- •Расчет товарооборота и валового дохода рыбного цеха.
- •Сводный расчет товарооборота, его состава и валового дохода.
- •8.2.Расчет фонда заработной платы работников рыбного цеха
- •Расчет фонда заработной платы проектируемого предприятия за месяц
- •Налоги в бюджет от фонда заработной платы
- •8.3. Издержки производства и обращения
- •Смета издержек проектируемого рыбного цеха
ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра экономики и управления на предприятии
Л.А. Шарафутдинова
ДЕЛОВАЯ ИГРА
«Планирование основных экономических показателей хозяйственной деятельности различных типов предприятий общественного питания»
по дисциплине «Экономика и организация производства» для студентов специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделия» и 260501 «Технология продуктов общественного
питания»; по дисциплине «Экономика и управление производством»
для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология»
Владивосток
2008
8. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
Основной хозяйствующей структурной единицей в условиях рыночной экономики является предприятие. Именно предприятие является основным производителем товаров и услуг, основным рыночным субъектом, вступающим в различные хозяйственные отношения с другими субъектами. Предприятие общественного питания – это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем или объединением для производства, реализации и организации потребления блюд и кулинарной продукции с целью удовлетворения общественных потребностей населения. Режим работы предприятия: 7 дней в неделю с 700 до 1700. Рыбный цех является частным предприятием. Владелец – директор предприятия, являющийся частным лицом.
8.1. Товарооборот и его состав Одним из главных экономических показателей производственно-торговой деятельности предприятия является товарооборот. Источником формирования товарооборота и валового дохода является сумма от реализации продукции собственного производства. Расчет товарооборота и его состава, а также валового дохода данного предприятия ведется на основе производственной программы.
|
||||||||
|
|
|
|
|
ВРПЗ 271200.510.8. ЭР |
|||
|
|
|
|
|
||||
изм |
лист |
№ документа |
Подпись |
Дата |
||||
Разработал |
Кулик И.П. |
|
|
Проект рыбного цеха по производству полуфабрикатов мощностью 2 т сырья в смену
|
Лист |
Лист |
Листов |
|
Проверил |
Шарафутдинова Л.А. |
|
|
|
|
|
||
Т.контроль |
Левочкина Л.В. |
|
|
КТПП 461-Т |
||||
Н.контроль |
Левочкина Л.В. |
|
|
|||||
Утвердил |
Корчагин В.П. |
|
|
|||||
Объем реализуемой продукции общественного питания в стоимостном выражении составляет товарооборот предприятия общественного питания.
На проектируемом предприятии количество закупаемого сырья влияет на объем товарооборота. Формирование запасов сырья зависит:
- от объема выпускаемой продукции;
- от норм закладки необходимого количества продуктов на приготовление определенного числа блюд, в соответствии со Сборником рецептур 1991 г., разработанных технологических карт и производственной программы предприятия.
Размер наценки устанавливается самим предприятием, но при этом ему следует гибко и чутко реагировать на все изменения спроса. Это означает, что если предприятие установит чрезмерно высокий размер наценки на сырье, то продажная цена продукции окажется завышенной, следовательно, может снизиться спрос, а это в свою очередь отрицательно повлияет на объем товарооборота и величину конечного результата деятельности – прибыль.
Предприятие будет прибыльным, если оно будет эффективно использовать производственную мощность цехов. В условиях рынка предприятию необходимо учитывать наличие конкурентов. Оно должно завоевывать доверие потребителей. В условиях задержек с выплатой заработной платы, низкого платежеспособного спроса происходит отток потребителей, поэтому с особой остротой стоит вопрос о завоевании каждого потребителя качеством выпускаемой продукции, а также приемлемой продажной ценой. Товарооборот образуется из закупочной цены на сырье и суммы наценок на них.
Розничный товарооборот является базой для расчета уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, фонда заработной платы работников, рентабельности.
На сырье и товары имеется два вида цены: цена приобретения, т.е. покупная и цена реализации, т.е. продажная. Цена приобретения играет для цеха немаловажную роль, т.к. цена реализации полуфабрикатов и кулинарных изделий складывается из цены приобретения и наценки массового питания.
Данные по расчету товарооборота и валового дохода представлены в табл.8.1.1.
Таблица 8.1.1.
Расчет товарооборота и валового дохода рыбного цеха.
