6. Литература

а) основная литература:

1. Закон РФ "О защите прав потребителей" (в ред. Федерального закона от 09.01.96 №2-ФЗ)

2. Сборник технологических нормативов. B 3 т. Т. 1,2: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - M.: Хлебпродинформ, 1994, 1997.

3. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

4. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

5. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

6. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

7. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Рестораторов и Отельеров. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 512 с.

б) дополнительная литература:

1. Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Учебное пособие. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2008. – 352 с.

2. Коваленко Т.Д. Организация и технология обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Пенза: Изд-во Пенз. гос. технол. акад., 2010. – 87 с.

3. Коваленко Т.Д. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья: рабочая тетрадь № 1. Учебное пособие. – Пенза: Изд-во Пенз. гос. технол. акад., 2010. – 184 с.

4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и д.р. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: РКонсультант, 2009. – С. 78-173.

5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2007. – 544с.

6. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2006. – С. 45-173.

7. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. Учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008. – 320 с.

8. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2008. – 384 с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2009. – 320 с.

10. Туровец О.Г. Организация производства. Учеб. для ВУЗов. Изд. 2-е. – М.: «Экономика и финансы», 2009. – 452 с.

11. Феденя А.К. Организация производства и управления предприятием. Учеб. пособие. – Мн.: ТетраСистемс, 2007. – С. 91-186.

12. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 330 с.

13. Панова Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 280 с.

14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 2-е. – М.: «Академия», 2008.- 416с.

в) периодические издания:

Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес»

Журнал «Ресторанные ведомости»

Журнал «Питание и общество»

Журнал «Вопросы питания»

г) интернет – ресурсы:

http:// www.creative-chef.ru

http:// www.1001recept.ru

http:// www.foodservice-info.ru

http:// www.millionmenu.ru

http:// www.pir.ru

http:// www.product.ru

http://kulinarnayakniga.ru/produce/vegetables/2006/08/30/stat11_83.html

http://supercook.ru/za-01.html

http://www.restoranoff.ru/regulations/detail.php?ID=26448

http://ru.wikipedia.org/wiki/Суп

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00066039.html

http://charme.sainfo.ru/pit.php?p=t22

http://ae.kulichki.com/index.php?tl=bird

http://www.rentaservice.ru/servirovka.php

http://paralife.narod.ru/new_year/holiday/stol.htm

http://priem-gostey.narod.ru/bokali_fyrsheti_rymki.html

http://bigbord.net/stati/produkti/9419.html

http://vinum.narod.ru/wine26.htm

http://www.ovine.ru/articles/wine-food.htm

ПРИЛОЖЕНИЕ А

М

ИНОБРНАУКИ РОССИИ

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Пензенская государственная технологическая академия»

(ПГТА)

Кафедра «Пищевые производства»

^ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

студента курса группа №

Ф.И.О.

Место практики

Начало практики « » 201 г. Окончание практики « » 201 г.

Руководитель практики от академии:

Ф.И.О.

Руководитель практики от предприятия:

Ф.И.О.

Отчет сдан на кафедру ««Пищевые производства» 201 г.

Отчет зачтен « » 201 г.

С оценкой

Пенза

201__

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

М

ИНОБРНАУКИ РОССИИ

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Пензенская государственная технологическая академия»

(ПГТА)

Кафедра «Пищевые производства»

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на тему:

Выполнил студент курса группы

Ф. И. О.

(подпись)

Проверил руководитель практики от академии

Ф. И. О.

(подпись)

Пенза 201__

ПРИЛОЖЕНИЕ В

М

ИНОБРНАУКИ РОССИИ

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Пензенская государственная технологическая академия»

(ПГТА)

Кафедра «Пищевые производства»