Практическая часть

1. Изучение формы и размеров зерен± Форма зерна является сортовым признаком и влияет на технологию его очистки, сортирования и переработки.

Различают несколько типичных форм зерен: зерно пшеницы, ячменя имеет округловато-овальную форму, зерно ржи - веретенообразное. Для семян бобовых культур (сои, фасоли, бобов) характерна форма эллипсоида вращения. Семена гороха, некоторых сортов кукурузы, проса и сорго приближаются по форме к шару. Форма трехгранной пирамиды встречается у семян гречихи. Форма зерна характеризуется показателем сферичности, который представляет собой отношение площади равновеликого по объему шара к площади внешней поверхности зерна ψ. С повышением сферичности возрастает содержание эндосперма, а технологические свойства зерна улучшаются

(1.1)

где ; ; V-объем зерна;

a, b, l линейные размеры зерна.

Между формой и размерами зерна существует тесная связь, линейные размеры определяют крупность зерна (табл. 1).

Таблица 1

Линейные размеры и показатели сферичности зерна основных злаковых культур

Культура	Длина, мм	Ширина, мм	Толщина, мм
Пшеница	4,2 - 8,6	1,6 - 4,0	1,5 - 3,8	0,60 - 0,85
Рожь	5,0 - 10,0	1,4 - 3,6	1,2 - 3,5	0,45 - 0,83
Ячмень	7,0 - 14,6	2,0 - 5,0	1,4 - 4,5	0,40 - 0,62

Размеры зерна пшеницы, ячменя и ржи характеризуются длиной, шириной и толщиной (рис. 1). Длина зерна - это расстояние между его основанием и верхушкой; ширина - наибольшее расстояние между боковыми сторонами; толщина - наибольшее расстояние между спиной и брюшной сторонами. Линейные размеры зерна определяют измерением микрометром; при помощи измерительного микроскопа; просеиванием навески зерна на ситах с отверстиями различных размеров и формы.

Н аиболее простой и доступный способ измерения толщины и ширины зерна при помощи сит.

Отвешивают навеску чистого зерна массой 100 г и просеивают ее вручную или на лабораторном рассевке через набор сит. Массу зерен (или их количество), оставшуюся на каждом сите, выражают в процентах - это будет частота классов вариационного ряда (табл. 2).

Таблица 2

Вариационный рад толщины и ширины

В ариационный ряд

( толщины и ширины) (наименование культуры)

Размеры отверстий сит, мм	Остатки на ситах, xj, г	Отклонения от средней арифметической, (хj-х), г	Квадраты отклонений (хj-х)2, г
Сита с продолговатыми отверстиями
3.0 * 20
2.5 * 20
2.0 * 20
1.7 * 20
1.0 * 20
Итого:
Сита с круглыми отверстиями
5.0 4.0
3.5
3.0
2.0
1.0
Итого:

Навеску зерна просеивают дважды: через набор сит с круглыми отверстиями - для разделения зерна по ширине, и через набор сит с продолговатыми отверстиями – для разделения по толщине.

Полученные вариационные ряды изображают графически. По вертикальной оси наносят число зерен в каждом классе, по горизонтальной - границы классов. Нанесенные точки соединяют плавной кривой.

Для определения длины отбирают 300 зерен и измеряют расстояние между основанием и верхушкой. После чего рассчитывают показатель сферичности по формуле 1.1 и результаты вносят в таблицу, где следует указать исходные данные и результаты расчета.

Таблица 3