16. Предельные одноосновные карбоновые кислоты, их строение и свойства на примере уксусной кислоты.

Карбоновые кислоты - органические вещества, молекулы которых содержат одну или несколько карбоксильных групп -СООН, соединённых с углеводородным радикалом или водородным атомом.

– карбоксильная группа

Гомологический ряд

НСООН метановая (муравьиная)

СН₃СООН этановая (уксусная)

С₂Н₅СООН пропановая (пропионовая)

С₃Н₇СООН бутановая (масляная)

С₄Н₉СООН пентановая

С₁₅Н₃₁СООН пальмитиновая

С₁₇Н₃₅СООН стеариновая

Физические свойства

Низшие карбоновые кислоты – это жидкости с острым запахом, растворимы в воде. Высшие карбоновые кислоты – твёрдые вещества без запаха, не растворимы в воде. Муравьиная кислота – средней силы, уксусная – слабая.

Химические свойства

1. Диссоциация (слабые кислоты, меняют окраску индикаторов)

CH₃COOH CH₃COO^- + H⁺

2. Взаимодействие с металлами

2CH₃COOH + Mg → (CH₃–COО)₂Mg + H₂

3. С оксидами

CH₃COOH + MgO → (CH₃–COO)₂Mg + H₂O

4. С гидроксидами

CH₃COOH + NaOH → CH₃COONa + H₂O

5. С солями более слабых и летучих кислот

2CH₃COOH + Na₂CO₃ → CH₃COONa + H₂CO₃ (разлагается на H₂O и CO₂ )

6. Со спиртами (реакция этерификации)

CH₃COOH + С₂Н₅ОН →СН₃СООС₂Н₅ +Н₂О

уксусно-этиловый

эфир

Применение уксусной кислоты: получение лекарств, волокон, пластмасс, солей, фруктовых эссенций, растворителей, в пищевой промышленности.

17. Жиры как сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, их состав и свойства. Жиры в природе, превращение жиров в организме. Продукты технической переработки жиров, понятие о мылах.

Жиры – сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.

Физические свойства

Жиры – легкоплавкие вещества, легче воды, нерастворимы в воде, растворимы в органических растворителях, имеют низкую теплопроводность. Животные жиры – твёрдые, растительные жиры (масла) – жидкие. В состав животных жиров входят преимущественно насыщенные кислоты: стеариновая С₁₇Н₃₅СООН, пальмитиновая С₁₅Н₃₁СООН, в состав растительных масел входят ненасыщенные кислоты: олеиновая С₁₇Н₃₃СООН, линолевая С₁₇Н₃₁СООН.

Химические свойства

1. Гидролиз жиров. Жиры гидролизуются с образованием глицерина и карбоновых кислот:

СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₅ СН₂ОН

СН -О-СО-С₁₇Н₃₅ + 3Н₂О → СНОН + 3 С₁₇Н₃₅СООН

СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₅ СН₂ОН

2. Гидрирование масел. Жидкие растительные масла превращаются в твёрдые

СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₃ СН₂ОСОС₁₇Н₃₅

СН -О-СО-С₁₇Н₃₃ + 3Н₂ → СНО СОС₁₇Н₃₅

СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₃ СН₂ОСОС₁₇Н₃₅

жидкий жир твёрдый жир

3. Получение мыла. Мыла – соли щелочных металлов высших карбоновых кислот.

СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₅ СН₂ОН

СН -О-СО-С₁₇Н₃₅ + 3NaОH → СНОН + 3 С₁₇Н₃₅СООNa

СН₂-О-СО-С₁₇Н₃₅ СН₂ОН

Применение - жиры – ценный продукт питания, служат для получения глицерина, карбоновых кислот, мыла, гидрированный жир служит для получения маргарина.

Жиры в природе. Жиры входят в состав животных и растительных организмов, служат источником энергии. При пищеварении жиры под действием ферментов распадаются на глицерин и карбоновые кислоты.