Тема 9 Приготовление рыбы под маринадом

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 18.

Таблица 18- Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2. Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 19

Таблица 19 - Органолептическая оценка _______________________________

(наименование блюда)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Тема 10 Приготовление салата «Весна»

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Составить презентацию приготовленных холодных блюд и закусок в виде слайд- шоу (использование компьютерных технологий)

2. Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления блюда ______________________________________________ (см. Приложение Д)

(наименование блюда)