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Количество сырья, кг. |
Цена поставщика, руб. |
Стоимость сырья по ценам поставщика, руб. (гр. 3×4) |
Валовой доход (наценка) |
Товарооборот по продажным ценам, руб. (5+7) |
|
В % к стоимости сырья |
Сумма, руб. (6×5/ 100) |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Лук репчатый |
кг |
151,223 |
15,0 |
2268,35 |
125 |
2835,48 |
5103,83 |
Чеснок свежий |
кг |
1,795 |
22,0 |
39,49 |
125 |
49,36 |
88,85 |
Петрушка сухая (корень) |
кг |
1,659 |
180,0 |
|
125 |
|
|
Морковь свежая |
кг |
31,016 |
15,0 |
|
125 |
|
|
Петрушка зелень |
кг |
0,816 |
250,0 |
|
125 |
|
|
Укроп зелень |
кг |
0,251 |
250,0 |
|
125 |
|
|
Помидоры свежие |
кг |
36,2 |
50,0 |
|
125 |
|
|
Эстрагон сухой |
кг |
0,349 |
290,0 |
|
125 |
|
|
Перец черный молотый |
кг |
0,604 |
280,0 |
|
125 |
|
|
Перец душистый |
кг |
0,136 |
230,0 |
|
125 |
|
|
Мускатный орех |
кг |
0,07 |
250,0 |
|
125 |
|
|
Продолжение табл.8.1.1 |
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Гвоздика |
кг |
0,022 |
210,0 |
|
125 |
|
|
Корица |
кг |
0,022 |
230,0 |
|
125 |
|
|
Лавровый лист |
кг |
0,109 |
70,0 |
|
125 |
|
|
Кислота лимонная |
кг |
0,403 |
80,0 |
|
125 |
|
|
Соль поваренная пищевая |
кг |
19,296 |
8,0 |
|
125 |
|
|
Сахар-песок |
кг |
1,811 |
20,0 |
|
125 |
|
|
Мука пшеничная |
кг |
174,537 |
14,0 |
|
125 |
|
|
Яичный порошок |
кг |
30,743 |
85,0 |
|
125 |
|
|
Масло подсолнечное |
л |
109,888 |
37,0 |
|
125 |
|
|
Маргарин |
кг |
23,516 |
65,0 |
|
125 |
|
|
Молоко |
л |
13,65 |
18,0 |
|
125 |
|
|
Сметана |
кг |
18,0 |
65,0 |
|
125 |
|
|
Майонез |
кг |
24,624 |
48,5 |
|
125 |
|
|
Жир кулинарный |
кг |
1,351 |
70,0 |
|
125 |
|
|
Сыр |
кг |
0,977 |
85,0 |
|
125 |
|
|
Сало-шпик |
кг |
4,88 |
105,0 |
|
125 |
|
|
Свинина (корейка п/ф) |
кг |
2,736 |
130,0 |
|
125 |
|
|
Говядина (котлетное мясо) |
кг |
7,56 |
150,0 |
|
125 |
|
|
Говядина лопатка |
кг |
2,150 |
150,0 |
|
125 |
|
|
Хлеб пшеничный |
кг |
22,104 |
17,5 |
|
125 |
|
|
Сухари панировочные |
кг |
25,222 |
24,0 |
|
125 |
|
|
Окончание табл.8.1.1. |
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Рис |
кг |
6,35 |
20,0 |
|
125 |
|
|
Огурцы соленые |
кг |
12,393 |
35,0 |
|
125 |
|
|
Шампиньоны консервированные |
кг |
19,248 |
240,0 |
|
125 |
|
|
Томатное пюре |
кг |
23,134 |
65,0 |
|
125 |
|
|
Уксус 80%-ный |
л |
0,252 |
55,0 |
|
125 |
|
|
Соевый соус |
л |
0,76 |
25,0 |
|
125 |
|
|
Камбала дальневосточная |
кг |
150,0 |
18,0 |
|
125 |
|
|
Навага дальневосточная |
кг |
100,0 |
18,0 |
|
125 |
|
|
Минтай дальневосточный |
кг |
460,0 |
23,0 |
|
125 |
|
|
Горбуша дальневосточная |
кг |
460,0 |
28,0 |
|
125 |
|
|
Треска дальневосточная |
кг |
430,0 |
33,0 |
|
125 |
|
|
Кета дальневосточная |
кг |
150,0 |
35,0 |
|
125 |
|
|
Морская капуста |
кг |
15,0 |
12,0 |
|
125 |
|
|
Трубач |
кг |
35,0 |
250 |
|
125 |
|
|
Кальмар (тушка) |
кг |
76,0 |
60,0 |
|
125 |
|
|
Щупальца кальмара |
кг |
34,0 |
45,0 |
|
125 |
|
|
Кукумария |
кг |
40,0 |
37,0 |
|
125 |
|
|
ИТОГО: |
|
|
|
|
|
116362 |
209399,21 |
Сводный расчет товарооборота и его состава, а также валового дохода представлен в табл. 8.1.2.
Таблица 8.1.2.