Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление тефтелей.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|
брутто |
нетто |
|||||
|
|
|
Производственный стол Мясорубка Доска МС.ОС Жарочный шкаф Миска Лопатка Противень |
|
Отварить рис до полуготовности.
Лук мелко покрошить. Морковь нарезать соломкой
Обжарить лук и морковь.
В миске смешать фарш с рисом, луком и морковью. Добавить ложку майонеза, щепотку соли и перца. Сформировать тефтели и разложить в форме.
Смешать в мисочке соус: 1 стакан воды, томатный соус, сметана, майонез и мука. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Залить тефтели соусом и доводим до готовности в жарочном шкафу. |
Блюда должны сохранять свою форму и быть запанированными тонким слоем. Поверхность –без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Вкус – в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция –пышная, сочная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса. Хлеб и сухожилий, не допускается розово-красный оттенок. |
Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление рулета с макаронами.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|||||
брутто |
нетто |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
Блюда должны сохранять свою форму и быть запанированными тонким слоем. Поверхность –без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Вкус – в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция –пышная, сочная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса. Хлеб и сухожилий, не допускается розово-красный оттенок. |
||||
Пм 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Инструкционно-технологическая карта Приготовление язык отварной.
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь Посуда |
Наименование учебно-производств. работ |
Технология приготовления |
Требования к качеству |
|
брутто |
нетто |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
