МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Пензенская государственная технологическая академия» (ПГТА)

УТВЕРЖДАЮ

Декан ФИПТ

_________ Нелюдов А.Д

«____» _________ 2011г.

Программа производственной практики

Специальность 260501.65 – Технология продуктов общественного питания

Пенза 2011 г.

1.Цели и задачи производственной практики

Цель производственной практики – закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения в академии по дисциплинам «Технология продуктов общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Санитария и гигиена»; приобретение практических навыков решения производственных и хозяйственных ситуаций на предприятиях общественного питания.

Задачи дисциплины:

- ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия, с работой предприятия общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов;

- ознакомиться с системой материально-технического снабжения;

- изучить торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства продукции общественного питания;

- установить влияние технологических операций производства продукции общественного питания на формирование качества готовых изделий;

- проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;

- изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

- изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе.

2.Требования к уровню освоения материала

В соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология производственных продуктов специального назначения и общественного питания», специальность 260501.65 – Технология продуктов общественного питания Федерального государственного образовательного стандарта в результате прохождения производственной практики

студент должен знать:

- классификацию предприятий общественного питания, отличительные особенности отдельных типов и классов, функции предприятий общественного питания;

- технологические процессы производства разнообразной продукции общественного питания в зависимости от типа и класса предприятий, физиологического состояния питающихся и других факторов;

- оборудование предприятий общественного питания, его классификацию, устройство, принцип действия, назначение, основы техники безопасности, основы гигиены и промсанитарии.

владеть:

- методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции;

- практическими навыками составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

- практическими навыками производства кулинарной продукции и организации производства.

- основными критериями выбора, правилами безопасной эксплуатации оборудования предприятий общественного питания.

3.Объем производственной практики

Вид учебной работы	Всего недель	Семестр
Производственная практика Всего 1 этап 2 этап Общая трудоемкость	6 3 3	6 8
Вид итогового контроля		Зачет (с оценкой)