56. Сервис на предприятиях питания.

Французский сервис – бригадное обслуживание состоящее из 5 человек – менеджер ресторана - встречает и провожает до столика; старший официант – работает на 4 столика, делает пояснения по меню и принимает заказ, раскладывает пищу по тарелкам; официант подающий воду – передает заказы на кухню, возит тележки с едой, убирает со стола; помощник старшего официанта – принимает заказы на напитки и подает блюда; официант по винам (самилье). «+» постоянный контакт с клиентом; клиент сам определяет желаемый объем еды.«-»высокая трудоемкость.Английский сервис – обслуживание с приставного столика; 1 официант, кот обс-т 2-3 столика.«+»идеальный контакт с клиентом; свобода движения обс-го персонала.«-»большие временные затраты.Американский сервис – «+» низкая трудоемкость; малое кол-во персонала.«-» слабый контакт с клиентом; установленный объем порции.Немецкий сервис (швецкий стол)«+» клиент определяет сам нужный объем еды; низкая трудоемкость.«-» использование большого количества посуды.Русский сервис – еда приносится на сервировочном блюде.«+» клиент сам определяет объем еды;«-»высокая трудоемкость; перекладывание еды нарушает вид блюда.

22. Сервисная деятельность в обществе постиндустриального типа.Постиндустриальное общество начало формироваться в пром-но развитых странах во второй половине XX века. Главным видом деятельности в нем становится уже не производство товаров, а обработка информации и оказание услуг. Поэтому постиндустри­альный этап развития цивилизации определяют как «информацион­ное общество» и «экономику услуг». В постиндустриальном обществе получают широкое распростра­нение новые виды услуг. Это гуманитарные — образование, здраво­охранение, социальные службы, и профессиональные услуги — анализ и планирование, дизайн, программирование. Расширение постиндустриального сектора требует, чтобы как можно больше людей имели высшее образование, получили на­выки абстрактно-концептуального мышления и овладели техниче­скими и буквенно-цифровыми приемами. Переход от индустриального общества к по­стиндустриальному включает в себя три последовательных этапа раз­вития сервисной деятельности:1.Развитие пром-ти приводит к распространению транспортных услуг и услуг,связанных с дви­жением товаров.2. Начинается рост сферы распределения (оптовая и розничная торговля), финансовых услуг, операций с недвижимостью и страхования.3. Расширяется сфера личных услуг: сети ресторанов, оте­лей, автомобильных мастерских, индустрия путешествий, развлече­ний и спорта. Резко усиливается интерес к двум фундаментальным сферам сервиса — здоровью и образованию. Все это приводит к формированию и развитию новых видов услуг.

145. Системы налогообложения малого предпринимательства в рф.

Налоги – обязат сборы со всех физ и юр лиц методом насильственного принуждения, взимаемые гос-вом. Принципы налогообложения:1. Уровень налоговой ставки должен устанавливаться с учетом возможностей налогоплательщика, то есть уровня доходов. Налог с дохода должен быть прогрессивным (чем больше доход, тем больший процент от него уплачивается в виде налога).

2. Налогообложение доходов должно носить однократный характер. Многократное обложение дохода или капитала недопустимо. 3. Обязательность уплаты налогов. Налоговая система не должна оставлять сомнений у налогоплательщика в неизбежности платежа.

4. Система и процедура выплаты налогов должны быть простыми, понятными и удобными для налогоплательщиков и экономичными для учреждений, собирающих налоги.5. Налоговая система должна быть гибкой и легко адаптируемой к меняющимся общественно-политическим потребностям.6. Налоговая система должна обеспечивать перераспределение создаваемого ВВП и быть эффективным инструментом государственной экономической политики.7. Схема уплаты налога должна быть доступна для восприятия налогоплательщика, а объект налога должен иметь защиту от двойного или тройного обложения.Функции: экономическая, стимулирующая, перераспределительная, фискальная.Следует выделить налоги двух видов. Первый вид - налоги на доходы и имущество; налог на перевод прибыли и капиталов за рубеж и другие. Второй вид - налоги на товары и услуги: налог с оборота; акцизы; на наследство; на сделки с недвижимостью и ценными бумагами и другие. Классиф-я налогов: 1) по способам изъятия: прямые; косвенные 2) общие и специальны 3) в завис-ти от органов, в пользу кот налоги взимаются: местные, региональные, федеральные 4) по способам опред размера налога: пропорциональные; прогрессивные; регрессивные. Спос взимания налогов: кадастровый; декларационный; административный.

