- •Дневник
- •20 ____ - 20 Учебный год
- •Содержание
- •1 Общие требования к оформлению
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление слайдов
- •Пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы
- •Тема 1 Разруб и обвалка передней и задней четвертин говядины
- •Тема 2 Разруб и обвалка свинины и баранины
- •Тема 3 Разделка кур и заправка «в кармашек»
- •Тема 4 Обработка субпродуктов
- •Тема 5 Приготовление котлетной массы, п/ф из нее
- •Тема 6 Котлеты, биточки с гарниром
- •Тема 7 Приготовление запеканки картофельной с мясом
- •Тема 8 Приготовление печени жареной порционным куском с гарниром
- •Тема 9 Куры отварные. Куры по-татарски
- •Тема 10 Приготовление голубцов
- •Пм. 06 приготовление и оформление холодных блюд и закусок
- •Тема 1 Приготовление и подача простых бутербродов
- •Тема 2 Приготовление салатов из моркови со сметаной, редьки с маслом
- •Тема 3 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой
- •Тема 4 Салат из белокочанной капусты, приготовление заправки
- •Тема 5 Приготовление сельди с гарниром
- •Тема 6 Приготовление салата мясного
- •Тема 7 Приготовление салата рыбного
- •Тема 8 Приготовление бутербродов "Канапе"
- •Тема 9 Приготовление рыбы под маринадом
- •Тема 10 Приготовление салата «Весна»
- •Пм. 07 приготовление сладких блюд и напитков
- •Тема 1 Приготовление чая, татар чая, чай по-татарски, чай с мятой или душицей
- •Тема 2 Приготовление желированных блюд (киселя и желе фруктового)
- •Тема 3 Приготовление компота
- •Тема 4 Приготовление и подача кофе черного и его разновидностей
- •Тема 5 Приготовление какао
- •Пм. 08 приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
- •Тема 1 Приготовление фарша из яблок, кураги
- •Тема 2 Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Приготовление пирожков печеных и пирожков жареных
- •Тема 3 Приготовление пирога «Московского»
- •Тема 4 Приготовление ватрушек с творогом и повидлом
- •Тема 5 Приготовление сдобно – пресного теста. Сочни с творогом.
- •Тема 6 Приготовление пряничного теста. Корж молочный.
- •Тема 7 Приготовление заварного теста. Кольцо воздушное.
- •Тема 8 Приготовление слоеного теста. Языки слоеные
- •Тема 9 Приготовление глазури, посыпок и крошек.
- •Тема 10 Приготовление «Кольцо с орехами»
- •Тема 11 Приготовление «Дуртмеш»
- •Тема 12 Приготовление печенья «Буляк»
- •Тема 13 Приготовление бисквитного теста. Рулет фруктовый
- •Тема 14 Приготовление масляного крема, крема «Нового». Приготовление пирожного «Картошка обсыпная».
- •Тема 15 Приготовление торта «Подарочного»
- •Приложение а пм. 05 приготовление блюд из мяса и домашней птицы Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение б пм. 06 приготовление и оформление холодных блюд и закусок Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение в пм. 07 приготовление сладких блюд и напитков
- •Приложение г пм. 08 приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Дневник
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
Дневник
(ПОРТФОЛИО)
учета учебно-производственных работ
при обучении в учебном предприятии
_____________________________________________
(наименование предприятия )
Ф.И.О. студента__________________________________________
Группа: _________________________________________________
Курс____________________________________________________
Профессия:______________________________________________
(код, название)
Ф.И.О. мастера производственного обучения:
______________________________________________________________
г. Набережные Челны
20 ____ - 20 Учебный год
ББК
П
Т
М – номера спросить в библиотеке и вставить
Учебная практика (производственное обучение). Методические указания учета учебно-производственных работ при обучении в учебном предприятии в форме ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО) для студентов очной формы обучения, профессии 260807.01 Повар, кондитер. / Составители: И.А. Маринюк, О.Г.Трунцовой - Набережные Челны: НГТТИ, 2011- 156с.
Издание содержит методику обработки результатов профессиональной деятельности обучающегося (приготовление широкого ассортимента простых, основных блюд и основных хлебобулочных, кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей), темы заданий, выбираемых по первой букве фамилии обучающегося, требований по оформлению Дневника (портфолио) по всем междисциплинарным курсам профессиональных модулей:
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;
ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок;
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков;
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Рецензенты:
Печатается по решению учебно-методического совета Набережночелнинского государственного торгово-технологического института
© Набережночелнинский государственный
торгово-технологический институт,
2011 год.
Содержание
№ |
Наименование |
Стр. |
1 |
Общие требования к оформлению дневника (портфолио) |
|
2 |
ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы |
|
3 |
ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок |
|
4 |
ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков |
|
5 |
ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|
|
Приложения |
|
|
Приложение А – Задания для ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы |
|
|
Приложение Б – Задания для ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок |
|
|
Приложение В – Задания для ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков |
|
|
Приложение Г – Задания для ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|
|
Приложение Д – Пример составления схемы |
|
|
Приложение Е – Пример составления алгоритма |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|