Тема: обладнання цехів забою птиці і кроликів. План.

1. Обладнання лінії охолодження.

2. Обладнання для воскування птиці.

3. Обладнання для забою та первинної обробки тушок кроликів.

Література.

1. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1971.

2. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1966.

3. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса.-М: «Колос», 1994.

4. Горбатов В.М. и др. Справочник по оборудованию предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1985.

1.

Камера зрошування РЗ-Ф02-Ц-1/1 призначена для охолоджування тушок бройлерів, і курей методом зрошування водою.

Опис конструкції і принцип роботи

Камера зрошування є прямокутною зварною конструкцією, що складається з ванни з бічними 1, торцевими 2 і стельовими 3 стінками.

Торцеві і бічні стінки навішуються на вертикальні стійки 4 за допомогою спеціальних гачків і легко знімаються для виконання санітарної обробки камери. Усередині камери встановлена герметична перегородка, що підтримує в камері певний рівень води. Вода нагнітається у форсунки 5 колекторів за допомогою відцентрового насоса

через ситчатый фільтр.

Усередині камери навісили знімні поліетиленові шторки 6, що розділяють зони обмивання тушок птаха. Для виведення відпрацьованої води передбачений зливний патрубок з краном 7.

Ванна охолоджування РЗ-Ф02-Ц-1/2 призначена для охолоджування тушок бройлерів і курей методом занурення в крижану воду.

Опис конструкції

Ванна охолоджування є ємкістю, що складається з окремих уніфікованих секцій 1, 2 і проміжною 3. Кожна секція є зварною конструкцією з нержавіючої сталі і складається з каркаса 4, коромисла 5, фільтрів 6, 7.

Ванна забезпечена регульованими по висоті опорами. Вода для охолоджування тушок птаха подається у ванну відцентровим насосом К20/18.

Охолоджувач потрухів в2-фцл-6/11 призначення і область застосування

Охолоджувач потрухів В2-ФЦЛ-6/11 призначений для охолоджування печінки, серця, шлунку і шиї птаха до температури 4°С

Застосовується на птахопереробних підприємствах в лінії забою, обробки і упаковки бройлерів продуктивністю 6000 шт./ч.

Опис конструкції і принцип роботи

Охолоджувач потрухів В2-ФЦЛ-6/11 складається з корпусу 1, шнека 2, приводу 3, зрошувача 4, опор 5, 6 і гвинта 7

П отрохи насосом подаються в охолоджувач і переміщаються шнеком до розвантажувального отвору. Перед розвантажувальним отвором знаходиться зрошувач, через якого подається вода температурою 1°С. Охолоджування потрухів здійснюється при їх русі в протитечії води. Надлишки води виливаються через переливний отвір в корпусі.

Повний злив здійснюється при відгортанні гвинта.

Призначення і область застосування

Пила дискова В2-Ф001/10 призначена для фасування на частини тушок птахів всіх видів.