- •Сводный расчет товарооборота и валового дохода предприятия
- •8.2. Расчет фонда заработной платы
- •Расчет фонда заработной платы работников пиццерии за месяц
- •8.3 Издержки производства и обращения
- •Расходы на содержание здания
- •Расчет суммы амортизационных отчислений
- •Смета издержек по предприятию за год
- •8.4 Налоги
- •Расчет прибыли к распределению
- •Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
8. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
8.1. Товарооборот, валовой доход
Расчет товарооборота и его состава, а также валового дохода ведется на основании производственной программы проектируемого предприятия за день.
Товарооборот – важнейший показатель деятельности предприятия и служит основой для исчисления уровней всех остальных экономических показателей хозяйственной деятельности: издержек производства и обращения, валового дохода, фонда заработной платы, рентабельности.
Факторами, определяющими величину товарооборота, являются:
- место расположения предприятия;
- режим работы;
- контингент посетителей;
- ассортимент выпускаемой продукции;
- высокое качество продукции и обслуживания;
- приемлемый уровень цены для большинства потребителей.
Источником образования валового дохода в предприятии является наценка, за счет которой возмещаются все затраты и образуется прибыль.
Размер наценки общественного питания устанавливается самостоятельно на уровне предприятия в зависимости от его типа. В проектируемом предприятии размер наценки составляет 200 %. Наценка взята на реально действующем ПБО "Magic Burger", расположенного по ул. Светланская, 44.
Прибыль предприятия – это показатель, характеризующий эффективность хозяйственной деятельности предприятия, а также источник средств для ее расширения.
Данные по расчету товарооборота и валового дохода представлены в табл. 8.1.
Таблица 8.1
Расчет товарооборота и валовой доход
закусочной «Пиццерия» за один день
Наименование сырья |
Единица измерения |
Количество сырья |
Цена постав-щика в руб. |
Стоимость сырья по ценам поставщика, руб. |
Валовой доход (наценка) |
Товарооборот по продажным ценам в руб. |
||
в % |
сумма в руб. |
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 (3·4) |
6 |
7 (5·6/100) |
8 (5+7) |
|
Продукция собственного производства |
||||||||
Мука в/с |
кг |
230 |
9,6 |
2208 |
200 |
4416 |
6624 |
|
Соль |
кг |
3,8 |
3,1 |
11,78 |
200 |
23,56 |
35,34 |
|
Молоко сухое |
кг |
4,74 |
41,2 |
|
200 |
|
|
|
Дрожжи сухие |
кг |
2,96 |
85 |
|
200 |
|
|
|
Сахар песок |
кг |
27 |
17,6 |
|
200 |
|
|
|
Масло раст. |
л |
41,3 |
38,5 |
|
200 |
|
|
|
Вода очищенная |
л |
110 |
2,5 |
|
200 |
|
|
|
Соус томатный |
кг |
19,1 |
17,5 |
|
200 |
|
|
|
Сухари молотые |
кг |
2,1 |
15 |
|
200 |
|
|
|
Паприка молотая |
кг |
0,7 |
95 |
|
200 |
|
|
|
Чеснок |
кг |
2,8 |
21 |
|
200 |
|
|
|
Грибы шампиньоны (консерв.) |
кг |
18,3 |
40 |
|
200 |
|
|
|
Помидоры свежие |
