37

ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«ВІННИЦЬКЕ МІЖРЕГІОНАЛЬНЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ»

Курсова робота

на тему:

Вплив реклами слабоалкогольних напоїв на психологічний стан споживачів

Виконала:

учениця ІІІ курсу, групи №42

професія: 5220 Даценко Вікторія

«Продавець продовольчих товарів» Анатоліївна

Керівники

викладачі: Джус Марія Василівна

Качкур Олена Іванівна

Вінниця - 2013

ЗМІСТ

ВСТУП

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА СЛАБОАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ

   1. Особливості сировини та технологія виробництва слабоалкогольних напоїв.

   2. Шляхи удосконалення асортименту слабоалкогольних напоїв.

   3. Особливості зберігання і транспортування слабоалкогольних виробів

   4. Ринок слабоалкогольних напоїв

2. РЕКЛАМА ТА ЇЇ ВПЛИВ НА СПОЖИВАЧА

   1. Роль реклами в товаропросуванні та її арактеристика

   2. Психологічний вплив реклами на споживача

ВИСНОВОК

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

ДОДАТКИ

ВСТУП

Смакові товари — група харчових продуктів, основними компонентами яких є смакові речовини, що надають специфічну дію на травну і нервову системи. До смакових речовин відносять етиловий спирт, органічні кислоти, алкалоїди, ефірні масла, мінеральні і органічні солі. Дана тема роботи актуальна тим, що в групі смакових товарів присутні багато продукції з інших країн: кава (Бразилія, Індія), чай, алкогольна і безалкогольна продукція більшість прянощів (вирощуються в Китаї, Індії, Індонезії і ін. країнах), тютюнові вироби – ця продукція повинна за якістю задовольняти російським державним стандартам. Також слід зазначити, що і вітчизняні виробники не завжди дотримуються в процесі виробництва, зберігання, транспортування встановлених нормативно-технічних документів. У результат цього – на ринок потрапляє неякісна продукція. Метою моєї роботи є виявлення основних класифікаційних ознак смакових товарів; вивчення процесу виробництва, упаковки (розлива), маркування, зберігання і транспортування слабкоалкогольної продукції.

1. Загальна характеристика слабоалкогольних напоїв

1. Особливості сировини та технологія виробництва слабоалкогольних напоїв.

Слабоалкогольні напої - алкогольні напої з вмістом етилового спирту від 1,2 до 8,5 відсотка об'ємних одиниць та екстрактивних речовин не більш як 14,0 г на 100 куб. см, виготовлені на основі водно-спиртової суміші з використанням інгредієнтів, напівфабрикатів та консервантів, насичені чи ненасичені діоксидом вуглецю. До слабоалкогольних відносяться напої, зміст спирту в яких незначно (1,5-6%).

До них відносяться лікеро-горілчані напої міцністю від 1,2 % до 8,5 %, з масовою концентрацією екстрактивних речовин не більше ніж 14 г/100 см³, виготовлений на основі водно-спиртової суміші з використанням інгридієнтів, напівфабрикатів та консерванту, насичений чи ненасичений діоксидом вуглецю.

Особливість впливу таких напоїв пов'язана з тим, що вони містять у собі вуглекислий газ. Він прискорює проходження алкоголю через шлунок і його всмоктування в кишечнику, а через це швидко створюється висока концентрація алкоголю в організмі.

Формування якості слабоалкогольних напоїв обумовлене в основному сировиною, технологією виготовлення, особливостями розливу, тарою. Харчову цінність напоям надають цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін.), а біологічну - вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, органічні кислоти, білки, ефірні олії.

 Класифікація.

 Слабоалкогольні  напої на вигляд поділяють на види: - Прозорі; - Замутнені..

 Слабоалкогольні  напої за ступенем насичення двоокисомвуглецю поділяють на типи: - Негазовані; - Газовані.. 

Слабоалкогольні  напої в залежності від способу обробкиподіляють: - На непастеризовані; - Пастеризовані; - Напої із застосуванням консервантів; - Напої без застосування консервантів; - Напої холодного розливу; - Напої гарячого розливу; - Напої асептичного розливу.

