Специальность 260204 "Технология бродильных производств" Микробиология спиртового производства

Инженеру данной специальности необходимо подробно ознакомиться с микрофлорой различных видов сырья (зерна, картофеля, мелассы, солода и др.), а также хорошо изучить те методы, которые применяются для борьбы с микроорганизмами, вызывающими порчу сырья при его хранении.

Особое внимание следует обратить на вопрос об использовании плесневых грибов в спиртовом, пивоваренном и дрожжевом производствах для осахаривания сырья, содержащего крахмал. Необходимо хорошо изучить виды плесневых грибов, применяемых для получения ферментных препаратов, а также ознакомиться с методами выращивания грибов для этих целей.

Специалисту спиртового производства нужно знать характеристику дрожжей, применяемых для получения спирта, их морфологию и свойства, а также влияние различных факторов среды (температура, рН, наличие в среде спирта, действие дезинфицирующих веществ и т.д.) на жизнедеятельность дрожжей. Выделение и разведение чистых культур дрожжей на спиртовых заводах заслуживает самого серьёзного внимания.

Задачи микробиологического контроля спиртового производства следующие: проверка качества дрожжей, выявление вредителей спиртового брожения, разработка методов очистки дрожжей и т.д. Вопрос о микробиологическом контроле должен быть изучен детально и обстоятельно.

Инженеру данной специальности необходимо также ознакомиться с особенностями глицеринового брожения и производства глицерина.

Микробиология производства пива

Технологу пивоваренного производства необходимо подробно ознакомиться с микрофлорой сырья и в частности солода. Особое внимание следует уделить изучению характерных особенностей дрожжей, используемых для получения пива, а также методов выделения и разведения их чистых культур. Важно хорошо знать микроорганизмы, вызывающие порчу пива, пути попадания инфекции в выпускаемую продукцию и методы её подавления. Показателем санитарного состояния производства является титр кишечной палочки. Следует уяснить значение этого фактора. Необходимо детально ознакомиться с задачами микробиологического контроля пивоваренного производства.

Микробиология дрожжевого производства

Специалисту дрожжевого производства следует ознакомиться с микрофлорой сырья, оборудования и готовой продукции. Особенно важное значение имеет изучение морфологических и физиологических свойств дрожжей, применяемых в дрожжевом производстве, а также условий их выращивания (режим питания, аэрация среды и др.). Производство дрожжей, как и другие отрасли промышленности, основанные на выращивании микроорганизмов, связано с проблемой бактериологического и микробиологического загрязнения. Поэтому важнейшим вопросом микробиологического контроля дрожжевого производства является борьба с инфекцией. В задачу микробиологического контроля входит также выделение и разведение чистых культур, оценка качества пекарских дрожжей по подъёмной силе, стойкости и др. Все эти вопросы должны быть подробно проработаны.