2 Структура и содержание выпускной квалификационной работы

2.1 Объем выпускной квалификационной работы

Объем дипломной работы должен составлять 55-60 страниц печатного текста (Times New Roman, размер шрифта 14пт), не включая приложений, из них

по введению – 2-3 страницы; теоретической части (анализ литературных источников) 23-25страниц, аналитической части (экспериментальная) – 10-12 страниц; практической части, рекомендациям, предложениям, социально-экономическим обоснованиям – 18-20 страниц; заключению – 2-3 страницы.

Объем демонстрационного материала – 8-10 листов формата А4 для каждого члена ГАК 3-4комплекта).

2.2 Структура выпускной квалификационной работы

Выпускная квалификационная работа состоит из расчетно-пояснительной записки и демонстрационного материала.

2.2.1 Расчетно-пояснительная записка

Расчетно-пояснительная записка включает:

титульный лист (Приложение А), задание на дипломную работу (Приложение Б), содержание (Приложение В), реферат (Приложение Г), введение, основную часть (теоретическую, аналитическую и практическую), заключение, приложения, список литературы.

- Введение

Во введении необходимо:

• обосновать актуальность выбранной темы;

• отметить значение рассматриваемой в работе проблемы;

• «подойти» к цели, сформулировать цель и задачи, подлежащие решению при раскрытии темы;

• указать объект и методы исследования: (анкетирование, анализ статистических данных, наблюдение, интервьюирование);

• показать структурное построение работы;

• указать значимость знания данной темы в работе специалиста.

- Основная часть.

Основная часть выпускной квалификационной работы состоит из трех глав: теоретической, аналитической (экспериментальной) - (анализ выпускаемой продукции на предприятиях по раскрываемой теме и разработка рекомендаций), практической (разработка ТТК, ТК, расчет сырья для приготовления блюд, перерасчет сырья в зависимости от кондиций, расчеты сырья по таблицам взаимозаменяемости)

Главы должны быть соединены друг с другом последовательностью текста.

Каждая глава должна содержать не только текстовый материал, но и таблицы, иллюстрации, часть которых будет использована в качестве демонстрационного материала на защите дипломной работы.

Требования единства методики относятся к форме построения основной части, но не к ее содержанию. Поэтому в настоящем разделе даются только общие методические указания по написанию отдельных глав основной части дипломной работы.

Теоретическая глава

носит общетеоретический характер и служит основой для исследования фактического материала в последующих главах ВКР, которые должны выступить логическим продолжением первой – теоретической – главы.

В ней на основе законодательной базы, нормативных и литературных источников раскрывается сущность темы, рассматриваются различные подходы к ее решению, обобщается передовой опыт в области индустрии питания. Данная глава содержит 3-4 параграфа, предусмотренные заданием.

Аналитическая глава (экспериментальная)

выполняется на основе анализа ассортимента выпускаемой продукции на предприятиях общественного питания, технологий приготовления блюд, а так же на основе личных обобщений и наблюдений. Предметом анализа должны быть новые подходы и проблемы в области рационального питания; качества и безопасности продукции и услуг; производства кулинарной продукции с использованием инновационных технологий, ассортимента блюд предприятий и т.д. В этой главе приводятся сравнительные таблицы, диаграммы, конкурентные листы и другой аналитический материал.

Практическая часть

раскрывает сущность проблемы на конкретном объекте ОП

В ней рассматриваются:

- особенности предприятия (структурного подразделения), выбранного в качестве объекта исследования;

-ассортимент выпускаемой продукции;

- нормативно-технологическая документация;

- используемые ресурсы (технологии, сырье, полуфабрикаты).

- санитарное состояние предприятия;

- состояние системы контроля качества на предприятии и т.д.

(См. задание)

Степень детализации определяется задачами ВКР. В целях сохранения коммерческой тайны могут использоваться не абсолютные, а относительные показатели деятельности предприятия.

В конце главы формулируются проблемы, требующие решения.

Разработка рекомендаций

На основе материала предшествующих глав разрабатываются рекомендации (мероприятия) по решению выявленных проблем и дается экономическое обоснование их внедрения (письменное).

- Заключение

В этой части ВКР пишутся основные выводы по всей работе. Они должны быть краткими и четкими, сформулированы в виде тезисов, четких лаконичных пунктов и отражать основной материал теоретической, аналитической и практической глав, а так же направления решения проблемы с оценкой их эффективности по объекту исследования.

После заключения в работе приводится список информационных источников, которые были использованы при выполнении работы в требуемой последовательности, а за ним размещаются Приложения.

Выпускная квалификационная работа должна быть сброшурована в жесткий переплет или в специальную папку для дипломных работ, подписана студентом на последней странице после заключения (с указанием даты, подписи с расшифровкой фамилии)