112. Системы управления турбизнесом.Любая автоматиз турфирмы предполаг внедрение в ее деятельность автоматизир рабочих мест, благодаря кот будет реализован комплекс обеспеч-х и функц-х информ технологий, способств-х выпол­нению тех или иных задач управления. Целью автоматиз турфирмы явл информ поддержка формирования и при­нятия решений менеджментом. В большинстве случаев автоматиз турфирмы касается лишь подготовки инфы для изучения ситуации, на основе анализа которой сотрудник может принять решение. Таким образом, инфор­м технологии управления турфирмами предназначены для автоматиз деятельности туроп и тураг по форми­рованию и реализации турпрод потребит. Автоматиз осущ по следующим этапам:1) приминение станд прогр обеспечения, прог-переводчиков, бухгалт, финанс сис-мы управления доками. 2) примин спец технологий управления. 3) сопряжение типовых инф технологий с сис-ми бронирования. 4) использ-е глобал систем бронир-я. 5) участие в эл торговле или эл бизнесе.

Специализир.комп.технологии: а) пакеты упр-я т/ф, б) П-ты упр-я отелями: Hotel-2000,Fidelio, Эдельвейс); в) П-ты фин.менеджмента т/ф и отелей (Анализ фин.д-ти в т/бизнесе и эффективности инвестиций). II. Программные продукты общего назначения: Word, Excel, Power Point, Access.Мастертур: туры формир из отдельных услуг, заказанных клиентом. Составленный таким образом тур может стать частью другого, более сложного тура, что позволяет подобрать заказчику оптимальный вариант, не выходя из стандартных параметров программы. Самотур: позволяет туроп создавать справочники с описанием гостиниц, транспорта, условий страхования, визовой поддержки, доп услуг, обеспечивает гибкие механизмы ценообразования/комиссионного вознаграждения. В проге предусмотрены функции бронир и подтверждения заявок по электрон почте, а также возм-ти учета и контроля квотных услуг, номеров в гостиницах, мест на транспорте, туров, продаж по заявкам конкретных туристов. Турвин мультипро позволяет эффективно автоматизир управле­ние турфирмой, обеспечивая оперативную реакцию на изменения спроса и предложений, и полностью контролировать процесс про­даж, а также масштабировать собственный бизнес. Турфирмы формируют сложные групп и индивид туры по одной или несколь­ким странам, составляют схемы расчета туров и быстро оформляют заказы, автоматически составляют турпакеты и генерируют прайс-листы.

77. Службы гостиниц и их фун-е особенности. Требование к обслуж-му персоналу. Основные критерии качества обс-я.Основные службы, имеющиеся в лю­бой гостинице:Административно-управленческая служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые воп­росы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гости­ницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и эко­логической безопасности. Служба приема и размещения занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом гостей, прибыва­ющих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, оказанием различных услуг, а также отправкой домой.Служба обслуживания номерного фонда обеспечивает обслужи­вание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарное состояние номеров и уровень комфорта, занимается оказанием бы­товых услуг.Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического планирования, оптимизацией предоставляемых услуг, анализирует состояние гостиничного рынка и изучает потребнос­ти клиентов.Инженерно-техническая служба создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, химчистки, портного и дрТребование к обслуживающему персоналу:1. Квалификация (для всех категорий гостиниц) - весь обслуживающий персонал и руководители должны пройти профессиональную подготовку; знание иностранного языка.2. Поведение - персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и в отношении проживающих должен проявлять терпение и сдержанность.3 Медицинские требования - персонал всех категорий гостиниц должен проходить периодическое медицинское освидетельствование для получения соответствующего сертификата.4. Униформа - персонал всех категорий гостиниц, вступающий в контакт с проживающими, должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имени и фамилии. Форма должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии.Основные критерии качества обслужиавания: состояние и структура номерного фонда; состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.; наличие, состояние и режим работы предприятий питания; состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к гостинице территории; информационное обеспечение и техническое оснащение; дополнительные услуги.

