2. Формирование ассортимента товаров

   1. Цены и ассортимент товаров

На Иркутском рынке хлебобулочных товаров присутствует около 20 предприятий («Мария. Фабрика вкусной жизни», «Бельгийские пекарни», «Коробейники», «Пирожокъ» и многие другие) Данные предприятия представляют широкий и разнообразный ассортимент изделий по разным ценам. Существующий ассортимент хлебобулочных изделий представим в таблице.

Таблица 2.1

Тип изделия	Ассортимент	Цена (руб)	Рисунок
Торт	Бисквитный	1000-1500 (за 1 кг)
	Песочный	850-1200 (за 1 кг)
	Вафельные	700-1000 (за 1 кг)
Пирожки	Капуста	16
	Картошка	15
	Изюм	20
Пирог	Сладкий	250-300 (за 1 кг)
	Рыбный	350-450 (за 1 кг)
Печенье	Сдобное	40- 66
	Заварное	126-150
Пирожные	Ореховые	35-45
	Крошковые	35-40
Хлеб	8 злаков	38-40
	Бородинский	25-28
Рулеты	ореховый	70-80
	с повидлом	58-70
Слойки	с грибами	35-40
	с ветчиной и сыром	45-50
Булочки	с повидлом	30-33
	с кунжутом	15-20

Важно отметить, что в г. Иркутске собой популярностью пользуются: хлеб «Бородинский» (средняя цена 27 руб.), торт бисквитный (средняя цена 1250 руб.), рулет с повидлом (средняя цена 65 руб.). Из таблицы можно сделать вывод что ассортимент ориентируется на сегмент любого уровня дохода. Много хлебобулочных магазинов Иркутска расположены в центре города. Средняя площадь таких магазинов составляет 60-80 м²

2.2 Нормативные показатели ассортимента

Для определения основных показателей ассортимента (коэффициента широты, полноты, новизны, устойчивости, рациональности) разработаем прогноз структуры ассортимента товаров в натуральном и денежном выражении. Для этого занесем данные в таблицу 2.2

Таблица 2.2

Структура ассортимента в натуральном и денежном выражении.

Вид изделия	Кол-во	Цена тыс. руб	Товарооборот тыс. руб.	Относительные показатели структуры ассортимента, %
				Натуральное выражения	Денежные выражения
Торт бисквитный	300	1300	390 000	10,60	49,7
Торт песочный	350	860	301 000	12,7	38,3
Пирожки капуста	200	16	3 200	7,06	0,41
Пирожки картошкой	200	15	3 000	7,07	0,38
Пирожки с изюмом	200	20	4 000	7,07	0,51
Печенье сдобное	250	60	15 000	8,83	1,91
Печенье заварное	250	130	32 500	8,83	4,14
Пирожные ореховые	240	35	8 400	8,5	1,07
Пирожные крошковые	240	40	9 600	8,5	1,22
Хлеб 8 злаков	300	38	11 400	10,6	1,45
Хлеб Бородинский	300	25	7 500	10,6	0,95
	2830		785600

Находим относительные показатели структуры ассортимента в натуральном выражении:

в денежном выражении:

Определим основные показатели ассортимента:

• Широта ассортимента

• Полнота ассортимента

• Новизна ассортимента

• Устойчивость ассортимента (У – товар, постоянно пользующийся спросом):

• Рациональность ассортимента (В – весомость в долях единиц):

= 43,3%

Итак, мы видим, что существующий ассортимент недостаточно полностью удовлетворяет потребности рынка. Поэтому мы имеем достаточно возможностей для расширения продаж хлебобулочных изделий.