1. Золин вп Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва академия 2012г стр. 54-60

2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982, с22-33

Порядок проведение работы

Задание№1

1. Изучите инструкцию привода мясного цеха, устройство сменных механизмов: МС2-150- мясорубки; МС19-1400-мясорыхлителя; МС8-150-фаршемешалки. Привод мясного цеха предназначен для обработки мяса.

2.Подготовьте привод ПМ-1.1 к работе. Укрепите на приводе сменный механизм МС2–150 мясорубку, для чего вставьте цилиндрический хвостовик мясорубки в горловину привода и закрепите поворотом рукоятки. Запомните, что пуск и останов привода при загруженном сменном механизме вызывают усиленный износ контактов выключателя и перегрузку электродвигателя. Длительная работа привода в холостую сокращает срок службы, как привода, так и сменных механизмов, по - этому допускать работу привода в холостую рекомендуется допускать не более 40-60с.

Проверку и осмотр механизма можно производить только при выключенном приводе после полной его остановки.

Выключите универсальный привод и после полной остановки электродвигателя снимите сменный механизм.

После работы протрите привод чистой мягкой и слегка влажной тканью. При сильном загрязнении окрашенные поверхности промойте теплой мыльной водой

Задание №2

Изучите конструкцию мясорыхлителя МС19-1400. Рабочими органами мясорыхлителя являются ножи-фрезы, гребенка. Подготовленный кусочек мяса, проходя через ножи-фрезы, разрыхляется, вдоль и поперек, при этом, разрушается соединительная ткань мяса. При жарки такое мясо становится сочнее, мягче. При помощи мясорыхлителя можно также сшивать кусочки мяса укладывая кусочек внахлест и дважды пропуская его, вдоль и поперек через мясорыхлителя.

Подготовьте действующий привод к работе. Вставьте хвостовиком мясорыхлитель МС19-1400 (в сборке) в корпус в горловины привода и надежно закрепите двумя винтами.

Проверти, правильность сборки надежность крепления сменного механизма, наличие ограждения, работу провода на холостом ходу. Если все сделано, верно, можно приступать к работе. Во время работы соблюдать осторожность, не нарушать правила техники безопасности.

Задание №3

Характеристики неисправностей мясорубок и методы их устранения

Вид неисправностей	Возможные причины	Способы устранения
Мясорубка не режет а мнет мясо
Повышенный шум в редукторе или остановка двигателя
Измельченное мясо нагревается, жилы наматываются на ножи.

Задание 4 Заполнить таблицу

Марка сменного механизма	Рабочие органы механизма	Правила эксплуатации механизма
МС2-150
МС19-1400
МС8-150

Практическая работа: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации оборудования для обработки рыбы

Цель работы:

1. Изучение конструкции оборудования для обработки рыбы

2. Приобретение навыков эксплуатации оборудования для обработки рыбы

Оборудование для обработки рыбы: универсальный привод мясного цеха ПМ-1.1, сменный механизм РО-1М

Литература: