- •Дневник
- •20 ____ - 20 Учебный год
- •Содержание
- •1 Общие требования к оформлению
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление слайдов
- •Пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы
- •Тема 1 Разруб и обвалка передней и задней четвертин говядины
- •Тема 2 Разруб и обвалка свинины и баранины
- •Тема 3 Разделка кур и заправка «в кармашек»
- •Тема 4 Обработка субпродуктов
- •Тема 5 Приготовление котлетной массы, п/ф из нее
- •Тема 6 Котлеты, биточки с гарниром
- •Тема 7 Приготовление запеканки картофельной с мясом
- •Тема 8 Приготовление печени жареной порционным куском с гарниром
- •Тема 9 Куры отварные. Куры по-татарски
- •Тема 10 Приготовление голубцов
- •Пм. 06 приготовление и оформление холодных блюд и закусок
- •Тема 1 Приготовление и подача простых бутербродов
- •Тема 2 Приготовление салатов из моркови со сметаной, редьки с маслом
- •Тема 3 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой
- •Тема 4 Салат из белокочанной капусты, приготовление заправки
- •Тема 5 Приготовление сельди с гарниром
- •Тема 6 Приготовление салата мясного
- •Тема 7 Приготовление салата рыбного
- •Тема 8 Приготовление бутербродов "Канапе"
- •Тема 9 Приготовление рыбы под маринадом
- •Тема 10 Приготовление салата «Весна»
- •Пм. 07 приготовление сладких блюд и напитков
- •Тема 1 Приготовление чая, татар чая, чай по-татарски, чай с мятой или душицей
- •Тема 2 Приготовление желированных блюд (киселя и желе фруктового)
- •Тема 3 Приготовление компота
- •Тема 4 Приготовление и подача кофе черного и его разновидностей
- •Тема 5 Приготовление какао
- •Пм. 08 приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
- •Тема 1 Приготовление фарша из яблок, кураги
- •Тема 2 Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Приготовление пирожков печеных и пирожков жареных
- •Тема 3 Приготовление пирога «Московского»
- •Тема 4 Приготовление ватрушек с творогом и повидлом
- •Тема 5 Приготовление сдобно – пресного теста. Сочни с творогом.
- •Тема 6 Приготовление пряничного теста. Корж молочный.
- •Тема 7 Приготовление заварного теста. Кольцо воздушное.
- •Тема 8 Приготовление слоеного теста. Языки слоеные
- •Тема 9 Приготовление глазури, посыпок и крошек.
- •Тема 10 Приготовление «Кольцо с орехами»
- •Тема 11 Приготовление «Дуртмеш»
- •Тема 12 Приготовление печенья «Буляк»
- •Тема 13 Приготовление бисквитного теста. Рулет фруктовый
- •Тема 14 Приготовление масляного крема, крема «Нового». Приготовление пирожного «Картошка обсыпная».
- •Тема 15 Приготовление торта «Подарочного»
- •Приложение а пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение б пм. 06 приготовление и оформление холодных блюд и закусок Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение в пм. 07 приготовление сладких блюд и напитков
- •Приложение г пм. 08 приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Дневник
Тема 8 Приготовление печени жареной порционным куском с гарниром
Задания учебно-производственных работ
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Количество шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1.Подготовка рабочего места |
|
- |
|
|
2.Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3.Уборка рабочего места |
|
- |
|
|
4.Выполнение заданий занятия |
|
- |
|
|
Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления ________________________________(см. Приложение Д)
(наименование блюда)
С помощью современных интернет ресурсов найти варианты оформления и формы подачи блюда по заданию (представить не менее 3х вариантов в свободной форме) _____________________________________________________________
(наименование блюда)
Тема 9 Куры отварные. Куры по-татарски
Задания учебно-производственных работ
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Количество шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1.Подготовка рабочего места |
|
- |
|
|
2.Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3.Уборка рабочего места |
|
- |
|
|
4.Выполнение заданий занятия |
|
- |
|
|
Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 8.
Таблица 8- Расчет продуктов для приготовления _____ порций
_______________________________________ ___________________
(наименование блюда)
Наименование продуктов |
Вес брутто, г на 1 порцию |
Вес нетто, г на 1 порцию |
Вес брутто, г на ____порцию |
Вес нетто, г на ____порций |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Изучить санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания и заполнить таблицу 9
Таблица 9- Виды дезинфицирующих растворов и их использование
Вид раствора |
Место использования |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|