5. Зубы

У человека последовательно сменяются 2 типа зубов: молочные (20 шт.) и постоянные (32 шт.).

Различают 3 формы зубов:

1. резцы – зубы с режущим краем, - служат для захватывания и откусывания пищи

2. клыки – зубы с одним заостренным в виде конуса бугорком, - дробят, разрывают пищу, у человека они развиты относительно слабо,

3. коренные – зубы с 2 бугорками – малые коренные, 3-4 бугорками – большие коренные (моляры), - растирают, перемалывают пищу.

Зубы укреплены в зубных альвеолах челюстей.

Каждый зуб состоит из 3 частей:

Коронка –отдел, выступающий над уровнем входа в альвеолу.

Несколько суженная шейка находится на границе между корнем и коронкой, в этом месте с зубом соприкасается слизистая оболочка десен.

Корень расположен в альвеоле, он оканчивается верхушкой, на которой расположено маленькое отверстие. Через это отверстие в зуб входят сосуды и нервы. Каждый зуб имеет 1 (резцы, клыки), 2 или 3 (коренные зубы) корня. Корни зубов плотно срастаются с поверхностью зубных ячеек посредством периодонта - пучков соединительнотканных волокон.

Внутри зуба имеется полость, заполненная зубной пульпой, богатой сосудами и нервами.

Зуб построен в основном из дентина, который в области корня покрыт цементом, а в области коронки – эмалью.

Эмаль является самой твердой тканью организма, она состоит из пучков эмалевых призм. 96-97% ее вещества составляют неорганические соли, в основном, соли кальция.

В дентине около 28% органических веществ (в основном пучков волокон коллагена). Дентин пронизан большим количеством дентинных трубочек.

Цемент по своему составу приближается к кости, в нем около 30% органических веществ.

Число зубов обозначают зубной формулой. Это дробь: в числителе первая цифра обозначает количество резцов, вторая – клыков, третья – малых коренных и четвертая – больших коренных зубов на одной стороне верхней челюсти, а в знаменателе – то же- на нижней:

2-1-2-3

2-1-2-3

Зубная формула молочных зубов:

2-1-0-2

2-1-0-2

Если нижняя челюсть поднята, зубы сомкнуты (прикус). В норме зубы верхней челюсти несколько перекрывают зубы нижней челюсти

6. Жевание

Акт жевания совершается рефлекторно. Пища раздражает рецепторы, от них сигналы по афферентным волокнам тройничного нерва поступают в центр жевания, от него по эфферентным волокнам тройничного нерва к жевательным мышцам. В координации акта жевания имеют важное значение сигналы от проприорецепторов жевательных мышц.

Жевательный период имеет фазы разной длительности в зависимости от свойств пережевываемой пищи: покой, введение пищи в рот, ориентировочная, основная, формирование пищевого комка, глотание.

7. Железы рта

В полость рта открываются и выделяют секрет слюнные железы. Они делятся на 2 группы: мелкие, которые заложены в толще слизистой оболочки полости рта и языка и по своему расположению называются небными, щечными язычными, губными и зубными; крупные железы, которые расположены за пределами слизистой оболочки.

В зависимости от характера выделяемого секрета различают:

1. железы, выделяющие белковый секрет – серозные – околоушные железы, железы языка, расположенные в области желобоватых сосочков,

2. железы, выделяющие слизь – слизистые – небные и задние язычные,

3. железы, выделяющие смешанный секрет (серозно-слизистые) – губные, щечные, передние язычные, подъязычные, поднижнечелюстные.

В ротовую полость открываются протоки 3 пар больших слюнных желез: околоушных, поднижнечелюстных и подъязычных. По своему строению все 3 пары крупных слюнных желез являются сложными альвеолярно-трубчатыми железами.

Околоушная железа – самая большая. Ее масса около 20-30 г. Располагается на боковой поверхности лица спереди и ниже ушной раковины. Покрыта соединительнотканной капсулой и разделена на дольки. Дольки состоят из сероцитов – клеток, вырабатывающих белковый секрет и окруженных сократительными клетками. Протоки от долек сливаются в выводной проток, который открывается в преддверии рта на слизистой оболочке щеки на уровне второго верхнего большого коренного зуба.

