4.Содержание производственной практики

4.1. 1 Этап производственной практики (6 семестр)

Виды работ, выполняемые студентами во время 1 этапа производственной практики

№ п/п	Содержание работы	Продолжительность, (кол-во рабочих дней -8 час)
1	Общее ознакомление с предприятием	1
2	Ознакомление с работой складского хозяйства предприятия	1
3	Работа в заготовочных цехах	5
4	Работа в доготовочных цехах	5
5	Работа на раздаче	2
6	Оформление и защита отчета	1
	Итого:	15
	Всего недель	3

4.2. 2 Этап производственной практики (8 семестр)

Виды работ, выполняемые студентами во время 2 этапа производственной практики

№ п/п	Содержание работы	Продолжительность, (кол-во рабочих дней -8 час)
1	Общее ознакомление с предприятием	1
2	Ознакомление с системой материально-технического снабжения, организацией работы складского хозяйства предприятия	3
3	Практика на рабочих местах с выполнением обязанностей бригадиров, начальников цехов: мясного, рыбного, птице-гольевого, овощного, холодного, горячего, мучного, кондитерского	5
4	Практика на рабочих местах с выполнением обязанностей дублеров зав. производством, (его заместителя) или инженера-технолога	5
5	Аттестация, оформление и защита отчета и индивидуального задания	1
	Итого:	15
	Всего недель	3

Примечание:

1.Ознакомление студентов с деятельностью предприятия общественного питания осуществляется в соответствии с требованиями действующего или заключенного договора между вузом и конкретным предприятием

2. За время производственной практики руководитель практики должен обеспечить научно-методическое руководство и контроль выполнения плана практики

3.Перед проведением производственной практики на реальном предприятии общественного питания должен быть проведен инструктаж по технике безопасности

5. Учебно-методическое обеспечение производственной практики

1. ГОС ВПО по направлению подготовки 260500 «Технология производственных продуктов специального назначения и общественного питания», специальность 260501.65 – Технология продуктов общественного питания

2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Рестораторов и Отельеров. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 512

6. Стандарт академии 2.4.3.05-2012 «Система менеджмента качества. Организация и порядок проведения практики. Общие требования

7. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.

8. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2007г.

9. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.

10. Никуленкова Т. Т. , Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247 с.

11. Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания»

/Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /.

(Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 384 с.

Ростов-на-Дону, “Феникс”, 2006г.

12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования / В.В. Усов. – 5-у изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 416с.

13. Дурович, А. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2008. – 632 с.

14. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336.

15. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Росконсульт, 2008. – 512 с.

16. www.restorante.com.ru

17. www.restoranportal.ru