Требования к форме и содержанию отчетных материалов

Отчет по лабораторной работе должен состоять из титульного листа, названия работы, цели, теоретической части, методики выполняемой работы с необходимыми подробными расчетами, результатов работы, которые в конце сводятся в таблицу и сравниваются с соответствующими показателями ГОСТа, на основании которой формулируются выводы о проделанной работе с указанием причин отклонения от нормы и способами их устранения. Шрифт 14, интервал 1,5, отступы полей 2,5 см.

Образец оформления лабораторной работы:

Министерство образования и науки РФ

Федеральное агентство по образованию РФ

Иркутский государственный технический университет

Кафедра Органической химии и пищевой технологии

Отчет по лабораторной работе по дисциплине

«Технология мучных кондитерских изделий»:

«Изготовление сахарного печенья»

Выполнил студент группы ТХК-01-1

Иванов И.И.

Проверил доцент Петров А.И.

Иркутск 2007

Отчет по лабораторной работе «Изготовление сахарного печенья»

Цель работы – изготовить сахарное печенье и проанализировать его качество по органолептическим и физико-химическим показателям.

Сахарное печенье относится к мучным кондитерским изделиям и представляет собой…………….

При производстве сахарного печенья используются следующие виды основного и дополнительного сырья……………..

Основное внимание должно быть уделено качеству муки так как………………..

Контролируются следующие технологические параметры, которые поддерживаются на уровне……………………………………………….

Методика работы

Перед выполнением лабораторной работы рассчитываются …………………………………………………………………………

В тестомесильную машину помещают следующие виды сырья …………………………………………………………

Формование изделий проводят прокаткой и резкой. Выпечка выполняется при температуре………….. в течение мин.

Для готового изделия определяются следующие показатели: намокаемость, щелочность и т.д.

Определение намокаемости

и т.д.

Определение щелочности

Наименование показателя	По ГОСТ 2345…..	По данным лабораторной выпечки
Органолептические:
- вкус	Карамельный, ванильный	Карамельный, ванильный
- цвет и т.д.	Светло-желтый	Светло-коричневый
Физико-химические:
- намокаемость, %, не менее	150	125
- щелочность, град, не более	2	1,2
и т.д.

Выводы: Сахарное печенье, полученное в результате лабораторной выпечки, соответствует показателям ГОСТ 2345, за исключением цвета и намокаемости. Эти отклонения от нормы связаны с …………….. и могут быть устранены путем снижения температуры выпечки и …………. и т.д.

Защита лабораторных работ включает знание соответствующего теоретического раздела курса, специального оборудования и его назначения, методик анализа органолептических и физико-химических показателей качества сырья, изделий и полуфабрикатов.