Специальность 260504 "технология консервирования"

1. Характеристика остаточной микрофлоры консервов и виды бактериологической порчи консервов.

2. Первичные и вторичные источники инфекции в консервном производстве. Влияние реакции среды на микроорганизмы и роль её при консервировании пищевых продуктов.

3. Микробиологический "бомбаж" консервов. Характеристика возбудителей процесса.

4.Методы тепловой обработки консервов (пастеризация, стерилизация). Какие факторы влияют на режим тепловой обработки?

5. Микробиологические процессы, протекающие при квашении плодов и овощей. Характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу квашеной продукции.

6. Санитарно-бактериологические показатели готовой продукции (консервов). Методы бактериологического контроля готовых баночных консервов.

7. Пищевые отравления, вызываемые овощными, мясными и рыбными консервами. Характеристика микроорганизмов, условия их развития.

8. Характеристика микрофлоры сахара, соли, специй, её влияние на стерильность консервов. Значение определения степени обсемененности микрофлорой консервов перед стерилизацией.

9. Условия, влияющие на термоустойчивость спор бактерий в консервах. Роль термофилов в консервной промышленности.

10. Остаточная микрофлора плодоовощных, мясных, рыбных и других видов консервов. Бомбаж и плоскокислая порча баночных консервов. Возбудители, признаки порчи.

Специальность 260501 «технология продуктов общественного питания»

1. Количественный и качественный состав микрофлоры молочных продуктов.

2. Различные виды порчи хлебобулочных изделий (меловая порча, картофельная болезнь, плесневение).

3. Характеристика остаточной микрофлоры консервов и виды бактериологической порчи консервов.

4. Охарактеризуйте микрофлору сырья, используемого в кондитерском производстве.

5. Микробиология рыбы и изделий из рыбы.

6. Методы микробиологического контроля мяса и мясных продуктов.

7. Пищевые отравления, вызываемыми овощными, мясными и рыбными консервами.

8. Характеристика плесневых грибов-вредителей технологий продуктов общественного питания.

9. Источники инфекций на предприятиях общественного питания и пути её подавления.

10. Какое значение имеют термофильные микроорганизмы в продуктах общественного питания?

Специальность 260602 «пищевая инженерия малых предприятий»

1. Понятие об иммунитете, его разновидность.

2. Методы санитарно-бактериологического контроля питьевой воды.

3. Способы очистки и обеззараживания питьевых и сточных вод.

4. Микрофлора воздуха, её учёт и методы обеззараживания воздуха в закрытых помещениях.

5. Какие ферментные препараты, выделенные из микроорганизмов, применяются в пищевой промышленности?

6. Характеристика наиболее распространённых видов гнилостных бактерий.

7. Какие бактерии бактериофаги являются лучшими объектами для генетических исследований?

8. Задачи микробиологического контроля в пищевой промышленности.

9. Какие закономерности изменчивости наследуемых свойств передаются из поколения в поколение?

10. Дать характеристику микроорганизмам, вызывающим пищевые инфекции и пищевые отравления (токсикозы и токсикоинфекции).