Тема 5 Приготовление сельди с гарниром

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. С помощью современных интернет ресурсов найти варианты оформления и формы подачи блюда по заданию (представить не менее 3х вариантов в свободной форме) _____________________________________________________________

(наименование блюда)

2. Изучить технологию приготовления блюда «Сельдь с гарниром», составить алгоритм обработки рыбы на чистое филе ____________________________ (см. Приложение Е) (наименование рыбы)

Тема 6 Приготовление салата мясного

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 16

Таблица 16- Органолептическая оценка ________________________________

(наименование блюда)

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

2. Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование блюда)

(см. Приложение Д)