кг |
48,9 |
35 |
|
200 |
|
|
|
Колбаса салями |
кг |
2,1 |
98 |
|
200 |
|
|
|
Сыр |
кг |
130 |
102 |
|
200 |
|
|
|
Продолжение табл. 8.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
||
Ветчина |
кг |
16,1 |
110 |
|
200 |
|
|
||
Укроп свежий |
кг |
0,8 |
70 |
|
200 |
|
|
||
Майонез |
кг |
24,7 |
41 |
|
200 |
|
|
||
Перец свежий |
кг |
13,1 |
28 |
|
200 |
|
|
||
Базилик |
кг |
1,8 |
35 |
|
200 |
|
|
||
Лук репчатый |
кг |
8,6 |
10 |
|
200 |
|
|
||
Треска потрошеная |
кг |
21,5 |
35 |
|
200 |
|
|
||
Перец черный молотый |
кг |
0,7 |
160 |
|
200 |
|
|
||
Баклажаны свежие |
кг |
11,9 |
32 |
|
200 |
|
|
||
Горбуша потрошеная |
кг |
9 |
42 |
|
200 |
|
|
||
Колбаса п/к |
кг |
14,9 |
86 |
|
200 |
|
|
||
Креветки |
кг |
9,85 |
300 |
|
200 |
|
|
||
Кальмар св/мор. |
кг |
8,4 |
80 |
|
200 |
|
|
||
Соус «Чили» |
кг |
1,6 |
21 |
|
200 |
|
|
||
Соус соевый |
кг |
3,3 |
48 |
|
200 |
|
|
||
Оливки консерв. |
кг |
2,5 |
110 |
|
200 |
|
|
||
Свинина филе |
кг |
8,2 |
95 |
|
200 |
|
|
||
Ананасы консерв. |
кг |
25,2 |
25,5 |
|
200 |
|
|
||
Кабачки цукини |
кг |
7,7 |
41 |
|
200 |
|
|
||
Морковь свежая |
кг |
2,4 |
10 |
|
200 |
|
|
||
Соус кетчуп |
кг |
3,9 |
16,5 |
|
200 |
|
|
||
Йогурт |
кг |
5,4 |
30 |
|
200 |
|
|
||
Сметана |
кг |
3,4 |
35 |
|
200 |
|
|
||
Груши |
кг |
3,4 |
25 |
|
200 |
|
|
||
Виноград |
кг |
1,7 |
60 |
|
200 |
|
|
||
Апельсины |
кг |
1,7 |
30 |
|
200 |
|
|
||
Орехи грецкие |
кг |
2,7 |
120 |
|
200 |
|
|
||
Говядина п/ф |
кг |
16,4 |
90 |
|
200 |
|
|
||
Огурцы св. |
кг |
1,7 |
30 |
|
200 |
|
|
||
Капуста б/к |
кг |
5,2 |
10 |
|
200 |
|
|
||
Свекла |
кг |
2,3 |
9 |
|
200 |
|
|
||
Чернослив |
кг |
0,4 |
75 |
|
200 |
|
|
||
Мороженое |
кг |
3,6 |
45 |
|
200 |
|
|
||
Окончание табл. 8.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
Плоды консерв. |
кг |
4,1 |
25,5 |
|
200 |
|
|
|||
Желатин |
кг |
0,1 |
50 |
|
200 |
|
|
|||
Меланж |
дес |
21 |
29 |
|
200 |
|
|
|||
Чай Ахмат |
шт |
235 |
0,8 |
|
200 |
|
|
|||
Кофе Nescafe |
кг |
1,8 |
420 |
|
200 |
|
|
|||
Итого: |
|
|
|
37884,36 |
|
75768,72 |
113653 |
|||
Покупные товары |
||||||||||
Кока-кола |
л |
13 |
28 |
364 |
200 |
728 |
1092 |
|||
Спрайт |
л |
13 |
28 |
|
200 |
|
|
|||
Фанта |
л |
14 |
28 |
|
200 |
|
|
|||
Мин. вода (газир.) |
л |
15 |
8,5 |
|
200 |
|
|
|||
Мин. вода (не газир.) |
л |
10 |
7,5 |
|
200 |
|
|
|||
Сок натурал. |
л |
25 |
20 |
|
200 |
|
|
|||
Пирожные |
шт |
40 |
9 |
|
200 |
|
|
|||
Конфеты (Гулливер) |
шт |
40 |
9,5 |
|
200 |
|
|
|||
Птичье молоко |
кор |
20 |
40 |
|
200 |
|
|
|||
Итого покупных |
|
|
|
|
200 |
|
|
|||
Всего
|
|
|
|
41046,86 |
200 |
82093,72 |
123140,5 |
|||
Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения показателей за день на количество дней работы предприятия в месяц, а затем в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия. Сводный расчет товарооборота и валового дохода предприятия представлен в табл. 8.2.
