
- •Введение
- •1 Особенности дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами
- •2 История создания и развития курса. Роль российских ученых в его формировании
- •1 Основные положения и научные основы дисциплины
- •1.1 Основные понятия и определения.
- •1.2 Классификация процессов пищевых производств
- •1.3 Закон сохранения массы и энергии. Энергетический и материальный балансы
- •1.4 Законы переноса массы и энергии. Принцип движущей силы
- •1.5 Законы равновесия и принцип оптимизации процессов
- •1.6 Моделирование процессов и аппаратов
- •1.7 Метод анализа размерностей
- •2 Гидромеханические процессы
- •2.1 Основные определения и основы гидравлики
- •2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
- •2.3 Основное уравнение гидростатики
- •2.4 Некоторые практические приложения основного уравнения гидростатики
- •2.5 Основные задачи гидродинамики
- •2.6 Классификация неоднородных систем и методы их разделения
- •2.7 Материальный баланс процесса разделения
- •2.8 Осаждение в поле сил тяжести (отстаивание)
- •2.9 Осаждение под действием центробежной силы
- •2.10 Основные закономерности осаждения в центробежном поле
- •2.11 Фильтрование
- •2.12. Основы мембранных технологий
- •2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
- •2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
- •2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
- •2.13 Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания
- •2.14. Перемешивание в жидкой среде
- •2.15 Перемешивание и смешивание сыпучих и пластических материалов
- •2.16 Псевдоожижение (кипящий слой)
- •3 Механические процессы
- •3.1 Измельчение твердых материалов
- •3.1.5.Измельчение в воздушном потоке
- •3.1.5.1. Действие воздушного потока на измельчаемый материал
- •3.1.5.2. Измельчение в струйной мельнице
- •3.1.5.3 Действие воздушных потоков при измельчении в роторной мельнице с зубчатоподобным зацеплением
- •3.2 Сепарирование
- •4 Тепловые процессы
- •4.1 Основы теплообмена в пищевой аппаратуре
- •4.2 Тепловые балансы
- •4.3 Основное уравнение теплопередачи
- •4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
- •4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
- •4.8. Определение температуры стенок.
- •4.9. Нагревание, охлаждение пастеризация и стерилизация.
- •4.10. Выпаривание
- •4.11.Конденсация.
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Классификация и краткая характеристика процессов массообмена.
- •5.2.Сушка пищевых продуктов
- •5.2.1.Свойства влажного воздуха
- •5.2.1.Увлажнение продукта в негерметичной упаковке
- •5.2.3.Формы связи влаги с материалом
- •5.2.4.Показатели влажности материала.
- •5.2.4. Процесс сушки
- •5.3.Сушильное оборудование
- •5.3.1.Способы сушки, реализуемые в сушилках
- •5.3.2.Устройство сушилок
- •Эксплуатационные показатели барабанных сушилок
2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
Свойствами полупроницаемости обладают некоторые ткани животных и растений - бычий пузырь, плавательный пузырь рыб, протоплазма живых клеток; тонкие пленки полимеров, бомбардированные ускоренными тяжелыми ионами; искусственно полученные пленки из целлофана, пергамента, ацетата целлюлозы и других полимеров, при образовании которых создаются условия для естественного перфорирования пленок.
Мембраны различаются общей пористостью (относительной площадью пор); размерами отдельных пор; механическими свойствами, в частности прочностью; свойствами разделять продукты на компоненты.
Все
методы получения полимерных мембран
используют способ образования длинных
молекул полимеров из мономеров в процессе
поликонденсации и их выпадения из
раствора на плоской поверхности
подложки с образованием надмолекулярных
структур. В результате образуется тонкий
плоский слой нитеобразных молекул
полимера, накладывающихся одна на другую
с некоторой упорядоченностью. В процессе
поликонденсации из
раствора
выделяется чистый растворитель, удаляемый
с поверхности мембраны известными
способами, например выпариванием. Все
технологии получения мембран включают
операции образования растворов
мономеров, поликонденсация в которых
не происходит вследствие несоответствия
какого-либо одного параметра (регулирующего)
критическому значению. Регулирующими
параметрами могут быть температура,
концентрация катализатора, концентрация
коагулянта и др. Подготовленный раствор
доводят до относительно слабой
концентрации и выливают тонким слоем
на подложку мембраны. После этого
регулирующий параметр доводят до
критического значения, в результате
чего происходит реакция поликонденсации,
а выпавший на дно полимер образует
тонкую несплошную (перфорированную)
пленку из нитеобразных молекул полимера.
Так же как при формировании состава любых полимеров, материал полимерных мембран включает полимер, растворитель, жидкий наполнитель и добавки - порообразователи, пластикаторы, твердые наполнители и др. Основную силовую конструкцию мембраны образуют нитеобразные молекулы полимера. Они принимают необходимую форму в виде кружевной пленки в результате растворения в большом количестве растворителя, который на последующих этапах будет удален из плоской пленки раствора, например выпариванием.
