
- •Введение
- •1 Особенности дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами
- •2 История создания и развития курса. Роль российских ученых в его формировании
- •1 Основные положения и научные основы дисциплины
- •1.1 Основные понятия и определения.
- •1.2 Классификация процессов пищевых производств
- •1.3 Закон сохранения массы и энергии. Энергетический и материальный балансы
- •1.4 Законы переноса массы и энергии. Принцип движущей силы
- •1.5 Законы равновесия и принцип оптимизации процессов
- •1.6 Моделирование процессов и аппаратов
- •1.7 Метод анализа размерностей
- •2 Гидромеханические процессы
- •2.1 Основные определения и основы гидравлики
- •2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
- •2.3 Основное уравнение гидростатики
- •2.4 Некоторые практические приложения основного уравнения гидростатики
- •2.5 Основные задачи гидродинамики
- •2.6 Классификация неоднородных систем и методы их разделения
- •2.7 Материальный баланс процесса разделения
- •2.8 Осаждение в поле сил тяжести (отстаивание)
- •2.9 Осаждение под действием центробежной силы
- •2.10 Основные закономерности осаждения в центробежном поле
- •2.11 Фильтрование
- •2.12. Основы мембранных технологий
- •2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
- •2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
- •2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
- •2.13 Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания
- •2.14. Перемешивание в жидкой среде
- •2.15 Перемешивание и смешивание сыпучих и пластических материалов
- •2.16 Псевдоожижение (кипящий слой)
- •3 Механические процессы
- •3.1 Измельчение твердых материалов
- •3.1.5.Измельчение в воздушном потоке
- •3.1.5.1. Действие воздушного потока на измельчаемый материал
- •3.1.5.2. Измельчение в струйной мельнице
- •3.1.5.3 Действие воздушных потоков при измельчении в роторной мельнице с зубчатоподобным зацеплением
- •3.2 Сепарирование
- •4 Тепловые процессы
- •4.1 Основы теплообмена в пищевой аппаратуре
- •4.2 Тепловые балансы
- •4.3 Основное уравнение теплопередачи
- •4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
- •4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
- •4.8. Определение температуры стенок.
- •4.9. Нагревание, охлаждение пастеризация и стерилизация.
- •4.10. Выпаривание
- •4.11.Конденсация.
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Классификация и краткая характеристика процессов массообмена.
- •5.2.Сушка пищевых продуктов
- •5.2.1.Свойства влажного воздуха
- •5.2.1.Увлажнение продукта в негерметичной упаковке
- •5.2.3.Формы связи влаги с материалом
- •5.2.4.Показатели влажности материала.
- •5.2.4. Процесс сушки
- •5.3.Сушильное оборудование
- •5.3.1.Способы сушки, реализуемые в сушилках
- •5.3.2.Устройство сушилок
- •Эксплуатационные показатели барабанных сушилок
2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
В группу технологических расчетов мембранных аппаратов входят расчеты:
скорости фильтрования и объема производительности;
эффективности разделения исходного продукта;
необходимых скоростей течения раствора в канале и проходных сечений.
Рассмотрим основные элементы этих расчетов.
Скорость
фильтрования
на полупроницаемых мембранах
,
как и при всяком фильтровании, определяется
законом Пуазейля, т. е. зависит от перепада
давлений на мембране
в первой степени.
Если принять, что скорость фильтрования (м/с) пропорциональна перепаду давления (Па) на мембране, т.е.
и домножить это выражение на функцию концентрации, изменяющуюся экспоненциально в зависимости от концентрации раствора Ср, то имеем
где А и а - постоянные.
Обработкой экспериментальных данных получено, что
.
Объемная производительность по фильтрату (м3/с)
где F- площадь поверхности мембраны, м2.
Эффективность разделения
где Сф, Ср - соответственно концентрации фильтрата и раствора, доли единицы.
Обработкой
экспериментальных данных получено, что
при 0,02
Ср
0,2
имеет место равенство Сф
= а + bСр;
а = 0,023; b=
0,19.
При этих концентрациях эффективность разделения превышает 90 %.
Концентрация фильтрата Сф определяется балансом расходов растворенного вещества:
где С0, С0 - соответственно массовый расход (м3/с) и концентрация исходного вещества (доли единицы); Ср, Ср - соответственно массовый расход (м3/с) и концентрация концентрата (доли единицы).
Массовый расход концентрата Gр (м3/с) в зависимости от его концентрации Ср (доли единицы) находят из уравнения
Необходимую скорость течения раствора в канале определяют исходя из следующих соображений.
Скорость течения фильтруемого раствора вдоль полупроницаемых мембран должна быть не ниже критической, при которой выделяемые частицы начинают осаждаться на мембране. При большей скорости задержанные перегородкой молекулы «смываются» потоком и уносятся в глубину потока.
Условие неосаждения частиц фильтруемой суспензии на фильтре, как и условие неосаждения твердых частиц на поверхности осадка при гравитационном осаждении в полунепрерывных отстойниках, имеет вид
где Vос - скорость осаждения частиц, м/с; V - скорость обтекания частиц исходным раствором, движущимся вдоль поверхности фильтра, м/с; Re - критерий Рейнольдса обтекания частиц уносящим их потоком; К, b — постоянные.