Таблица 8.2
Сводный расчет товарооборота и валового дохода предприятия
Показатели |
Сумма в рублях |
Удельный вес, % |
||
за день |
за месяц |
за год |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Товарооборот |
123140,5 |
|
|
100,0 |
-продукция собственного производства |
113653,0 |
|
|
92,2 |
Окончание табл.8.2
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
- покупные товары |
9487,5 |
|
|
7,8 |
Валовой доход |
82093,72 |
2134436,72 |
25613240,64 |
66,67 |
8.2. Расчет фонда заработной платы
Расчет заработной платы работников пиццерии производится по группам: административно-обслуживающий персонал, работники производства, торговая группа и прочая группа.
Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (районный коэффициент, стажевая надбавка, которые начисляются в обязательном порядке согласно ст. 317 «Процентная надбавка к заработной плате» Трудового кодекса РФ от 27.04.2004г). Конкретные ставки районного коэффициента и процентной надбавки к месячной заработной плате определены Постановлениями Минтруда и Правительства РФ и определяются: Дальневосточный районный коэффициент -30 % от месячной заработной платы, стажевая надбавка - в зависимости от стажа, в среднем составляет 30 % от месячной заработной платы.
Размер премий и премирование определяется самостоятельно предприятием, в зависимости от экономических показателей и размера прибыли, а также разработанных администрацией с участием коллектива условий премирования. Расчет фонда заработной платы представлен в табл. 8.3.
Таблица 8.3
Расчет фонда заработной платы работников пиццерии за месяц
Наименование должности |
Кол-во чел. |
Оклад (руб.) |
ДВ район. коэф. 30% (руб.) |
Стажевая надбавка, 30% (руб.) |
З/п в месяц одного работника, (руб.) |
Фонд з/п в месяц, (руб.) |
Административно-управляющий персонал |
||||||
Директор |
1 |
7500 |
2250 |
2250 |
12000 |
12000 |
Бухгалтер |
1 |
6000 |
|
|
|
|
Бухгалтер-кассир |
1 |
5500 |
|
|
|
|
Зам. директора по снабжению |
1 |
6000 |
|
|
|
|
Зав. производством |
1 |
6000 |
|
|
|
|
Администратор |
2 |
4500 |
|
|
|
|
Итого: |
7 |
|
|
|
|
54400 |
Работники производства |
||||||
Пекарь |
10 |
5000 |
1500 |
1500 |
8000 |
80000 |
Пекарь |
2 |
4500 |
|
|
|
|
Повар |
2 |
5000 |
|
|
|
|
Повар |
2 |
4500 |
|
|
|
|
Посудница |
2 |
2800 |
|
|
|
|
Уборщица |
1 |
2500 |
|
|
|
|
Кухонный рабочий |
1 |
3000 |
900 |
900 |
4800 |
4800 |
Итого: |
20 |
|
|
|
|
142560 |
Работники торговой группы |
||||||
Кассир |
4 |
3500 |
1050 |
1050 |
5600 |
22400 |
Работники линии раздачи |
8 |
3000 |
|
|
|
|
Сборщик посуды |
2 |
2500 |
|
|
|
|
Гардеробщик-охранник |
2 |
3000 |
|
|
|
|
Итого: |
16 |
|
|
|
|
78400 |
Работники прочей группы |
||||||
Электрик-механик |
1 |
2400 |
|
|
|
|
Сантехник |
1 |
2400 |
|
|
|
|
Итого: |
2 |
|
|
|
|
7680 |
Всего: |
45 |
|
|
|
|
283040 |
Фонд заработной платы в год составит:
Зг = Зм * 12 = 283040 * 12 = ? руб.
Уровень фонда заработной платы в % к товарообороту составляет ? %.
Сумма ФЗП за год х 100% = Уровень ФЗП в % к Т/об
Сумма Т/ОБ за год.