6. Материально-техническое обеспечение производственной практики

Лабораторное оборудование:

- кухонное оборудование МИП ООО ИНТАГРО ПГТА,

Техническое обеспечение

- компьютерный проектор,

- видеоплейер с TV

- диски с записью реальных процессов производства продуктов общественного питания и обслуживания посетителей.

Изобразительные средства:

- каталог оборудования предприятий общественного питания фирмы «Метос» (Финляндия), фотографии, схемы и плакаты оборудования предприятий общественного питания.

7. Методические рекомендации для преподавателей и студентов

Методические рекомендации для преподавателей и студентов по производственной практике приведены в отдельных приложениях к программе производственной практики.

Программа производственной практики составлена в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» специальность 260501.65 – Технология продуктов общественного питания и стандартов академии

Программа рассмотрена на заседании кафедры от 28 августа 2011 г., протокол №9

Программу составил

к.с.н., доцент Коваленко Т.Д.

Зав. Кафедрой «Пищевые производства» Авроров В.А.

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой ПП

______ В.А.Авроров

28 августа 2011г.

Методические рекомендации студентам при прохождении производственной практики

ООП 260501.65 – Технология продуктов общественного питания

Пенза 2011г

1.Цели, задачи и требования к прохождению производственной практики

1.Цели и задачи производственной практики

Цель производственной практики – закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения в академии по дисциплинам «Технология продуктов общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Санитария и гигиена»; приобретение практических навыков решения производственных и хозяйственных ситуаций на предприятиях общественного питания.

Задачи дисциплины:

- ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия, с работой предприятия общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов;

- ознакомиться с системой материально-технического снабжения;

- изучить торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства продукции общественного питания;

- установить влияние технологических операций производства продукции общественного питания на формирование качества готовых изделий;

- проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;

- изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

- изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе.