Специальность 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий»

Технологу данной специальности, наряду с общими темами курса, необходимо усвоить основы микробиологии с целью последующего использования микробиологических знаний при изучении общей и специальной технологии, оборудования, научных основ и стандартизации отрасли, для выполнения НИРС, производственной практической работы в области Пищевой инженерии малых предприятий.

Вопросы для самопроверки

1. Какие бактерии бактериофаги являются лучшими объектами для генетических исследований?

2. Какие закономерности изменчивости наследуемых свойств передаются из поколения в поколение?

3. Какие свойства микроорганизмов дают возможность осуществлять направленное преобразование микроорганизмов в интересах народного хозяйства?

4. Задачи микробиологического контроля в пищевой промышленности.

5. Дать характеристику микроорганизмам, вызывающим пищевые инфекции и пищевые отравления (токсикозы и токсикоинфекции).

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЧИСТКИ ПРИРОДНЫХ И ЗАГРЯЗНЕННЫХ ВОД

При изучении этой темы следует хорошо разобраться в источниках загрязнения водоемов с учетом новых видов загрязнений, в связи с развитием промышленности, органического синтеза (пестициды, моющие средства, синтетические полимерные материалы и т.п.) и роли микроорганизмов в устранении загрязнения водоемов.

Необходимо знать зоны сапробности водоемов и микробиологические процессы, преобладающие в различных зонах сапробности.

Важное место при изучении этой темы занимают методы очистки сточных вод при участии микроорганизмов. Необходимо знать принцип работы различных очистных сооружений. Для суждения о качестве питьевой воды необходимо знать микробиологические показатели воды: микробное число, коли-титр и коли-индекс.

Вопросы для самопроверки

1. Каковы источники загрязнения водоемов?

2. Какова связь между загрязнением водоемов и развитием микроорганизмов?

3. Какие бактериальные процессы преобладают в водоемах разной степени

загрязнения?

4. Каковы основные показатели, используемые при делении вод по типам

сапробности?

5. Дайте характеристику полисапробной зоны водоема. Какие микроорганизмы

развиваются в ней. Вызываемые ими процессы?

6. Дайте характеристику мезосапробной зоны водоема. Какие микроорганизмы

развиваются в ней. Вызываемые ими процессы?

7. Дайте характеристику олигосапробной зоны водоема. Какие микроорганизмы

развиваются в ней. Вызываемые ими процессы?

8. Какие вы знаете микробиологические показатели воды? Что такое коли-титр

и коли-индекс? Микробное число.

9.Какие микробиологические процессы способствуют естественному

самоочищению водоема?

10.Какке биологические методы применяются для очистки сточных вод?

11.Какие основные физиологические группы микроорганизмов принимают

участие в очистке сточных вод в очистных сооружениях?

Учебная литература Основная

1. Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Академия, 2008. – 144 с.

2. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: Академия, 2008. – 304с.

3. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. Высш. Учеб. Заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304с.

4. Прист Ф.Дж. и Йена Кэмпбелл. Микробиология пива. – СПб.: Профессия, 2005. – 370с.

5. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена питания. – М.: Форум, Инфа, 2008. – 400с.

6. Нетрусов А.И., Котова И.Б. Микробиология. – М.: Академия, 2007. – 352с.

7. Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. – М.: Дрофа, 2006. – 448с.

8. Копреева Р.П. и др. Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения. – М.: Политрафсерфис, 2006. – 407с.

9. Соколаи Л.Е., Жарикова Г.Г. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий. – М.: ДеЛи принт, 2006.

10. Перетрухина А.Т., Перетрухина И.В. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения. – СПб.: ГИОРД, 2005.