Список рекомендуемой литературы

1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. – 8-е изд., испр. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 414 с.

2. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: Изд-во ACADEMA, 2003. – 299 с.

3. Дункан, Мэнли Мучные кондитерские изделия. Научные основы и технологии / Дункан Мэнли. – Санкт-Петербург: Изд-во профессия, 2003. – 558 с.

4. Драгилев, А.И. Технология кондитерских изделий / А.И. Драгилев, И.С. Лурье. – М.: Изд-во ДеЛи принт, 2003. – 428 с.

5. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина. – Орел: Орлов. обл. тип. "Труд", 2001. – 212с.

6. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Изд-во Мастерство, 2002. – 319 с.

7. Лурье, И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И.С. Лурье, А.И. Шаров. – М.: Колос, 2001. – 350 с.

8. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. – М.; 1998. – 104 с.

9. Нечаев, А.П. Пищевая химия: Конспект лекций в 2-х ч. Ч.II. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова, И.Б. Кобелева. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998. – 155с.

10. Скобельская, З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 411 с.

11. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия / О.Д. Скуратовская. – М.: ДеЛи принт, 2000. – 121 с.

12. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Сахар и сахарные кондитерские изделия. / О.Д. Скуратовская. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 121 с.

13. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучные кондитерские изделия / О.Д. Скуратовская. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 121 с.

14. Цыганова, Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 432 с.

15. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, А.В.Шмелев. – Ростов-на-Дону: Издательский центр МарТ, 2001. – 222 с.

Периодические издания

1. Хлебопечение России

2. Пищевая промышленность

3. Известия вузов. Пищевая технология

4. Известия вузов. Химия и химическая технология

Электронные ресурсы

1. Журнал «Хлебопродукты» http://www.hleb.net/khlebprod

2. Russian Breadmaking. Российское хлебопечение. Хлеб и хлебопечение. http://www.hleb.net/

3. Журнал «Food&Drinks» http://www.fnd.com.ua/

4. Компания Владхлеб http://www.vladhleb.ru/

5. Компания Коровай http://www.korovay.lg.ua/interesting/lib.html

6. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/b-vr1/b-vr1.htm

7. Научно-технический и производственный журнал «Хлебопечение России» http://www.foodprom.ru/rus/magaz.php?&file=xr&year=0&ii=0

8. Научно-теоретический и производственный журнал «Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки» http://www.foodprom.ru/rus/magaz.php?&file=pi&year=0&ii=0

9. Пищевая промышленность

http://www.foodprom.ru/rus/magaz.php?&file=pp&year=0&ii=0

10. История Хлебопечения в России. http://www.hleb.net/history/index.html

11. Производственная компания Лидия. Техническая литература. http://www.lidiya.ru/Library/Library.htm

12. Компания Vexma http://www.vexma.ru/press-center/publications/

13. Научная и техническая литература. Пища и пищевые производства. http://publ.lib.ru/ARCHIVES/_NIT_PIS/_Nit_pis.html

14. Научные труды: серия "Продовольствие" http://nostalgia.ncstu.ru/?path=_science/_trudi/_food&source=index

15. Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХИП). http://www.gosniihp.ru/3.htm

16. Компания «Паван» http://www.pavan.ru/

17. Интернет-сайт: http//www:condi.ru (программа для расчета рецептур)