
- •Введение
- •1 Особенности дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами
- •2 История создания и развития курса. Роль российских ученых в его формировании
- •1 Основные положения и научные основы дисциплины
- •1.1 Основные понятия и определения.
- •1.2 Классификация процессов пищевых производств
- •1.3 Закон сохранения массы и энергии. Энергетический и материальный балансы
- •1.4 Законы переноса массы и энергии. Принцип движущей силы
- •1.5 Законы равновесия и принцип оптимизации процессов
- •1.6 Моделирование процессов и аппаратов
- •1.7 Метод анализа размерностей
- •2 Гидромеханические процессы
- •2.1 Основные определения и основы гидравлики
- •2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
- •2.3 Основное уравнение гидростатики
- •2.4 Некоторые практические приложения основного уравнения гидростатики
- •2.5 Основные задачи гидродинамики
- •2.6 Классификация неоднородных систем и методы их разделения
- •2.7 Материальный баланс процесса разделения
- •2.8 Осаждение в поле сил тяжести (отстаивание)
- •2.9 Осаждение под действием центробежной силы
- •2.10 Основные закономерности осаждения в центробежном поле
- •2.11 Фильтрование
- •2.12. Основы мембранных технологий
- •2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
- •2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
- •2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
- •2.13 Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания
- •2.14. Перемешивание в жидкой среде
- •2.15 Перемешивание и смешивание сыпучих и пластических материалов
- •2.16 Псевдоожижение (кипящий слой)
- •3 Механические процессы
- •3.1 Измельчение твердых материалов
- •3.1.5.Измельчение в воздушном потоке
- •3.1.5.1. Действие воздушного потока на измельчаемый материал
- •3.1.5.2. Измельчение в струйной мельнице
- •3.1.5.3 Действие воздушных потоков при измельчении в роторной мельнице с зубчатоподобным зацеплением
- •3.2 Сепарирование
- •4 Тепловые процессы
- •4.1 Основы теплообмена в пищевой аппаратуре
- •4.2 Тепловые балансы
- •4.3 Основное уравнение теплопередачи
- •4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
- •4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
- •4.8. Определение температуры стенок.
- •4.9. Нагревание, охлаждение пастеризация и стерилизация.
- •4.10. Выпаривание
- •4.11.Конденсация.
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Классификация и краткая характеристика процессов массообмена.
- •5.2.Сушка пищевых продуктов
- •5.2.1.Свойства влажного воздуха
- •5.2.1.Увлажнение продукта в негерметичной упаковке
- •5.2.3.Формы связи влаги с материалом
- •5.2.4.Показатели влажности материала.
- •5.2.4. Процесс сушки
- •5.3.Сушильное оборудование
- •5.3.1.Способы сушки, реализуемые в сушилках
- •5.3.2.Устройство сушилок
- •Эксплуатационные показатели барабанных сушилок
4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
Имеет существенное практическое значение в связи с тем, что передача тепла часто происходит через поверхности труб.
Рис.4.2.
Допустим,
что внутри трубы находится более нагретый
теплоноситель с температурой t1
и коэффициент теплоотдачи от него к
внутренней поверхности цилиндрической
стенки
.
Снаружи трубы – более холодный
теплоноситель, имеющий температуру t2.
Коэффициент теплоотдачи от наружной
поверхности стенки к более холодному
теплоносителю
и температура изменяется только в
радиальном направлении.
Согласно закону Фурье, количество тепла, проходящего сквозь цилиндрическую стенку путем теплопроводности, находим по уравнению
.
Количество тепла, передаваемого от более нагретого теплоносителя к стенке и от стенки к более холодному теплоносителю, согласно закона Ньютона составит
Приведенные выше уравнения могут быть представлены в виде
Сложив эти уравнения, получим
откуда
(1)
При
теплопередаче через цилиндрическую
стенку обычно определяют количество
тепла, передаваемое через единицу длины
трубы. Принимая
,
выражаем уравнение (1) следующим образом
В отличии от К величина КR представляет собой линейный коэффициент теплопередачи, отнесенный к единице длины трубы, а не к единице ее поверхности. Соответственно КR выражается в Вт/(м град).
На практике уравнение (1) применяют только для толстостенных цилиндрических труб, например, трубопровод, покрытых толстым слоем тепловой изоляции.
Для
труб с тонкими стенками расчет
теплопередачи можно вести приближенно
– как для плоской стенки, имеющей толщину
,
равную полуразности наружного и
внутреннего диаметра трубы. Пренебрегать
кривизной стенки трубы, сводя задачу
приближенно к расчету плоской стенки,
можно при отношении толщины стенки к
внутреннему диаметру трубы, не превышающем
.
При больших значениях этого отношения
следует вести расчет по точному уравнению
(1).
Обозначим
поверхность теплообмена плоской стенки
через
,
тогда
где К
– коэффициент теплопередачи для плоской
стенки при
- расчетный диаметр
трубы.
В качестве расчетного диаметра принимают либо диаметр той поверхности цилиндрической стенки, со стороны которой значительно меньше, чем с противоположной, либо средний диаметр, если коэффициенты теплоотдачи с обеих сторон стенки различаются незначительно.
4.6. Теплопередача при переменных температурах теплоносителей.
Процессы теплопередачи при постоянных температурах распространенны относительно мало. Такие процессы протекают, например, в том случае, если с одной стороны стенки конденсируется пар, а с другой – кипит жидкость. Наиболее часто теплопередача в промышленной аппаратуре протекает при переменных температурах теплоносителей.
Температуры
теплоносителей обычно изменяются вдоль
поверхности F
разделяющей их стенки. При этом температуры
теплоносителей могут оставаться
постоянными во времени и выражаться
зависимостью,
что характеризует установившиеся
процессы теплообмена.
Теплопередача при переменных температурах зависит от взаимного направления движения теплоносителей. В непрерывных процессах теплообмена возможны следующие варианты направления движения жидкостей друг относительно друга вдоль разделяющей их стенки:
параллельный ток, или прямоток, при котором теплоносители движутся в одном и том же направлении;
2) противоток, при котором теплоносители движутся в противо- положных направлениях;
3) перекрестный ток, при котором теплоносители движутся перпендикулярно друг другу;
4) смешанный ток, при котором один из теплоносителей движется в одном направлении, а другой, по отношению к первому, совершает как прямоток, так и противотоком к первому. При этом различают простой, или однократный, смешанный ток и многократный смешанный ток.