4 Порядок выполнения работы

Вариант 

Наименование изделия 

Время

выпечки, мин.

Влажность мякиша, %

Пористость мякиша, %

Масса,

кг

Длина ×

ширина, мм

1

Пшеничный в/с подовый

45

43

70

0,7

Ø 205

2

Пшеничный в/с формовой

48

44

72

0,7

220 × 110

3

Калач саратовский в/с формовой

48

44,5

72

0,7

220 × 110

4

Молочный в/с подовый

45

43

70

0,7

Ø 205

5

Молочный в/с формовой

48

44

75

0,7

220 × 110

6

Полесский в/с подовый

45

42,5

73

0,7

Ø 205

7

Пшеничный Iс подовый

45

44

65

0,7

Ø 205

8

Пшеничный Iс формовой

48

45

68

0,7

220 × 110

9

Белорусский Iс подовый

48

43,5

70

0,7

Ø 205

10

Белорусский Iс формовой

48

44

72

0,7

220 × 110

11

Городской Iс подовый

45

43

70

0,7

Ø 205

12

Городской Iс формовой

48

43,5

74

0,7

220 × 110

13

Горчичный Iс подовый

45

42

68

0,7

Ø 205

14

Горчичный Iс формовой

48

44

73

0,7

220 × 110

15

Гражданский Iс подовый

45

43

65

0,7

Ø 205

16

Гражданский Iс формовой

48

44

68

0,7

220 × 110

17

Домашний Iс подовый

45

43

68

0,7

Ø 205

18

Калач саратовский Iс формовой

48

45,5

68

0,7

220 × 110

19

Красносельский Iс подовый

45

44

65

0,7

Ø 205

20

Молочный Iс подовый

45

44

70

0,7

Ø 205

21

Молочный Iс формовой

48

45

68

0,7

220 × 110

22

Ситный молочный подовый

45

43

68

0,7

Ø 205

23

Дорожный подовый

45

42

68

0,7

Ø 205

24

Дорожный формовой

48

43

70

0,7

220 × 110

25

Пшеничный IIс подовый

45

45

63

0,7

Ø 205

26

Пшеничный IIс формовой

48

45

65

0,7

220 × 110

27

Гражданский IIс подовый

45

44

63

0,7

Ø 205

28

Гражданский IIс формовой

48

45

65

0,7

220 × 110

29

Красносельский IIс подовый

45

45

63

0,7

Ø 205

30

Молочный IIс подовый

46

46

65

0,7

Ø 205

Вариант

Наименование изделия

Время

выпечки, мин.

Влажность мякиша, %

Пористость мякиша, %

Масса, кг

Длина ×

ширина, мм

1

Батон городской

24

42

73

0,4

285 × 105

2

Батон нарезной в/с

24

42

73

0,4

285 × 105

3

Батон подмосковный

24

41

73

0,4

260 × 105

4

Батон нарезной молочный

24

43

68

0,4

285 × 105

5

Батон столичный

22

45

–

0,35

270 × 85

6

Батон столовый

20

41,5

73

0,3

270 × 75

7

Батон особый

22

41,5

73

0,35

270 × 85

8

Батон со сгущенной сывороткой

20

43

72

0,3

270 × 75

9

Булка со сгущенной сывороткой

20

42

72

0,3

270 × 75

10

Батон нарезной Iс

24

43

68

0,4

285 × 105

11

Батон простой Iс

17

43

65

0,2

245 × 105

12

Батон студенческий

16

43

68

0,15

185 × 65

13

Булка городская в/с

15

41

73

0,1

165 × 80

14

Булка русская круглая в/с

14

41

73

0,05

75 × 75

15

Булка городская Iс

15

43

70

0,1

155 × 75

16

Булка русская круглая Iс

15

42

72

0,1

85 × 85

17

Булочная мелочь Iс

14

39

–

0,05

40 × 40

18

Булка ярославская

15

37

70

0,1

165 × 80

19

Булочка московская

17

44,5

–

0,2

245 × 105

20

Булочка столичная

15

43

–

0,1

35 × 35

21

Булочка с тмином

15

40

–

0,1

150 × 80

22

Булочка молочная

15

42

72

0,1

155 × 85

23

Булочка с маком

15

40

–

0,1

150 × 80

24

Калач и ситник московские

15

44

–

0,1

35 × 35

25

Плетенка с маком в/с

17

41

72

0,2

200 × 110

26

Сайка Iс

18

42

–

0,2

190¹ × 70

27

Рожки алтайские в/с

15

34

–

0,1

200 × 110

28

Роглики с маком

15

34

–

0,1

200 × 110

29

Роглики с солью и тмином

15

34

–

0,1

180 × 100

30

Рожки алтайские Iс

15

35

–

0,1

195 × 100

Вариант 

Наименование изделия 

Время

выпечки, мин.

Влажность мякиша, %

Пористость мякиша, %

Масса, кг

Длина ×

ширина, мм

1

Слойка кондитерская

15

33

–

0,1

95 × 95

2

Розанчики слоеные с вареньем

15

35

–

0,1

95 × 95

3

Слойка свердловская

15

33

–

0,1

95 × 95

4

Булочка сдобная с помадой

14

35

–

0,05

85 × 85

5

Конвертики слоеные с повидлом

15

33

–

0,1

95 × 95

6

Хлебец ленинградский

24

32

70

0,4

180 × 80

7

Булочки слоеные

15

33

–

0,1

95 × 95

8

Булочка повышенной калорийности

15

34

–

0,1

155 × 75

9

Бриоши

14

31

–

0,065

85 × 85

10

Лепешка ржаная

15

20

–

0,1

140 × 140

11

Булка сдобная майская

28

31

–

0,5

230 × 180

12

Крендель выборгский

15

36

–

0,1

190 × 110

13

Плюшки московские

15

32

–

0,1

140 × 120

14

Сдоба выборгская

14

35

–

0,05

120 × 80

15

Сдоба выборгская фигурная

14

34

–

0,05

120 × 80

16

Булочка гражданская

18

34

–

0,2

190 × 90

17

Слойка детская

14

35

–

0,07

75 × 75

18

Изделия любительские

15

34

–

0,1

75 × 75

19

Лепешка сметанная

15

32

–

0,1

160 × 160

20

Булочка ароматная

14

36

–

0,05

90 × 80

21

Булочка ай-нан

15

32

–

0,1

190 × 70

22

Булочка детская

14

36

–

0,05

90 × 80

23

Булка славянская

28

35

70

0,5

230 × 100

24

Булка днепровская

14

38

–

0,06

90 × 90

25

Рожки сдобные

14

34

–

0,06

180 × 90

26

Плюшки новомосковские

14

31

–

0,05

120 × 70

27

Батончик к чаю

16

40

–

0,15

190 × 85

28

Булочка кунцевская в/с

14

38

–

0,05

85 × 85

29

Булочка кунцевская Iс

14

39

–

0,05

85 × 85

30

Булка черкизовская

18

40

–

0,2

190 × 90