Заключение

Итак, проведя изучение информации на заданную тему, отметим, что разработка фирменных блюд – есть скорее процесс творческий, нежели чисто технологический. Каждое блюдо – авторское, «рожденное» тем или иным специалистом области. В дальнейшем оно воспроизводится в абсолютной точности, согласно указаниям количества, качества продуктов и т.д.

Фирменное блюдо – это «лицо» ресторана (или другого заведения), а следовательно, оно обязано соответствовать самому высшему уровню качества. При нарушении пропорций, технологий приготовления блюда – его вкус и аромат изменяется (не обязательно становясь хуже при этом). Но блюдо уже выходит иным, что в данном случае не допустимо, поскольку фирменное блюдо – это продукт заведомо известного качества (вкуса, аромата, внешнего вида, консистенции).

Разработка и приготовление блюд из птицы представляется процессом увлекательным. Дело в том, что мясо птицы (особенно кур) – это любимейший продукт многих граждан. Легкое и чрезвычайно полезное мясо птицы делает блюда насыщенными и необременяющими (легкими, легкоусвояемыми), а также достаточно простыми в приготовлении. Этим активно пользуются рестораторы, изобретая на кухнях все новые шедевры с добавлением зелени, фруктов, различных овощей, специй, чередуя методы приготовления и подачи. Благодаря этому мы видим великое множество потрясающе вкусных блюд из птицы, которые представляются ресторанами в качестве собственных фирменных шедевров.

В ходе нашей работы, мы изучили мясо птицы как вид сырья, описали процессы первичной и кулинарной его обработки. Кроме того, мы дали представление непосредственно о процессе разработки фирменных блюд, что делает наши первичные задачи выполненными.

Список использованной литературы

1. Птица. Лагутина Л. А., Лагутина С.В., серия «Кулинарная школа Лагутиных», изд-во «Феникс», г. Ростов н/Д, 2006 г.

2. Богучева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д: Феникс, 2007 г.

3. Ковалев В.М., Малинин Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Советская Россия, 2010 г.

4. Кулинария. Справочное пособие. /Н.И.Губа, Б.Г. Лазарев. – К.: Вища шк., 2007 г.

5. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2006 г.

6. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2006 г.

7. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары. М.: Экономика, 2011 г.

8. Питание и общество № 1 –№ 12. – М.: 2007 г.

9. Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. – М.: Центрполиграф, 2010 г.

10. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 2009 г.

11. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005 г.

12. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Хлебпродинформ, 2006 г.

13. Справочник кулинара/Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС,2008г.

14. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2008 г.

15. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2011 г.