Применяют несколько методов получения мембран из концентрированных растворов полимеров. Наиболее сложный из них называют также коагуляционным. Операции в нем выполняют в такой последовательности.
1) Исходный мономер, из которого будут образованы длинные молекулы полимера материала мембран, растворяют в расчетном количестве растворителя, фильтруют от загрязнений и дегазируют.
2) В раствор вводят все остальные ингредиенты полимерной пленки и концентрируют его путем удаления части растворителя, например частичным выпариванием.
3) Концентрированный (или формовочный) раствор выливают на гладкую плоскую поверхность, на которой он образует тонкую жидкую пленку.
4) Из жидкой пленки испаряют часть растворителя; этот процесс называют также предформованием мембраны.
5) На загустевшую пленку полимера напыляют осадитель, при взаимодействии с которым раствор коагулирует, т. е. из него выпадает осадок. В осадке протекает реакция поликонденсации. При этом раскрываются кратные связи молекул мономера и они объединяются в длинные молекулы полимера, которые осаждаются, образуя пространственные структуры. На топологию таких структур сильно влияют температурные и поверхностные неоднородности подложки. В процессе поликонденсации высвобождается растворитель, а оставшийся полимер образует пористую или ячеистую структуру в виде прочного каркаса с промежутками между молекулами, заполненными растворителем, наполнителем, пластикатором и, если есть, другими ингредиентами пластмассы. Высвобожденный растворитель испаряется, а оставшаяся пленка становится похожей на кружево, т. е. приобретает узорчатую кружевоподобную перфорацию.
6) Далее мембрану отмывают от остатков растворителя и других ингредиентов пластмассы, отжигают при температурах, превышающих температуру стеклования, но не превышающих температур вязкой текучести для релаксации внутренних напряжений, и сушат, контролируют ее качество и упаковывают.
При формировании мембран другими способами часть указанных операций исключают или видоизменяют.
В качестве полимерных ингредиентов мембран используют целлюлозу и эфиры, ацетат целлюлозы, полиамиды, полибензимидазолы, полисульфона- миды, полисульфоны. Для получения ультрафильтрационных мембран в качестве полимера применяют также полиолефины (полиэтилен, полипропилен), виниловые и галогеносодержащие полимеры (поливинил хлорид, политетрафторэтилен и др.).
Кроме описанной технологии получения полупроницаемых мембран применяют методы температурного сгудпеобразования; охлаждения из вязкотекучего состояния с инициированием появления кристаллической гетерогенности; бомбардировки пленок крупными ионами.
Метод температурного студнеобразования практически является методом получения тонкопленочных пластмасс при поликонденсации. В нем мономеры или компоненты, из которых в дальнейшем будет образован полимер, перемешивают с жидким труднолетучим растворителем при температуре выше критической. При такой температуре реакция поликонденсации не идет, и раствор остается жидким. Этот раствор выливают па плоскую подложку мембраны тонким слоем и охлаждают. При переходе через критическую температуру возникает протекающая спонтанно необратимая реакция поликонденсации, в которой молекулы мономера объединяются в длинные нитеобразные молекулы полимера. Вследствие того, что концентрация полимера обычно невелика, его нити не заполняют всей площади подложки мембраны, а образуют на ней сетчатую структуру. При повышенных концентрациях полимера структура может располагаться не в одной плоскости, т е. может быть не сетчатой, а ячеистой.
Из пластмассы в вязкотскучем состоянии, разлитой тонким слоем на плоскости, при ее охлаждении [с наличием гетерогенности (неоднородности) температурного поля на подложке] образуется не плоская, а перфорированная пленка. В местах пониженной температуры инициируется появление центров поликонденсации. Основная масса материала полимера при этом концентрируется вблизи образующихся кристаллов, между которыми располагаются поры, ради которых и организуется весь процесс.
Мембраны могут быть получены также методами ядерной физики. Система пор в них образуется в результате облучения тонких полимерных пленок ускоренными тяжелыми ионами с последующим травлением треков до получения сквозных пор.
В лабораторной практике применяют способ образования полупроницаемых мембран непосредственно на пористой поверхности. По этому способу пористый глиняный цилиндр пропитывают раствором медного купороса (СиS04) и погружают в раствор гексациано-(II) феррата калия (К4(Fe(CN)6)). При этом в порах цилиндра оседает гексациано-(II) феррат меди. Такой цилиндр пропускает через свои стенки молекулы воды, но не пропускает молекулы растворенного вещества. Именно из таких цилиндров были созданы первые лабораторные установки для демонстрации осмоса, как показанная на рисунке 2.7.