1. Теоретическая часть
1.1. Ассортимент услуг, оказываемых гостиничными предприятиями
Ассортимент услуг является одним из важнейших факторов гостиничной деятельности, поскольку ассортимент услуг, оказываемых гостиничным предприятием – это один из факторов конкурентоспособности гостиницы, ее ценности в глазах клиентов.
Ассортимент – группа товаров, обладающих схожестью использования, общностью групп покупателей и торговых заведений, в которых они продаются [40, с.28]. Ассортимент услуг – набор услуг и других сервисных продуктов разного вида, назначения и наименования [46, с. 22].
Понятие «ассортимент» является дефиницией маркетинга, поскольку именно маркетинг, согласно определению Ф. Котлера направлен на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена, т.е. предоставляет именно такие товары и услуги потребителям, в которых нуждаются [29, с.47].
Объекты такого обмена можно определить как «продукт». Продукт (товар) – это совокупность всего того, что можно предложить на рынке вниманию потребителя для приобретения, использования или потребления, способная удовлетворить потребность или желание. [30, с. 209].
ПРИМЕР
1.2. Организация управления гостиничным предприятием
Любая гостиница, независимо от того, является ли она крупным предприятием (от 300 номеров) или же совсем небольшим (не более 100 номеров), представляет собой довольно сложный объект [27, c. 64]. В любом случае, гостиница состоит из совокупности служб, большинство из которых, вне зависимости от размера предприятия, являются обязательными. И между службами гостиницы существуют определенные взаимосвязи. Все гостиницы имеют четкую иерархию менеджмента. В нижней части иерархии находятся люди, которые заняты непосредственно работой. К ним относится производственный персонал гостиницы. В пирамиде же менеджеров выделяют три уровня:
менеджеры высшего звена, отвечающие за постановку глобальных задач, формирование стратегии предприятия. Они ответственны перед руководством гостиницы;
менеджеры, управляющие работой других менеджеров – находят методы решения наиболее важных задач, участвуют в составлении планов;
менеджеры, руководящие деятельностью только отдельных сотрудников
…………………………и так далее………………………………………….
приводится типовая организационная структура управления предприятиями, схожими с анализируемым, раскрываются основные функции управления и их закрепление.
ПРИМЕР
1.3. Основные этапы разработки ассортиментной политики гостиничного предприятия
Гостиничное предприятие в глазах потребителей характеризуется такими важнейшими аспектами, как ассортимент оказываемых услуг и уровень сервиса. Эти характеристики являются одними из факторов, определяющих конкурентоспособность гостиницы. Поэтому такое направление, как формирование ассортиментной политики гостиничного предприятия должно быть четко отлажено и структурировано. Важность разработки ассортиментной политики гостиницы также заключается в том, что эта деятельность близка к позиционированию гостиницы, т.е., выходя на рынок с определенным ассортиментом услуг, гостиница должна правильно позиционировать себя, чтобы обеспечить своему продукту четкое положение на рынке. Предпринимая шаги по разработке или совершенствованию деятельности, ответственные сотрудники должны всегда проверять, будет ли предполагаемый результат соответствовать миссии и целям гостиничного предприятия, так как в противном случае этот разрыв приведет к возникновению проблем в дальнейшей деятельности.
Основные этапы разработки ассортиментной политики представлены на рис. 1._.1
Рис.1._. Основные этапы разработки
ассортиментной политики гостиничного предприятия [50, с. 244]
Первым этапом разработки ассортиментной политики гостиничного предприятия, как отражено на рис. 1.__ является …….
………………………….и так далее.……………………………………………..
Описывается каждый этап разработки возможных мероприятий по теме диплома, указываются возможные ответственные исполнители, исходя из организационной структуры, представленной в п.1.2. Т.е. здесь приводится достаточно обширный перечень мероприятий, которые вообще можно внедрить на аналогичных предприятиях, а в проектной части диплома некоторые из этих мероприятий (в соответствии с выявленными в аналитической части диплома) будет более подробно описаны применительно уже к исследуемому предприятию. В конце пункта приводятся формулы по оценке эффективности реализации вышеописанных этапов.