Поднижнечелюстная располагается в поднижнечелюстном треугольнике поверхностно. Ее масса около 13-16 г. Также покрыта плотной соединительнотканной капсулой. Железа смешанной секреции. Выводной проток открывается на сосочке сбоку от уздечки языка.

Подъязычная железа – самая маленькая, узкая, удлиненная, расположена на верхней поверхности диафрагмы рта. Масса около 5 г. Капсула развита слабо. Железа имеет главный – большой подъязычный проток, открывающийся одним общим отверстием с протоком поднижнечелюстной железы или рядом с ним, и несколько малых протоков, открывающихся на подъязычной складке.

У новорожденных детей слюнные железы развиты слабо, их быстрый рост происходит в период от 4 месяцев до 2 лет.

Слюнные железы выделяют слюну и бактерицидное вещество лизоцим.

Состав и свойства слюны

Слюна представляет собой вязкую бесцветную жидкость. Она состоит из 95,5-99% воды, 1-1,5% органических и неорганических веществ. Реакция слюны – слабощелочная.

Основным органическим веществом слюны является муцин - белковое слизистое вещество. Благодаря увлажнению муцином, пищевой комок становится скользким и легко проходит по глотке и пищеводу. Содержание неорганических веществ в 2-3 раза меньше, чем органических.

В слюне содержатся 2 фермента, вызывающих расщепление углеводов до глюкозы. Первый фермент – амилаза – расщепляет полисахарид крахмал до дисахарида – мальтозы. Второй фермент – мальтаза – расщепляет мальтозу до 2 молекул глюкозы. В слюне не содержится ферментов, расщепляющих белки и жиры.

Но в полости рта не происходит полного расщепления углеводов, т.к. пища здесь находится недолго. Когда пищевой комок попадает в желудок, в нем продолжается действие амилазы и мальтазы внутри пищевого комка, пока он не пропитается кислым желудочным соком, в котором ферменты теряют активность.

В среднем, у человека за сутки выделяется около 1000-1200 мл слюны, но ее количество и состав колеблются в зависимости от рода пищи.

Рефлекторный механизм отделения слюны

Слюноотделение является безусловно рефлекторным актом.

Центр слюноотделения находится в продолговатом мозге.

Секреция слюнных желез наступает через несколько секунд после попадания пищи в рот. Импульсы, возникающие при раздражении пищей вкусовых рецепторов распространяются по афферентным волокнам языкоглоточного и тройничного нервов, доходят до центра слюноотделения и возбуждают его. Эфферентная иннервация слюнных желез осуществляется парасимпатической и симпатической нервной системой. Раздражение парасимпатических нервов ведет к обильному выделению жидкой слюны, бедной органическими веществами. Раздражение симпатических нервов вызывает отделение малого количества слюны, содержащей большое количество органических веществ. Парасимпатические секреторные нервные волокна околоушной железы проходят в составе языкоглоточного нерва, подчелюстной и подъязычной желез – в составе барабанной струны, являющейся ветвью лицевого нерва. Симпатические постганглионарные волокна отходят от верхнего шейного узла.

Вид и запах пищи, обстановка и другие раздражители, связанные с приемом пищи, также вызывают слюноотделение, что является условным рефлексом с участием коры головного мозга, где имеется соответствующее представительство безусловнорефлекторного пищевого центра.

Раздражение рецепторов полости рта рефлекторно возбуждают секрецию не только слюнных желез, но также желудочных и поджелудочной желез, выход желчи в 12-перстную кишку, изменяют моторную активность желудка. Раздражение рецепторов полости рта имеет важное значение в осуществлении актов жевания и глотания. Т.об., несмотря на то, что пища находится в ротовой полости кратковременно, этот отдел пищеварительного тракта оказывает влияние на все этапы переработки пищи.

7