
- •Введение
- •1 Особенности дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами
- •2 История создания и развития курса. Роль российских ученых в его формировании
- •1 Основные положения и научные основы дисциплины
- •1.1 Основные понятия и определения.
- •1.2 Классификация процессов пищевых производств
- •1.3 Закон сохранения массы и энергии. Энергетический и материальный балансы
- •1.4 Законы переноса массы и энергии. Принцип движущей силы
- •1.5 Законы равновесия и принцип оптимизации процессов
- •1.6 Моделирование процессов и аппаратов
- •1.7 Метод анализа размерностей
- •2 Гидромеханические процессы
- •2.1 Основные определения и основы гидравлики
- •2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
- •2.3 Основное уравнение гидростатики
- •2.4 Некоторые практические приложения основного уравнения гидростатики
- •2.5 Основные задачи гидродинамики
- •2.6 Классификация неоднородных систем и методы их разделения
- •2.7 Материальный баланс процесса разделения
- •2.8 Осаждение в поле сил тяжести (отстаивание)
- •2.9 Осаждение под действием центробежной силы
- •2.10 Основные закономерности осаждения в центробежном поле
- •2.11 Фильтрование
- •2.12. Основы мембранных технологий
- •2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
- •2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
- •2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
- •2.13 Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания
- •2.14. Перемешивание в жидкой среде
- •2.15 Перемешивание и смешивание сыпучих и пластических материалов
- •2.16 Псевдоожижение (кипящий слой)
- •3 Механические процессы
- •3.1 Измельчение твердых материалов
- •3.1.5.Измельчение в воздушном потоке
- •3.1.5.1. Действие воздушного потока на измельчаемый материал
- •3.1.5.2. Измельчение в струйной мельнице
- •3.1.5.3 Действие воздушных потоков при измельчении в роторной мельнице с зубчатоподобным зацеплением
- •3.2 Сепарирование
- •4 Тепловые процессы
- •4.1 Основы теплообмена в пищевой аппаратуре
- •4.2 Тепловые балансы
- •4.3 Основное уравнение теплопередачи
- •4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
- •4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
- •4.8. Определение температуры стенок.
- •4.9. Нагревание, охлаждение пастеризация и стерилизация.
- •4.10. Выпаривание
- •4.11.Конденсация.
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Классификация и краткая характеристика процессов массообмена.
- •5.2.Сушка пищевых продуктов
- •5.2.1.Свойства влажного воздуха
- •5.2.1.Увлажнение продукта в негерметичной упаковке
- •5.2.3.Формы связи влаги с материалом
- •5.2.4.Показатели влажности материала.
- •5.2.4. Процесс сушки
- •5.3.Сушильное оборудование
- •5.3.1.Способы сушки, реализуемые в сушилках
- •5.3.2.Устройство сушилок
- •Эксплуатационные показатели барабанных сушилок
1.7 Метод анализа размерностей
Позволяет выразить общую функциональную зависимость для любого исследуемого процесса в виде уравнения связи между строго определенным числом безразмерных комплексов, состоящих из физических величин с определенной размерностью, выраженной с помощью основных единиц измерения. Этот метод базируется на двух допущениях:
1) известно заранее (из практических данных), от каких именно параметров процесса и переменных зависит рассматриваемая физическая величина;
2) связь между всеми существенными для исследуемого процесса физическими величинами выражается в виде степенного многочлена.
В простейшем случае в уравнение связи подставляются размерности входящих в него физических величин, и достигается размерная однородность. Соблюдение размерной однородности обеспечивает независимость уравнения от единиц измерения переменных, т.е. его инвариантность.
Рассмотрим
случай ламинарного течения потока
жидкости в прямой трубе. Допустим, что
не зная закона, которому подчиняется
движение жидкости в трубах, на основании
практических данных запишем математическую
зависимость между потерей напора на
трение, вязкостью жидкости
, ее плотностью
,
скоростью
и размерами трубы d
и l
в следующем виде:
(1)
Размерность всех входящих в зависимость величин можно выразить с помощью трех основных переменных M, L и Q (масса, длина и время), а функцию общего вида (1) приближенно представить в виде степенной зависимости
(2)
где с – безразмерный постоянный коэффициент;
a,b,e,f,k – показатели степени.
Учитывая, что
Уравнение (2) можно записать в следующем виде
.
Группирую однородные члены, найдем
.
Приравняв показатели степени при одинаковых основных единицах, получим следующую систему уравнений
В системе из трех уравнений пять неизвестных. Следовательно, любые два из этих неизвестных можно выразить через три остальные, а именно b,e,f через а и к.
После подстановки показателей степени b,e,f в степенную функцию получим
, (3)
В критериальной форме, уравнение (3) будет иметь вид
.
Это
уравнение описывает течение жидкости
в трубе, в него входят: Критерий Эйлера
,
критерий Рейнольдса
,
и параметрический критерий геометрического
подобия
.
Таким образом,
.
Численные значения константы с и показателей степени а и к определяют экспериментально. Для ламинарного и установившегося режима течения жидкости по прямым трубам установлено, что
.
2 Гидромеханические процессы
2.1 Основные определения и основы гидравлики
Многие технологические процессы в промышленности связанны с движением жидкостей, газов или паров, перемещением в жидких средах, а также с разделением неоднородных смесей путем отстаивания, фильтрования и центрифугирования. Скорость всех указанных физических процессов определяется законами гидромеханики. Поэтому такие процессы называют гидромеханическими.
В гидравлике принято объединять жидкости, газы и пары под единым наименованием – жидкости. Это объясняется тем, что законы движения жидкостей и газов (паров) практически одинаковы, если их скорости значительно ниже скорости звука. Поэтому в дальнейшем жидкостями будут называться все вещества, обладающие текучестью при приложении к ним самых незначительных сил сдвига.
Общие законы равновесия и движения жидкостей выражаются обычно в виде дифференциальных уравнений получаемых на основе рассмотрения жидкости как сплошной однородной среды.
Считают, что свойством сплошности обладают и отдельные частицы жидкости, причем используемый в гидравлике термин «частица» относят не к микрочастицам, т.е. молекулам, а к макрочастицам. Такие частицы могут перемещаться относительно друг друга в потоке, но каждая из них движется как единое целое.
При выводе основных закономерностей в гидравлике, вводят понятие о гипотетической идеальной жидкости, которая в отличие от реальной вязкой жидкости, абсолютно несжимаема под действием давления, не изменяет плотности при изменении температуры и не обладает вязкостью.
Реальные жидкости делятся на капельные и упругие (газы или пары). Капельные жидкости практически несжимаемы и обладают очень малым коэффициентом объемного расширения. Объем упругих жидкостей сильно изменяется при изменении температуры или давления.