Теперь фарш нужно отбить. Для этого берем его в руки и с силой кидаем в миску. Повторяем это три раза. Делаем это для того, чтобы фарш уплотнился и не распался во время жарки. |
Блюда имеют румяную корочку, поверхность и края ровные. Без трещин. Вкус –в меру соленый, запах специй. Цвет на разрезе –светло- или темно-серый. Консистенция –сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий. |
||||
