Специальность 260204 "технология бродильных производств"

1. Характеристика микрофлоры солода и её значение для бродильных производств.

2. Морфологические, физиологические и биохимические свойства пивных дрожжей. Требования, предъявляемые к дрожжам, применяемым в пиво варении.

3. Характеристика микрофлоры различных видов сырья спиртового производства и её влияние на процесс получения спирта.

4. Источники и пути проникновения инфекции на спиртовых заводах.

5. Характеристика микрофлоры воздуха и воды, её значение в бродильных производствах. Методы микробиологического контроля воздуха и воды на пищевых предприятиях.

6. Методы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на пивоваренном заводе. Какое значение имеет определение титра кишечной палочки в условиях пивоваренного производства?

7. Плесневые грибы, применяемые в бродильной промышленности для осахаривания крахмалистого сырья. Методы их выращивания с целью получения ферментных препаратов.

8. Источники инфекции на пивоваренном заводе и пути её подавления.

9. Характеристика микроорганизмов - вредителей производства безалкогольных напитков.

10. Микрофлора, инфицирующая сусло и пиво, её влияние на качество продукта.

Специальность 260204 "технология виноделия"

1. Характеристика дрожжей, постоянно обитающих на поверхности винограда, плодов и ягод, и их влияние на качество вин.

2. Плесневые грибы, инфицирующие сырьё и оборудование винзавода, и их влияние на качество вина.

3. Требования, предъявляемые к винным дрожжам. Характеристика основных видов и рас винных дрожжей, используемых для производства различных типов вин.

4, Пути проникновения инфекции, условия её развития и меры предупреждения заболевания вина.

5. Болезни вина, вызываемые аэробными микроорганизмами. Меры предупреждения и лечения.

6. Характеристика диких дрожжей - вредителей виноделия.

7. Антисептики, механизм их действия на микроорганизмы, их практическое значение в виноделии.

8. Болезни вина, вызываемые анаэробными микроорганизмами. Меры предупреждения и лечения.

9. Болезни и пороки виноградных вин, вызываемые бактериями. Характеристика возбудителей, меры борьбы.

10. Динамика микрофлоры виноградного сусла при спонтанном брожении.

Специальность 260401 "технология жиров"

1. Роль микроорганизмов в технологическом процессе изготовления маргарина.

2. Микрофлора сырья, используемого в производстве маргарина.

3. Процесс разложения жиров микроорганизмами и значение процесса в пищевой промышленности.

4. Микрофлора растительного и животного сырья жирового производства.

5. Характеристика бактерий - вредителей готовой продукции жирового производства.

6. Первичные и вторичные источники инфекции в производстве масла и маргарина.

7. Пороки масла и маргарина, возникающие в результате жизнедеятельности микроорганизмов. Возбудители, меры предупреждения.

8. Методы микробиологического контроля сырья и готовой продукции в производстве жиров.

9. Микробиологическая порча масла и маргарина. Характеристика возбудителей порчи этих продуктов. Меры предупреждения.

10.Характеристика плесневых грибов - вредителей производства масла и маргарина.