Лабораторная работа 7 санитарное обследование инвентаря, посуды и смывов с рук персонала.

Цель работы: приобретение навыков санитарного обследования предприятий без бактериологического исследования.

Общие сведения

Наряду с бактериологическими исследованиями смывов при санитарном обследовании предприятия могут применяться более простые и доступные методы. Для этого используют индикаторы определения химических веществ.

Практическая часть

Приборы, реактивы, посуда вода, использованная для мойки посуды, фенолфталеин, 0,1 н раствор соляной кислоты, угольный порошок, индикаторные бумажки, смоченные йодисто-калиевым крахмалом.

Методика выполнения работы

Для анализа наличия и концентрации обезжиривающих растворов (щелочи) в воде, используемой для мойки инвентаря, используют метод, основанный на принципе определения предельной щелочности.

В градуированную пробирку с двумя метками, соответствующими 10 мл и 20 мл жидкости, взять исследуемую воду, после мойки инвентаря (до нижней метки) и добавить к ней несколько капель фенолфталеина. При наличии щелочи жидкость окрашивается в розово-красный цвет. Для количественной оценки проводится титрование жидкости в пробирке 0,1 н раствором соляной кислоты до обесцвечивания. Если жидкость обесцвечивается при объеме, не достигшем верхней метки, то концентрация щелочи в моечной воде меньше нижней границы нормы. Минимальная допустимая концентрация гидрокарбоната натрия 0,5%.

Качество обезжиривания посуды можно определить с помощью угольного порошка, взятого в резиновую грушу. Порошок угля, распыленный на поверхности хорошо вымытой сухой посуды, легко сдувается и снимается мягким ватным тампоном. На жирной посуде, обработанной порошком, после удаления его остаются грязные пятна (чем больше остатков жира на посуде, тем пятна темнее).

При санитарном обследовании возникает необходимость проверить наличие в воде, используемой для обработки посуды, инвентаря и рук, дезинфицирующих средств: хлорной извести, хлорамина. С этой целью применяются заранее заготовленные индикаторные бумажки- полоски фильтровальной бумаги, смоченные йодисто-калиевым крахмалом. При смачивании индикаторной бумажки хлорсодержащей жидкостью белый цвет ее изменяется до темно-синего. Под действием обычной водопроводной воды, которая хлорируется, цвет бумаги не меняется.

Оформление работы.

Написать отчет о проделанной работе.

Контрольные вопросы

1. Укажите санитарные требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю на предприятиях отрасли.

Рекомендуемая литература

[2]с.222-225

Лабораторная работа 8 гигиеническая экспертиза пищевых продуктов, полученных при воздействии пестицидов.

Цель работы. Постановка качественных реакций на определение наличия пестицидов в пищевых продуктах.

Общие сведения.

Пестициды - синтетические и химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для защиты продовольственных культур от сорняков, вредителей и болезней, а также с целью стимулирования роста. Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов, состоит из следующих этапов:

1. Ознакомление с документацией.

2. Внешний осмотр и определение органолептических свойств продуктов.

3. Лабораторное исследование.

Практическая часть

Приборы, реактивы, посуда стеклянная банка с притертой крышкой, электрическая плитка, водяная баня, пробирки, индикаторные бумажки на ДДТ и гранозан, этиловый спирт.

Методика выполнения работы.

1. Реакция на наличие ДДТ. В колбу поместить 10 г зерна, залить 10 мл этилового спирта, перемешать и оставить на 12-24 часа для экстракции. Экстракт подвергнуть исследованию. В пробирку внести 10 мг соды, 1-2 капли исследуемого экстракта, выпарить на водяной бане досуха. Обтереть дно пробирки насухо, содержимое ее прокалить на электроплитке и охладить до комнатной температуры. К осадку добавить 1-3 капли серной кислоты (конц), пробирку немедленно закрыть реактивной бумагой и нагреть над плиткой 1 -2 минуты. При наличии ДДТ в продукте на реактивной бумажке появится голубое пятно - берлинская лазурь.

2. Реакция на наличие гранозана. В колбу поместить 10 г зерна, в горлышко колбы - реактивную бумажку. Колбу закрыть пробкой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. При наличии в зерне гранозана индикаторная бумажка окрасится в розовый цвет. В случае сомнительного результата колбу нагревают на водяной бане 20-30 минут.

Приготовление реактивной бумажки на ДДТ: к 5 мл 1% водного раствора красной кровяной соли добавить такое же количество 3% раствора нитрата серебра. При смешивании выпадает белый хлопьевидный осадок, его немедленно отфильтровывают и 2 раза промывают малыми порциями дистиллированной воды. Осадок с фильтра собирают в стакан и заливають25% аммиаком, чтобы получилась взвесь. В этой взвеси смачивают фильтровальные бумажки, нарезав их полосками. Полоски высушивают. В порах бумажек остается железосинеродистое серебро.

Приготовление реактивной бумажки на гранозан: 10% раствор йодида калия и 10% раствор медного купороса смешивают в равных количествах (1:1), образующийся осадок отфильтровывают и промывают на фильтре дистиллированной водой до обесцвечивания, затем 10% раствором сульфата натрия и снова водой. Из осадка готовят тестообразную спиртовую пасту, которую подкисляют 25% азотной кислотой (1 капля на 50 г пасты). Полученную пасту тонким слоем наносят на полоски фильтровальной бумаги и высушивают в эксикаторе.

Оформление работы.

Написать отчет о проделанной работе.

Контрольные вопросы

1. Приведите классификацию пестицидов.

2. Как используют зерно, содержащее ДДТ?

3. Разрешается ли наличие в зерне ртутьорганических пестицидов?

4. Какие продукты не требуют лабораторного исследования на наличие остатков пестицидов?