2. Структура земледелия и орудия труда

Говоря о земледелии и его специфике в той или иной области, нужно, прежде всего, обратиться к исторической географии и посмотреть на рельеф и плодородные качества почвы. Аттика в этом смысле не была идеальным местом для ведения земледелия. Это гористая местность, с немногочисленными плодородными долинами, что определило здесь развитие террасного земледелия.

Именно с него и стоит начать этот параграф. Главной выращиваемой на склонах гор культурой был виноград. Не секрет, что греческие вина были популярны далеко за пределами Греции, о чем говорят находки греческих амфор и пифосов, предназначенных для транспортировки вина и масла. Винное производство составляло важную часть экономики Греции того времени. Чтобы не быть голословными, обратимся к текстам комедий, из которых видно, как страдает народ из-за потери своих, из года в год обрабатываемых виноградников: «Смертью отомщу им за поля мои истоптанные, смертью за сожженные сады и виноградники» («Ахарняне», 231-232), или: «Где там! — вдвое лишь бушует, наши нивы жжет огнем, наши грозди выжимает, топчет, давит виноград» («Ахарняне», 987-988).

Из авторских ремарок видно, что вино было широко используемым продуктом, его предлагали гостям, как сейчас предлагают чай, вот примеры таких ремарок: «наливает вино», «поднимает чашу вина». Можно также говорить о теоретических знаниях правильного разведения винограда, к примеру, в комедии «Мир» есть указание на то, что в сорванный в дождливый сезон виноград наиболее ценен для изготовления вина, а вот виноградные листья собирать пока земля мокрая нежелательно. Все это свидетельствует о наличии своеобразной культуры ухода за виноградниками.

Другой сельскохозяйственной культурой, хорошо адаптировавшейся к горным условиям, были оливки. Их употребляли в пищу во всех видах: свежими, солеными, маринованными, а также в качестве технической жидкости для ламп. О широком распространении оливок говорит тот факт, что ими кормили даже свиней! Такой пример можно найти в комедии «Ахарняне», когда отец приходит к Дикеополю на рынок для того, чтобы продать своих дочерей подвидом свинок, и тем самым спасти и себя и их от голода: «Едите, свинки, желуди? Оливки, брюкву смоквы?» («Ахарняне», 801-802).

О техническом использовании масла свидетельствует строчка из комедии «Облака»: «Нет масла в ночнике у нас ни капельки» (57).

Но кроме террасного земледелия практиковалось также и пашенное, выращивались в основном зерновые культуры. Остановимся поподробнее на каждой.

Самой распространенной культурой был ячмень, он являлся добавкой ко всевозможным напиткам, из него пекли лепешки: «Вот вам корзина с ячменем!» («Мир», 948). Недостатка в ячмене не наблюдалось: «Ты ж ячмень возьми и зрителей осыпь зерном!» («Мир», 961-962). И: «Пусть у разбойников в плену жрет хлеб сухой».¹ («Мир», 449).

Тем не менее, он даже был предметом молитв:

«Пусть Элладе обилье и милость пошлют,

Пусть богато ячмень уродится у нас».

(«Мир», 1321-1322)

На втором месте стоит пшеница, которую использовали для готовки и разнообразной выпечки: «Женка, эй, бобов отсыпь нам полные пригоршни три, и муки прибавь пшеничной, и маслин не пожалей!» («Мир», 1144-1445).

И: «Пирог спечен. Коврижки подрумянены» («Мир», 669).

Рожь также присутствовала в рационе аттического крестьянина: «Надул меня торговец на две меры ржи» («Облака», 640).

Тем самым, можно с уверенностью сказать, что древний аттический крестьянин обладал довольно большим набором знаний относительно взращивания посевных культур. В текстах комедий также встречаются указания на сезон сбора и посева, на неблагоприятные засушливые года, которые становились мучительными для всего населения.

Стоит поговорить и о других культурах. Известным фактом, не требующим доказательств, является отсутствие сахара, открытие которого для Греции совершилось в период походов Александра Македонского. Но ошибочно полагать, что грекам были чужды сладости. Универсальным растением, не требовавшим особых условий хранения, было фиговое дерево. Плоды этого дерева добавлялись в разном виде в пищу: «Зайди во двор и фиг три мерки вынеси!» («Мир», 1219).

И:

«А потом горстку фиг с ветки рву,

Спелость пробую на вкус.

Фиги тают, так сочны!»

(«Мир», 1165-1167)

Кроме фиговых плодов в ходу был такой сладкий продукт, как мед. Вопрос наличия пчеловодного хозяйства остается открытым, так как по материалам комедии нельзя дать положительного ответа, но и утверждать, что было лишь бортничество, тоже не является возможным:

«Облейте медом маковник

И скумбрию сварите» («Ахарняне», 1040)

Для выпечки использовались приправы, к примеру – тмин. Вообще, пекари были широко распространены в то время, а любой уважающий себя человек должен был уметь испечь хотя бы самое простое блюдо, так как выпечка была непременным атрибутом празднования, к примеру, тех же Дионисий.

«…Уж не захочет ли Побиться об заклад на хлебцы тминные» («Ахарняне», 772). И: «Мне соли с тмином положи и луковиц!» («Ахарняне», 1099).

Последней культурой, на которой хотелось бы остановиться, так как она довольно часто упоминается Аристофаном, играет роль менового товара, как, впрочем, и большинство продуктов, является чеснок. Судя по комедиям, централизованного хозяйства, занимающегося выращиванием чеснока, не было, он упоминается в связи с частными сельскохозяйственными владениями. Дикеополь восклицает:

«Ах, горе мне!

Ах, воры одоманты! Где чеснок мой, где?

Сейчас чеснок отдайте!»

(«Ахарняне», 164-165)

Или другая ситуация, когда уже упомянутый крестьянин пришел продавать своих дочерей на рынок Дикеополя, тут чеснок выступает своеобразной валютой:

«За связку чесноку продам одну тебе,

За соли горсть - другую».

(«Ахарняне», 813-814)

Также выращивали привычные для нас овощи: капусту, огурцы. Земледельцы аттики освоили все необходимые им культуры. Однако об уровне развития земледелия нельзя судить исключительно по разнообразию сортов и наименований. Важным критерием являются орудия труда, используемые при той или иной операции.

Внимательно читая комедии, исследователь понимает, что орудия труда были самыми, что ни на есть примитивными: кирка, лопата, мотыга, соха, вилы:

«Мотыгами все поле разрываете» («Ахарняне», 765)

И:

«И с киркой и с сохой возвратиться в поля,

В виноградники, на огороды» («Мир», 1318)

И:

«Видит Зевс, блестит мотыга навостренным лезвием

И на солнышке сверкают вилы зубьями тремя!

Как чудесно, как нарядно выстроились их ряды!

Как мне хочется вернуться поскорей на хутор мой

И перекопать лопатой залежалый чернозем!» («Мир», 565-570)

Подводя итог данному параграфу, стоит еще раз сказать, насколько разнообразным был рацион аттического крестьянина. Все комедии пропитаны глубоким уважением к труду на земле и к самим культурам, некоторые из них присутствуют в текстах молитв. Обращает на себя внимание то, что ни разу крестьянин не пожаловался на тяжелую учесть земледельца, наоборот, все жалобы обращены против войны, которая мешает взвалить на свои плечи все тяготы земледелия.