55. Определение туристских предприятий. Классификация туристских предприятий.

Туристские предприятия представляют собой третий важный компонент, создающий туристское предложение внутри подсистемы «объект туризма». В туристской отрасли функционируют различные туристские предприятия. Одни из них предоставляют клиентам исключительно туристские услуги, а для других туризм — это одно из нескольких направлений их коммерческой деятельности. Предприятия, существующие только за счет туризма.Таким образом, услуги первых предприятий служат исключительно туризму и составляют основу его существования, а услуги второй группы предприятий удовлетворяют лишь некоторую часть туристского спроса, так как туризм для них — лишь один из многих источников существования и их услугами пользуются не только туристы. Следует иметь в виду, что некоторые туристские предприятия в зависимости от выполняемых ими функций одновременно принадлежат и к одной, и к другой категории.

125. Организационные формы предпринимательской деятельности в сфере сервиса. Формы предпринимат деят-ти: 1. В завис-ти от лиц, учавств в экон обороте: физ и юр лица2. По степени охвата рынка: местное; региональное; национальное; международное3. В завис-ти от выполн видов деят-ти: торговое; производств-е; кредитно-финансовое; посредническое4. В завис-ти от ф-м собсв-ти: частное; гос-ное; муниц-е; смешанное.Существуют две формы правового статуса предпринимателя - индивидуальный предприниматель и юридическое лицо. Индивидуальное предпринимательство - Всеми средствами в этом случае владеет один собственник. Он самостоятельно решает вопрос, что, для кого и как производить.; единолично распоряжается полученной выручкой и несет неограниченную материальную ответственность за результаты своей деятельности. В случае образования долга, предприниматель рассчитывается своим имуществом. Индивидуальный предприниматель обычно трудится сам, но вправе нанимать и дополнительных работников, заключая с каждым из них. Предприниматель, как правило, имеет возможность объединиться с другими предпринимателями для совместного достижения общих хозяйственных целей. Совместная деятельность может при этом основываться:- на согласии вести общее дело, что находит свое отражение в договоре - соглашении сторон;- на образовании совместного имущества, складывающегося из долей, являющихся собственным имуществом партнеров и представляющих вклады в составе общего имущества.Совместное имущество является основой предприятия, которое, осуществляя свою деятельность, имеет определенные права и выполняет обязанности. Для некоммерческих организаций получение прибыли не выступает в качестве основной цели. Коммерческие организации создаются их учредителями в целях извлечения прибыли.

126. Организационные структуры управления и их особенности в СКСиТ.В зависимости от характера связей выделяются несколько основных типов организационных структур управления: 1. Линейные; 2. Функциональные; 3. Линейно-штабные; 4. Линейно-функциональные; 5. Управление через отделы; 6. Программно-целевое; 7. Матричное.Линейная структура. В линейной структуре управления каждый руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями по всем видам деятельности. Функциональная структура. Это система с  процессом деления организации на отдельные элементы, каждый из кот имеет свою четкую определ конкретную задачу и обязанности. Появляются специалисты по отдельным функциям.Линейно-функциональный тип. Структура - ступенчатая иерархическая. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления. Линейно-штабная относительно глубокая подготовка планов и решений; освобождение линейного руководителя от детального анализа проблем; возможность привлечения консультантов и экспертов. Программно-целевое управление применяется при переходе на новую программу. В данной структуре линейные руководители сохраняют свою ответственность за подчиненные подразделения, однако, при отдаче распоряжений они должны согласовать их с отделом, отвечающим за организацию перехода на выпуск новый продукции.Матричная структура. Матричная структура управления может быть охарактеризована как "решетчатая" организация, построенная на основе принципа двойного подчинения исполнителей.

55. Организация банкетного обслуживания. (Классификация банкетов (с полным и частичным обслуживанием официантами, фуршет, чай, коктейль и т.д.). Особенности банкетного меню. Порядок организации банкета).

В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбинированный банкет; банкет-чай. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок, дипломатических приемов. Подачу всех блюд на данных банкетах осуществляют официанты. Количество участников таких банкетов обычно составляет от 8 до 50 человек и лишь в редких случаях более 100. В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. Банкет с частичным обслуживанием. отмечают знаменательные даты, семейные праздники. Обслуживание на таком банкете производится частично самими участниками, а частично — официантами. В меню данного банкета могут быть включены самые разнообразные холодные закуски, одно или несколько горячих блюд, десерт, фрукты, горячие напитки. Банкет-фуршет – вид банкета, используемый при официальных встречах и проводимый организациями по деловому поводу. Фуршеты могут проводиться при правительственных приемах, подписании протоколов, театральных приемах, заключении деловых соглашений и других мероприятиях. Закуски должны подаваться маленькими порциями, чтобы их можно было есть без помощи ножа. Кроме холодных и горячих закусок, вторых блюд гостям подаются десерт и горячие напитки. На банкете – фуршете гости едят и пьют стоя. Разновидностью банкета-фуршета является банкет-коктейль. Банкет – коктейль организуют обычно для конференций, конгрессов, совещаний и других подобных мероприятий. Меню на данном банкете отличается большим ассортиментом закусок, а в виде основного напитка подают коктейль – фирменное блюдо предприятия или готовят коктейли в присутствии гостей.Гости также пьют и едят стоя; Банкет может сочетать несколько видов обслуживания. Такой банкет называется комбинированным. Комбинированные банкеты могут быть официальными (банкет – коктейль – фуршет) и неофициальными (банкет за столом с частичным обслуживанием официантами – чайный или кофейный стол). Банкет-чай обычно устраивается для женщин.Организуют этот банкет обычно на 10— 30 персон по поводу дней рождения, именин и других торжественных юбилеев. Меню такого банкета включает в себя разнообразие сладких блюд и горячие напитки. Еще одной формой проведения банкета является «шведский стол», буквально «бутербродный стол». В меню включаются холодные закуски, горячие и десертные блюда, фрукты, спиртные, прохладительные напитки и соки.

Особое внимание при проведении банкетных мероприятий занимают вопросы подготовки и организации банкетов. Общие вопросы организации банкета включают следующие моменты: - прием заказа, выбор формы банкета, согласование меню с заказчиком; - подготовка персонала ресторана к обслуживанию банкета; - непосредственное ресторанное обслуживание гостей во время банкета.

Первоначальный вклад в общий замысел вносит метрдотель или банкетный менеджер, принимающий заказ. Именно он обговаривает меню, напитки, расстановку столов и рассадку гостей на празднике. Учитываются и такие детали, как наличие цветочных композиций, музыкальное сопровождение, украшение зала. Подготовка к банкету предполагает и определение количества обслуживающего персонала и других работников, требующихся для его обслуживания. И, наконец, последние приготовления – сервировка стола Это обусловливается меню праздничного мероприятия.