23. Состояние и перспективы развития сферы услуг в современной России.В современной России восстан товарно-ры­ночные отношения, а также право частной и коллективной соб­ств-ти в эконом практике. Преобразуется сфера услуг — она становится открытой, подконтрольной общ-ным институтам и выборным органам власти, приобретает конкурентоспособные качества, основ на правов регул-ии. Успех новой гос политики в сфере услуг будет обеспечен, если реформаторы смогут учесть и преодолеть те труд­ности, которые препятствовали развитию товарно-рыночных от­ношений в истории нашего общества на прежних этапах модерни­зации. Отеч история хозяйствования свидет-ет, что го­с-правовые мех-мы регул сферы услуг все­гда выступали важными факторами развития обслуживания, осо­бенно в условиях динамизации эконом и общ развития. Однако очень важно, чтобы в преобразованиях были за­интересованы сами предприниматели и работники данной сферы.

85. Специальные виды туризма.На современном рынке туруслуг появляются все новые и новые виды туризма. Создание которых бусл-ся многими факторами:

1. НТП, пред-й новые возможности в организации поездок.

2. Постоянный рост ур-ня урбанизации, в связи с чем возникает желание снять стресс и абстрагироваться от жизненной рутины

3. Стабилизация ур-ня дохода, позволяющая путешествовать.

Новыевиды туризма:Экотуризм – цель- ознакомить туристов с природ-ми ценностями экологич.воспитания и образ-я людей. Особенностью организации данного вида туризма явл-ся обеспечение мин-го воздействия на природную среду, создание сети эколог-х гостиниц, обесп-е туристов экологически-чистыми продуктами.Агротуризм - посещение сельской местности с целью отдыха или орг-и развлечений в эколог-ки чистых рай-х.Экзотико-приключенческий и экстремальный туризм – связан с посещением экзотических мест и приключ-й деятельности.Таимшер. К специальным видам туризма можно отнести туры, кот. Полностью или частично хар-ся след. признаками:

1. Немассовым достаточно редким видом.

2. Трудоемкие по созданию конечного турпродукта.

3. Капиталоемкие виды туризма.

4. Туры, сочетающие признаки различных видов туризма.

5. Новые виды туризма, обус-е вторичными потребностямичеловека.

6. Виды туризма, с исп-м нетрадиц-х источников финансирования.

146. Страхование ответственности и его особенности в туризме.Подотрасли страх отв-ти: -страх проф отв-ти; -страх отв-ти владельцев средств транспорта; -за загрязн окр ср; -за неисполн обязат-в; -страх гражд отв-ти перевозчиков туристов. Виды страх отв-ти: 1) страх отв-ти организаторов культ-массов и спорт мероприятий; 2) страх автотуристов; 3) страх турфирм за реализацию турпрод; 4)страх перевозчиков туристов и багажа. Особенности страх ответ-ти: -порядок опред в договоре страх суммы (лимит) – стороны устанавл в договоре предельную сумму возм-я; -размер страх-ой суммы опред сторонами по усмотрению – зависит от макс возможного объема ответ-ти страх-ля; -страх возмещение по договору не должно превыш страх сумму, но при этом м/б установл несколько лимитов отв-ти; -в договоре д/б указано лицо, чья отв-ть застрах. Если это лицо в договоре не названо, считается застрах риск отв-ти самого страх-ля; -лицо, в пользу кот считается заключ договор, в праве предъявить непосредственно страх-ку требования о возмещении вреда в пределах страх суммы; -отв-ть устанавл-ся судебным органом, но м/б добровольно признана причинителем вреда; -страх-к вправе самост-но выяснить обстоят-ва наступл страх случая, определ размер ответ-ти страх-ля и принимать решения о выплате страх возмещения.