Выражая критерий Рейнольдса в виде
где d - эквивалентный диаметр осаждающихся частиц, м; v — кинематическая вязкость, м2/с,
и сохраняя идею этого выражения, применим его к явлению неосаждения выделяемых частиц на пористых мембранах. Для этого заменим скорость осаждения на скорость фильтрования, т. е. средняя скорость течения фильтрата через мембрану становится равной Vф. Получим
Пусть исходный раствор движется в плоском канале высотой 2h (м), длиной L (м) и шириной В (м) и по обе стороны от него располагаются полупроницаемые мембраны. Перепад давлений на длине канала L составляет , а скорость течения раствора по каналу равна u. Для этого течения справедливы следующие соотношения.
1. Условие уравновешивания силы трения на мембране силой R (Н), вызванной разностью давлений на длине канала; Rтр=R:
где
- касательное напряжение трения (Па), а
коэффициент 2 отражает тот факт, что
поверхностей трения две.
Из этого условия имеем
2.
Условие «смывания» частиц с поверхности
мембран, удерживаемых напряжением
трения т, силой их лобового сопротивления
обтекающему потоку жидкости, т. е.
где
- динамический напор потока, а коэффициент
2 отражает то, что динамический напор
потока воздействует на две поверхности
канала; здесь
плотность жидкости, кг/м3.
Из этих условий, приравнивая выражения для , получим
3. Условие равенства перепада давлений по длине канала потерям давления на трение; определяем его по формуле Дарси
где
-
коэффициент трения Дарси.
Коэффициент трения Дарси определяется эмпирическим выражением
где Re - критерий Рейнольдса течения потока в рассматриваемом канале;
С учетом этих выражений получим
или
Для условий, когда скорость потока u равна критической u=uкр при кото рой на мембране не образуется осадок, по опытным данным имеем К=4,16 10-5; b = 0,86.
Тогда формула для скорости потока преобразуется к виду
Для расчета критической скорости течения исходной жидкости uкр по заданным параметрам V, h, v, d могут быть составлены номограммы или расчеты могут выполняться численно.
Размеры поперечного сечения канала потока определяют на основе формулы
Задав один из параметров канала В или h, второй рассчитывают по данной формуле.
Опыт работы с полупроницаемыми мембранами свидетельствует о том, что, несмотря на принимаемые меры по смыву осадка с входной поверхности мембран, на них все же остается заметный слой осадка. Он может превращаться в гель и оказывать большое дополнительное сопротивление фильтрованию. Эффективный способ его удаления в сгущаемый продукт - специальное устройство отводящих каналов, дополнительно турбулизирующих поток над мембраной. Это позволяет лучше смывать осадок, что повышает эффективность процесса в целом.
Основные положения
1. Мембранные технологии - это технологии, включающие разделение однородных систем на полупроницаемых перегородках. Такое разделение можно считать фильтрованием на перегородках с малыми отверстиями.
2. Основная особенность разделения на полупроницаемых мембранах - необходимость преодоления высокого осмотического давления.
3. Осмотическое давление рассчитывают по зависимости, полученной Вант-Гоффом и совпадающей с уравнением состояния Клапейрона - Менделеева.
4. По мере уменьшения размеров пор разделительных мембран реализуются: классическая фильтрация (диаметр пор более 10 мкм); микрофильтрация (диаметр пор 0,1...10мкм); ультрафильтрация (диаметр пор 3...10 нм); обратный осмос (диаметр пор менее 3 нм). Только два последних способа фильтрования относятся к мембранным технологиям.
5.
В мембранных технологиях может
реализовываться шламовое фильтрование,
которое является следствием образования
шлама на поверхности мембран.
6. Полупроницаемые мембраны бывают естественного происхождения (бычий и рыбий пузыри и др.) и искусственными. Искусственные создаются методами бомбардировки тонких пленок полимеров; создания искусственных пленок с естественной перфорацией, образующейся в процессе поликонденсации мономеров.
7. Для создания искусственных мембран слабый раствор полимера выливают на подложку мембраны. В нем один параметр находится в области значений, при которых процесс поликонденсации не начинается. Доведение этого параметра до критического значения является спусковым механизмом инициирования реакции поликонденсации. В этой реакции длинные молекулы полимера осаждаются на подложке мембраны и, наслаиваясь одна на другую, образуют пористую мембрану со сложным кружевоподобным рисунком.
8. Рисунок искусственной мембраны задается неоднородностями температур, шероховатостями и другими параметрами подложки, и потому в различных экземплярах мембран он изменяется незначительно. Остаются различия, связанные с изменениями неоднородностей температуры по времени и аналогичными изменениями других параметров.
9. К мембранным аппаратам предъявляют специфические требования, основные из которых - большая площадь рабочей поверхности, малый перепад давлений, предотвращение закупоривания отверстий мембран осадком, возможность монтажа и обслуживания.
10. Аппараты для ультрафильтрации классифицируют на устройства: с плоскими мембранами, с трубчатыми мембранными элементами, рулонного типа, с полыми мембранными волокнами.
11. В группу технологических расчетов мембранных аппаратов входят расчеты: скорости фильтрования по Пуазейлю и производительности; эффективности разделения в виде зависимости от отношений концентрации фильтрата и раствора; скорости течения раствора вдоль мембраны, достаточной для смыва с нее отфильтрованного осадка.