Слабоалкогольні напої є надзвичайно популярними напоями складаються в основному з газованої води, цукру, ароматизаторів та невеликого вмісту етилового спирту. 

Газована вода становить до 94% слабоалкогольних напоїв. Вуглекислий газ додає, що спеціальний блиск і смак напоїв, а також діє як м'який консервант. Вуглекислий газ є однозначно відповідний газ для слабоалкогольних напоїв, тому що це інертний, нетоксичний і відносно недорогий.

Другим основним компонентом є цукор, який складає 7-12% від слабоалкогольних напоїв. Використовується в сухий або рідкій формі, цукор додає солодкість, важливим компонентом для здійснення споживачем слабоалкогольних напоїв.

В цілому смак слабоалкогольного напою залежить від складного балансу солодкість, терпкість і кислотність (рН). Найбільш поширені кислоти в слабоалкогольних напоях є лимонна кислота, яка має лимонний аромат.

Дуже невеликі кількості інших добавок підвищують смак, аромат і зовнішній вигляд напою. Існує нескінченний спектр ароматизаторів, вони можуть бути як фізичні, ідентичний натуральному (хімічно синтезованих імітацією) або штучні (хімічно пов'язані з натуральними ароматизаторами).

Розроблені слабоалкогольні напої на натуральній сировині мають приємний, повний кисло-солодкий смак та легкий, гармонійний аромат з тонами прянощів і цитрусових. Вони проявляють профілактичну дію, знижують негативний вплив алкоголю на організм людини і підсилюють захисні властивості органів та систем.

За характером впливу на людський організм смакові товари поділяють на дві групи: загального та місцевого дії. Смакові товари загального дії діють збуджуюче на центральну нервову систему і надають в більшості своїй шкідливий вплив на організм. Їх ділять на товари, що містять етиловий спирт (спиртні напої), і товари, до складу яких входять алкалоїди (чай, кава, тютюн).  Надмірне споживання смакових товарів, особливо містять алкоголь, нікотин і інші сильнодіючі токсичні речовини, надзвичайно шкідливо і небезпечно для організму людини.  Алкоголь - перш за це отрута для нервової системи, і навіть невеликі дози алкоголю згубно вплив на живий організм. У торговій практиці смакові товари прийнято ділити на наступні групи: чай, кава, чайні та кавові напої; прянощі і приправи; безалкогольні напої; слабоалкогольні напої, алкогольні (спиртні) напої та тютюнові вироби. Сировиною для виготовлення газованих напоїв служить натуральна сировина і синтетичні ароматизатори, барвники, підсолоджувачі і етиловий спирт. 

Технологія виробництва

Для отримання газованих напоїв у пляшках у пляшки вносять певну дозу сиропу (суміш всіх складових напою, за винятком газованої води), що розбавляються потім газованою водою. Після доведення до необхідного обсягу пляшки з напоєм герметично закупорюють кронен-пробками. Ні більш сучасних підприємствах існує інша схема приготування: сироп змішують з холодною водою і насичують вуглекислотою у великих ємностях, після чого розливають у пляшки, які негайно герметизують.  Стійкість напоїв підвищується при введенні консервантів - бензоату натрію, сорбінову кислоти

З самого початку при стерилізації наявність повітря сприяє підвищенню тиску в банках. Все це викликає потребу знижувати величину тиску в банці шляхом теплового чи механічного екстрагування: банки з продуктом та не закатаними кришками пропускають через ексгаустери протягом 8-10 хв., обробляють парою, а далі негайно закупорюють. Механічне екстрагування проводиться шляхом створення вакууму при укупорювальні на вакуум-закаточних машинах.

Відповідальним технологічним процесом є укупорювання банок Тільки повна герметичність дозволяє провести подальшу стерилізацію і тривале зберігання. Металічні банки герметизують подвійним закаточним швом.

Після закупорювання банки направляють для миття, щоб видалити забрудненя. Фасування здійснюється на автоматичних та напівавтоматичних машинах, а також /густих мас/ вручну. Для наповнення циліндричних консервних банок рідкими харчовими продуктами застосовують наповнювальні та дозувально-наповнювальні автомати.