Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление куры, цыплята жареные.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|||||
брутто |
нетто |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
Жареная птица должна иметь румяную корочку. Цвет филе кур и индейки –белый, окороков –серый или светло-коричневый, гуся и укти –светло или темно-коричневый. Консистенция –мягкая, сочная. Кожа –чистая, без остатков перьев и кровроподтеков. |
||||
Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление цыплята табака.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|||||
брутто |
нетто |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
Жареная птица должна иметь румяную корочку. Цвет филе кур и индейки –белый, окороков –серый или светло-коричневый, гуся и укти –светло или темно-коричневый. Консистенция –мягкая, сочная. Кожа –чистая, без остатков перьев и кровроподтеков. |
||||
Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление утка, гусь жареные.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|||||
брутто |
нетто |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
Жареная птица должна иметь румяную корочку. Цвет филе кур и индейки –белый, окороков –серый или светло-коричневый, гуся и укти –светло или темно-коричневый. Консистенция –мягкая, сочная. Кожа –чистая, без остатков перьев и кровроподтеков. |
||||
Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление печеные яблоки.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|
брутто |
нетто |
|||||
|
|
|
|
|
Приготовленые для запечения яблоки моем, делаем воронку или совсем удаляем семенное гнездо. Затем приготовленные для запекания яблоки выкладываем на сковороду.
Затем в образовавшиеся отверстия ложим кусочек масла и все засыпаем сахаром. На противень наливаем не большое количество воды и ставим в духовку выпекать.
На противень наливаем не большое количество воды и ставим в духовку выпекать. Ставим яблоки запекать в духовку на 15-20 мин. |
|
