1.4. Тематические планы изучения дисциплины

№

ТЕМА

Кол-во часов

1

Предмет и содержание курса. Распространение микроорганизмов в природе и их роль в круговороте веществ. Краткая история развития микробиологии. Роль микробиологии в охране окружающей среды.

2

2

Морфология и классификация прокариотов (бактерий) и эукариотов (микроскопических грибов и дрожжей). Генетика микроорганизмов.

4

3

Конструктивный и энергетический обмен веществ у микроорганизмов. Ферменты, участвующие в этих процессах.

4

4

Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

3

5

Превращение микроорганизмами органических и минеральных веществ. Автотрофы гетеротрофы.

3

6

Микробиологические процессы, используемые в пищевой промышленности. Микробиологический синтез ферментов, витаминов и антибиотиков. Основы учения об инфекции и иммунитете. Токсигенные микроорганизмы и микроорганизмы кишечно-тифозной группы. Пищевые инфекции и пищевые отравления.

4

7

Специальная микробиология

10

ИТОГО:

30

№

ТЕМА

Кол-во часов

1

Предмет и задачи микробиологии. Правила работы в микробиологической лаборатории. Техника безопасности. Устройство микроскопа. Техника микроскопии.

2

2

Морфология бактерий. Приготовление постоянного препарата и окраска по Граму. Морфологические свойства бактерий. Микроскопия с иммерсией (сарцина, непатогенный стафилококк, палочки без спор, палочки со спорами)

2

3

Морфологические свойства плесневых грибов

2

4

Морфология дрожжей. Приготовление препарата «раздавленная капля». Анализ используемых дрожжей на пищевых предприятиях общественного питания. Микроскопия хлебопекарных, пивных, винных дрожжей.

2

5

Культуральные свойства микроорганизмов (Методы изучения биохимических свойств микроорганизмов). Задачи и методы искусственного культивирования микроорганизмов. Питательные среды, их назначение и способы приготовления. Методы стерилизации питательных сред, посуды. Автоклавы. Методы выделения чистых культур микроорганизмов. Посев на питательные среды в пробирках. Посев на плотные среды в чашках Петри. Условия выращивания микроорганизмов. Термостаты

2

6

Физиология микроорганизмов.

Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение.

4

7

Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы

2

8

Методы подавления жизнедеятельности нежелательных для человека микроорганизмов в пищевых продуктах.

2

Специальная микробиология

9

Санитарно-микробиологическая оценка продуктов питания. Количественные и качественные методы исследования. Микрофлора молока

2

10

Санитарно-микробиологическая оценка кисломолочных продуктов

2

11

Микробиология мяса и мясных продуктов

2

12

Микробиология плодов и овощей. Виды микробной порчи плодов и овощей, характеристика возбудителей

2

13

Микробиология зерна, муки, крупы, хлебобулочных изделий. Различные виды порчи хлебобулочных изделий (меловая болезнь, картофельная болезнь, плесневение)

2

14

Микробиология кондитерских и кулинарных изделий

2

15

Микробиология жиров и масел.

2

16

Микробиология баночных консервов и пресервов. Требования, предъявляемые к баночным консервам. Остаточная микрофлора консервов. Методы микробиологического анализа баночных консервов

4

17

Микробиология бродильных производств

2

ИТОГО:

38

№

Тема

Кол-во часов

1

Предмет и содержание курса. Распространение микроорганизмов в природе и их роль в круговороте веществ. Краткая история развития микробиологии. Роль микробиологии в охране окружающей среды.

3

2

Морфология и классификация прокариотов (бактерий) и эукариотов (микроскопических грибов и дрожжей). Генетика микроорганизмов.

3

3

Конструктивный и энергетический обмен веществ у микроорганизмов. Ферменты, участвующие в этих процессах.

4

4

Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Превращение микроорганизмами органических и минеральных веществ. Автотрофы. Гетеротрофы.

2

5

Микробиологические процессы, используемые в пищевой промышленности. Токсигенные микроорганизмы и микроорганизмы кишечно-тифозной группы. Пищевые инфекции и пищевые отравления.

4

ИТОГО:

16

№

Тема

Кол-во часов

1

Ознакомление с микроскопом. Правила работы с ним.

Микроскопическое исследование основных групп бактерий (микрококков, стрептококков, сарцин, бацилл, бактерий), техника приготовления постоянных препаратов. Характеристика питательных сред. Методы стерилизации сред, посуды, инструментов. Методы количественного анализа микрофлоры загрязненности воздуха седиментационным методом, микрофлоры воды. Постановка опытов на процессы брожения и аммонификацию.

10

2

Сложные методы окрашивания - окраска по Граму. Микроскопирование плесневых и дрожжевых грибов (прижизненные препараты). Анализ микрофлоры воздуха и воды. Подсчет колоний, их описание, микроскопирование. Анализ продуктов брожения (спиртового, маслянокислого) и исследование процесса аммонификации, микроскопирование.

10

ИТОГО:

20

№

ТЕМА

Кол-во часов

1

Предмет и содержание курса. Исторические сведения. Развитие технической микробиологии и ее задачи.

0,5

2

Морфологические особенности и общие принципы классификации микроорганизмов. Конструктивный обмен у микроорганизмов. Автотрофный и гетеротрофный типы питания.

1

3

Энергетический обмен. Источники энергии для микроорганизмов. Виды брожения, используемые в пищевой промышленности.

1,5

4

Получение ферментов, витаминов, антибиотиков с помощью микроорганизмов. Специальная микробиология.

1

ИТОГО:

4

№

ТЕМА

Кол-во часов

1

Устройство микроскопа и правила работы с ним. Микроскопирование бактерий (фиксированные препараты и препараты в раздавленной капле).Окраска по Граму.

1

2

Изучение морфологии и микроскопирование мицелиальных и дрожжевых грибов.

3

3

Приготовление и стерилизация питательных сред и посуды. Посев воды и воздуха.

1

4

Постановка опытов на спиртовое, маслянокислое брожение и аммонификацию. Посевы исследуемых продуктов.

3

5

Учет микроорганизмов в посевах продуктов,

воды, воздуха.

2

6

Анализ результатов опытов.

2

ИТОГО:

12