1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)

Название таблицы должно быть точным, кратким и отражать ее содержание.

Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.

Пример:

Таблица 3 - Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ _______________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на 10 порций	Примечание
Выход	-	220	-	2200

1.4 Оформление слайдов

Презентация сдается на диске в конверте, подписанным студентом.

Презентация блюд и изделий

1. Название блюда (изделия). Например: Кисель из концентрата «Абрикос» - сладкое блюдо.

2. Слайд шоу входящих продуктов, с указанием пищевой ценности сырья (например: сахар: белки -0 г., жиры -0 г., углеводы- 99,9 г.)

3. Описание технологии приготовления блюда (изделия) в виде схемы.

4. Требования к качеству блюда (органолептическая оценка блюда).

5. Современная подача и оформление блюда (изделия).

6. Используемая литература.

ВАЖНО!

Один слайд – одна мысль, не перегружайте информацией СЛАЙД ФОРМАТ, скорость выхода анимации преимущественно «быстро» или «средне»

Оценивается:

1. соответствие содержания презентации поставленной теме;

2. хорошо организованная структура презентация, удобство для чтения и внешняя привлекательность, грамотная организация пространства, подбор цвета и оформления;

3. точность и полнота содержания слайдов, отсутствие орфографических и грамматических ошибок;

4. правильность подбора графики (картинки и изображения) и их соответствие содержанию;

5. наличие гиперссылок и управляющих кнопок.

Выбор заданий варианта осуществляется в приложении, согласно первой букве фамилии студента.

Студент должен быть ознакомлен с общими требованиями к оформлению дневника (портфолио).

Пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Тема 1 Разруб и обвалка передней и задней четвертин говядины

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Изучить организацию рабочего места повара, обработать ____________________________________и заполнить таблицу 1.

(наименование мяса)

Таблица 1- Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении ___________________________________________________________________

(наименование мяса)

Вид инвентаря и оборудования	Технологическое применение	Примечание

2. Изучить разруб и обвалку говядины и составить ее алгоритм ______________________________________________________

(наименование мяса)

(см. Приложение Е)