Тема: обладнання цехів забою птиці і кроликів. План.

1. Типовий план розміщення обладнання в цехах для забою і первинної обробки тушок птиці і кроликів.

2. Апарат Р3-ФЕО для електрооглушення птиці.

3. Машина В2-ФЦЛ-6/4 для забою птиці.

4. Апарат типу К7-ФЦЛ-6/5 для шпарки тушок птиці.

Література.

1. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1971.

2. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1966.

3. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса.-М: «Колос», 1994.

4. Горбатов В.М. и др. Справочник по оборудованию предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1985.

1.

Рис. 1. Цех приймання і обробки птиці

I поверх: І— відділення приймання; //—цех йоя и обескровливания; III— экспедиция; IV — камера хранения охлажденной птицы, V — отделение обработки жира; VI — вссо-, вая; VII— аппаратная; VIII — трансформаторная; IX — помещение для мойки и чистки-, клеток; X — тепловой пункт; XI — цех прием отходов; XII — платформа; XIII — агрегат­ ная; XIV — контора приема птицы; XV — санузлы; XVI — кладовая; XVII — контора; / — весы стационарные; 2— площадка к трл "портеру; 3— загрузочная воронка к транс­ портеру: 4— транспортер; 5 — аппарат д. >< электрооглушения; 6 — комбинированные. умывальники со стерилизатором для инструмента; 7— сепараторы для пера; 8 — лотки; 9— машины для мойки пера; 10 — центрифуга; // — устройства дл^с лодачн пера в су­ шилку; 12 — сушиль* для пера; 13— камера затаривания; 14 — авт>. ат для газирован­ ной воды; 15 — спус. для мешков с пером; 16 — баки для передуак,' гходов; 17 — спуск для отходов; 18 — с. таратор для отходов; 19 — бак для приема i одов; 20 — камера, стерилизации;

II этаж: / — отделен-ге съема пера и восковання; // — помещение для охлаждения пти­ цы в ледяной воде; ///— отделение потрошения; IV — отделение сортировки и упаковки_ птнцы; V—электрощитовая; VI — инструментальная; VII — кладовая; VIII — моечная; IX — вентиляционная камера; X — комната отдыха; XI — санузел; / — подвесной прост­ ранственный конвейер на участке убоя птнцы и обработки тушек; 2 — аппарат для теп­ ловой обработки; 3—машина для удаления оперения; 4 — бнльно-очистная машина; 5 — устройство для газовой опалки; 6 — машина для отрезания ног; 7 — секционный транс­ портер для перевески птнцы; в —ванна воскования, 9 — ванны охлаждения; 10 — маши­ на для снятия воска; // — головки спуска для воскомассы; 12 — машина для отделения ног у водоплавающей птицы; 13 — столы для перевески птицы; 14 — льдогенератор; 15 — конвейер для восковання водоплавающей птицы; 16—подвесной пространственный кон­ вейер на участке потрошения; 17 — автомат ля отрезания голов; 18 — устройство для продольного разреза шеи; /.'/ — устройство д. удаления шеи: 20 — устройство для вы­ резания клоаки; 21 — головка спуска для измельченных конфискатов; 22 —- волчок для измельчения конфискатов; 23—рабочее мес; ) ветерннарно-санитарного эксперта; 24 — машины для снятия кутикулы с желудкоз кур. 25 — охладители субпродуктов; 26 — ап­ парат для удаления "егких и почек; 27 — комбинированные умывальники со стерилиза­ тором для инструментов; 28—подвесной пространственный конвейер пэ. участке охлаж­ дения: 29 — камера орошения; 30 — машины для удаления влаги с поверхности тушек; 31 — центробежные насосы; 32 — полуавтомат для упаковки субпродуктов; 33 — отводя­ щий транспортер; 34 — стол-накопитель; 35 — транспортер; 36 — стол; 37 — упаковочные транспортеры для тушек птицы: 38 — укладочные устройства; 39 — весы с регистрацией массы, 1{спы и стоимости; 40—полуавтоматы для сварки полимерных пленок; 41 — столы для укладки упаковок в тару; 42—автомат для изготовления пакетов из полимерной пленки; « — стол для упаковки птицы на промышленную переработку: '//—весы; 45 — передвижной резервуар; 46 — грузовой лифт: 47—автомат для газированной воды; 43 — чаи для мойки инвентаря; 49 — стол для инвентаря; 50 — стенд для рабочих;

Подвал: /—помещение для хранения пера; // — отделение приема и мойки тары; III — помещение для храпения тары; IV—отделение приготовления дезинфицирующего рас­твора; V — помещение для хранения дезинфицирующих средств; У/— отделение регене­рации воскомассы; VII—вентиляционная камера; VIII—помещение для хранения упа­ковочных материалов; IX — мастерская; X — склад запасных частей; XI — кладовая; XII — санузел; / — спуск для воска; 2 — чан для приема отработавшею воска' 3—пло­щадка для установки чана; 4 — центрифуга для очистки воска; 5 — сборник для очищен­ного воска; 6 — насосы для перекачивания воска; 7 — таль червячная; 8 — путь для та­ли; 9 — чан для разведения концентрированного растзора хлорной извести; 10 — насос для перекачивания раствора в мерник; // — насос для перекачивания разведенного рас­твора в сборник; 12— мерник; 13—сборник для разведенного раствора; /■/ — насос для подачи растворов по этажам; 15 — площадка для обслуживания; 16 — передувочный бак. для крови; /7 —калорифер; 18 — машина для мойки тары; 19 — столы для приема тары; 20 — передвижной телескопический конвейер.

2.