Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:МКИ+Хлеб.doc
X
- •Введение
- •Часть 1. Технология хлебопекарного производства
- •Часть 2. Технология мучных кондитерских изделий
- •Часть 3. Технология макаронного производства.
- •Требования к форме и содержанию отчетных материалов
- •Отчет по лабораторной работе «Изготовление сахарного печенья»
- •Методика работы
- •1. Расчет простых и сложных рецептур мучных кондитерских изделий
- •Потери сухих веществ при расчете рецептур мучных кондитерских изделий
- •Потери сухих веществ для полуфабрикатов тортов и пирожных
- •1.1. Расчет однофазной рецептуры унифицированной и рабочей
- •Рецептура печенье «Сахарное»
- •Задания для самостоятельной работы
- •1.2. Расчет многофазной рецептуры унифицированной и рабочей
- •1.2.1. Расчет рецептур мучных кондитерских изделий, при изготовлении которых не образуются обрезки.
- •1.2.2. Расчет рецептур мучных кондитерских изделий, при изготовлении которых образуются обрезки от всего изделия.
- •1.2.3. Расчет рецептур мучных кондитерских изделий, при изготовлении которых образуются обрезки от одного или нескольких видов полуфабрикатов.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Контрольные вопросы для коллоквиума
- •Часть 1. Технология хлебопекарного производства.
- •Часть 2. Технология производства мучных кондитерских изделий.
- •Самостоятельное изучение разделов курса
- •Часть 1. Технология хлебопекарного производства
- •Реакция меланоидинообразования (Майяра)
- •Типы брожения в хлебопекарных полуфабрикатах
- •1. Спиртовое брожение (Saccharomyces cerevisiae)
- •2. Молочнокислое брожение (Lactobacillus)
- •Способы хранения муки на предприятиях Бестарное хранения муки:
- •Тарное хранение муки
- •Подготовка основного и дополнительного сырья в хлебопекарной промышленности
- •Часть 2. Технология мучных кондитерских изделий
- •Процессы разложения сахаров при варке карамели, выпечке
- •Содержание
- •Список рекомендуемой литературы
- •Периодические издания
- •Электронные ресурсы
- •Ольга Владимировна Неретина Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
- •Часть 1. Технология хлебопекарного производства
- •Часть 2. Технология мучных кондитерских изделий
- •664074, Иркутск, ул. Лермонтова, 83
Ольга Владимировна Неретина Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Часть 1. Технология хлебопекарного производства
Часть 2. Технология мучных кондитерских изделий
Методические указания по самостоятельной работе студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Подписано к печати 2007 Формат 60х84 1/16
Бумага типографская. Печать офсетная. Усл. печ. л. 6,5
Уч. – изд.л. Тираж 100 экз. Зак. 50
ИД № 06506 от 26.12.2001
Иркутский государственный технический университет
664074, Иркутск, ул. Лермонтова, 83
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]